Aprende los secretos del fantástico Riesling; sus orígenes, su perfil de sabor y algunos maridajes clásicos de Riesling.
El vino Riesling tiene una colorida herencia alemana. Hoy en día, se ha convertido en uno de los vinos blancos más coleccionables entre los mejores conocedores de todo el mundo.
¿Cómo captura un vino blanco dulce aparentemente insulso
los corazones de los entusiastas del vino serios?
La guía del catador de vinos de Riesling
El sabor del Riesling
La degustación de Riesling comienza con aromas intensos que se elevan desde la copa (incluso cuando el vino está helado). Este vino aromático ofrece aromas frutales primarios de frutas de huerta como nectarina, albaricoque, manzana crujiente de miel y pera. Además de la fruta, a menudo olerá cosas como panal, jazmín o cáscara de lima, junto con un aroma sorprendente que huele a gasolina o cera de petróleo (un compuesto natural llamado TDN). En boca, el Riesling tiene una alta acidez, similar a los niveles de la limonada.
Cómo encontrar un Riesling dulce o seco
Tradicionalmente, la mayoría de los vinos Riesling se encuentran en el extremo más dulce del espectro, para equilibrar la alta acidez del vino. Hoy en día, también hay una gran cantidad de Riesling seco (no dulce) para aquellos que prefieren un vino de sabor más magro.
- Riesling seco: Riesling de Alsacia, “Trocken” Riesling alemán, la mayoría del Riesling alemán VDP, el Riesling del estado de Washington etiquetado como “seco”, la mayoría del Riesling de Nueva York y la mayoría del Riesling australiano de Clare y Eden Valleys.
- Riesling dulce: Alemán Pradikat Riesling (incluidos Kabinett, Spätlese, etc.), la mayoría de los Riesling orientados al valor (menos de $ 10) y Riesling etiquetados como “dulce” o “feinherb”.
Características del vino Riesling
- SABORES DE FRUTAS (bayas, frutas, cítricos)
- albaricoque, nectarina, melocotón, manzana, pera, piña, lima, limón Meyer
- OTROS AROMAS (hierba, especia, flor, mineral, tierra, otro)
- miel, panal, cera de abejas, gasolina, jengibre, flores de cítricos, caucho, combustible diesel
- SABORES ENVEJECIDOS
- diésel, gasolina, lanolina
- ACIDEZ
- Alto
- TEMPERATURA DE SERVICIO
- “Refrigerador Frío” 43 ºF (6 ºC)
- VARIEDADES SIMILARES
- Muscat Blanc, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugal), Torrontés (Argentina), Malvasia Bianca (Italia)
- MEZCLA
- Rara vez se mezcla Riesling con otras uvas a menos que sea un Liebfraumilch (“leche de doncella”) u otro vino de mesa dulce a granel. Evite ser engañado para gastar más en “Piesporter Michelsberg”, “Niersteiner Gutes Domtal”, “Zeller Schwarze Katz” (también conocido como “Gato negro”), “Kröver Nacktarsch” y “Hock”. Estos son en su mayoría vinos a granel y deberían ser muy asequibles.
El vino de la Edad Media
Hieronymus Bock mencionó al Riesling en su encantador libro gráfico Herbario escrito en 1546. Para entonces, el Riesling ya había sido mencionado en varios libros de registro de propiedades durante casi 100 años con el nombre Riesslingen. La investigación de ampelografía apunta a la región del río Rin en Alemania/Alsacia como el lugar de nacimiento del Riesling. La uva es un derivado natural de Gouais Blancouna uva francesa esotérica que es abuela de muchos de los vinos más conocidos de la actualidad, incluidos Chardonnay, Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc y Muscadelle.
Los mejores Rieslings crecen a lo largo del río Mosel en Alemania, en empinadas colinas orientadas al sur. Mientras que la mayoría de la gente piensa en la dulzura del Riesling, los expertos eligen un sabor distintivo de las rocas de pizarra, que son el tipo de suelo (si se puede llamar así) donde Mosela Riesling crece.
Maridaje Riesling
Piensa en especia. Debido a la dulzura y acidez de Riesling, es el acompañamiento perfecto para la comida picante. Las fuertes especias indias y asiáticas combinan perfectamente con el Riesling. Un maridaje clásico con Riesling es la pierna de pato especiada.
Maridajes de carne
Pato, cerdo, tocino, pollo, camarones y cangrejo
Especias y Hierbas
Hierbas muy condimentadas y aromáticas que incluyen pimienta de Cayena, jengibre, clavo, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, curry de Madrás, pimienta de Sichuan, chalotes, salsa de soja, sésamo, mejorana, albahaca, vinagre de arroz y salsa teriyaki.
Maridajes de queso
Pruébelo con queso de leche de vaca suave menos apestoso y de sabor delicado y frutas secas.
Verduras y comida vegetariana
Verduras asadas y verduras con dulzura natural que incluyen coco, cebolla roja, pimiento, berenjena, tempeh, calabaza y zanahoria.
Solo más de 89 000 acres de Riesling plantados en todo el mundo.
¿De dónde viene el Riesling?
- Alemania 56,000 acres
- Palatinado, Mosela, Rheinhessen
- Australia 10,300 acres
- Valle de Clare, Valle del Edén
- Estados Unidos 9,000 acres
- Estado de Washington, California, Finger Lakes (10% del área)
- Francia 8,700 acres
- Alsacia
- Austria 4,600 acres
- Nueva Zelanda 1,830 acres
- Gisbourne, Valle de Waitaki, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Valle de Waipara
