Chablis (“Shah-blee”) es una región vinícola de Chardonnay en la esquina noroeste de Borgoña, Francia. A diferencia de otros vinos Chardonnay, Chablis rara vez utiliza el envejecimiento en roble, lo que da como resultado un perfil de estilo y sabor muy diferente. Es debido al renombre de Chablis que el estilo Chardonnay sin roble es popular en todo el mundo.
¿A qué sabe Chablis?
Chablis es 100% Chardonnay elaborado en un estilo magro con mineralidad como ningún otro. por Dominic Lockyer
Los vinos de Chablis se describen con frecuencia por tener aromas cítricos y de flores blancas con sabores secos, magros y de cuerpo ligero a cítricos, pera, mineralidad y salinidad. Chablis rara vez muestra sabores de mantequilla, una indicación de envejecimiento en roble. Uno de los rasgos más deseables en Chablis de calidad es un final largo y hormigueante de alta acidez y mineralidad similar al pedernal. Gran parte del sabor magro y elegante del Chardonnay de Chablis se atribuye a las cualidades del suelo, el clima y las tradiciones de la región. Conocer las peculiaridades de esta zona (y hay unas cuantas) te ayudará a encontrar un mejor vino Chablis.
Las características regionales de Chablis están representadas en los vinos. Es un gran vino para tratar de entender la mineralidad en los vinos franceses.
Maridaje Chablis
Poulet à l’Estragon es el francés para Chicken Tarragon. Este receta de Food52 por Tom Hirschfeld requiere 1/2 taza de vino blanco seco; Chablis funcionará perfectamente.
Chablis fue una vez la elección preferida para un vino blanco seco para cocinar y todavía puede servir bien para este propósito.
Los mejores maridajes aprovechan la alta acidez natural del vino para actuar como un limpiador del paladar y funcionan bien con salsas delicadamente cremosas. Debido al perfil de sabor más ligero y delicado de Chardonnay, querrá ceñirse a las carnes y pescados más ligeros como ingrediente base, incluidos el pollo, la codorniz, la trucha, la lubina, el halibut, el bacalao, las almejas o las vieiras. La alta acidez y salinidad en Chablis también significa que le irá bien junto con pescado crudo y sushi. En términos de perfiles de especias, inclínate hacia las hierbas frescas, la pimienta blanca y un bajo nivel de picante en general.
Algunas combinaciones geniales para inspirarte:
- estragón de pollo (ver la receta del plato arriba)
- caracoles
- sopa de almejas
- fricassée de trufa negra sobre polenta cremosa
El clima de Chablis
Los mejores viñedos de Chablis tienen suelos margosos arcillosos calcáreos de color claro de la edad Kimmeridgian en el período Jurásico tardío. Los suelos fueron una vez un antiguo lecho marino cubierto de conchas. por Adnan Yahya
La región de Chablis es lo que llaman semicontinental, lo que significa que cultivar uvas de alta calidad es un gran desafío. Chablis tiene veranos calurosos idílicos, pero el mal tiempo en primavera u otoño suele causar estragos en la cosecha. Por ejemplo, las heladas primaverales pueden matar las vides, y la lluvia en el otoño impedirá que las uvas maduren por completo. Afortunadamente, (y por extraño que parezca) podemos agradecer al cambio climático por darle a Chablis una racha continua de añadas deliciosas. Entonces, si está buscando su próxima botella, ahora es el momento.
Información de clasificación de Chablis
Resumen de Chablis
- Vino: 100% chardonnay
- Tamaño en acres/hectáreas: 100% chardonnay
- Tamaño: 13,497 acres / 5462 hectáreas (2012)
- Apelaciones:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climas o “parcelas nombradas”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 climas)
- Temperatura de servicio: 42 a 50 °F (5 a 10 °C)
- Envejecimiento: 2 a 6 años (los vinos de primer nivel envejecerán más de 10 años)
- Espere gastar: $ 20 + le dará Chablis de gran calidad
Comprender cómo se clasifican los vinos franceses es crucial para encontrar grandes vinos de Chablis. La región también tiene un conjunto específico de reglas. En resumen, cuanto más enfocada sea la designación regional (denominación), mayor será la calidad.
Un consejo útil para saber sobre Chablis es que la designación Grand Cru (la clasificación de nivel superior de Chablis) significa que el vino comúnmente se envejece o fermenta en roble. Este procedimiento de vinificación crea un perfil de sabor diferente de las otras denominaciones (también se puede encontrar en algunos vinos Premier Cru). Por lo tanto, no se sorprenda si su buen Chablis tiene solo un toque de oxidación debido al envejecimiento en roble neutro.
- Petit Chablis AOP
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Las áreas exteriores alrededor de la ciudad de Chablis son parte de la denominación Petit Chablis. Debido al paisaje variable (laderas, valles y viñedos orientados al norte), los vinos de Petit Chablis tienden a tener una mayor acidez y sabores más agrios y cítricos. Los vinos se disfrutan mejor fríos y dentro de un año o dos de su lanzamiento para defender el refrescante sabor seco.
- Espere gastar: $15
- Chablis AOP
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Más cerca del pueblo de Chablis se encuentra la denominación principal de Chablis. La mayoría de los vinos que vemos disponibles son Chablis básicos y pueden ser bastante buenos. Los sabores brindan notas cítricas, de pera y minerales más exageradas, un sabor que se cree que se deriva de los suelos de piedra caliza de color blanco calcáreo más predominantes (también conocidos como suelos de Kimmeridgian).
- Espere gastar: $20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
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Una mejor orientación hacia el sol y una mayor presencia de suelos calizos margosos son los requisitos de los viñedos de Chablis premier cru. Los vinos tienen perfiles frutales ligeramente más ricos con sabores a carambola y limón junto con una mineralidad de pedernal distinta más fuerte. Solo el 15% (780 ha) de los viñedos de Chablis tienen el estatus de primer cru, de los cuales hay un total de 70 lieu-dits (parcelas de viñedos con nombre). De los 70 lieu-dits, hay 40 climats oficialmente reconocidos (parcela de viñedo con nombre oficial) que pueden aparecer en las etiquetas de los vinos de Chablis. Por mucho que esto pueda ser abrumador de saber, solo unos 20 de los climas ven uso. Algunos ejemplos bien conocidos de 1er cru climats incluyen Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons y Fourchaume.
- Espere gastar: $25
- Gran Cru Chablis
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Solo hay una pendiente (~257 acres/~104 hectáreas) con 7 climas (es decir, parcelas de viñedo oficialmente designadas). Los viñedos grand cru se asientan al otro lado del río Serein desde el pueblo de Chablis. Los viñedos tienen exposición sur, ideal para la maduración de Chardonnay, y la ladera tiene suelos arcillosos margosos (la misma veta de suelo kimmeridgiano que los acantilados de Dover). Grand cru Chablis varían mucho en sabor, dependiendo de la clima y técnica de vinificación. Algunos productores optan por el Chablis envejecido en roble, que añade una sabrosa untuosidad al Chablis que puede ser tanto aceitoso como ahumado. La fruta en los vinos Grand Cru varía desde una intensa cáscara de naranja, albaricoque y maracuyá hasta sabores añejos más sabrosos de manzana magullada y cáscara de maní. Una vez más, el sabor de un Grand Cru Chablis depende en gran medida del productor, por lo tanto, consulte cuidadosamente las notas de cata para encontrar lo que desea.
- Espere gastar: $60
