El vino de Jerez no es dulce, de hecho, la mayoría son secos. En España, el vino de Jerez se saborea como un buen whisky. Conoce los diferentes estilos de vino de Jerez y cuáles debes probar (e incluso cuáles debes evitar). Jackson Rohrbaugh, sommelier de Canlisnos pone al día sobre cómo amar a Sherry.
El jerez a menudo se muestra en copas de cristal diminutas, pero se puede beber en cualquier estilo de cristalería con pie.
Una guía para el vino de Jerez
Te han mentido. En algún lugar, de alguna manera, te enseñaron que todo el jerez es dulce, pegajoso y desagradable. Tal vez fue un sorbo de la infancia que se escapó de una botella vieja y polvorienta que estaba encima del refrigerador de la abuela, o una etiqueta barata del “jerez” de California producido en masa en el estante del supermercado.
Si eres un amante de los licores marrones, entonces Sherry podría ser el vino favorito que nunca hayas probado.
¿Qué es el Vino de Jerez?
Podemos comenzar con algunas verdades: el jerez es un vino blanco fortificado de Andalucía Sur de España y se ha elaborado durante siglos.
La mayor parte es seco y está destinado a combinarse con alimentos. Estoy aquí para disipar los mitos y contarte por qué el jerez es una de las mejores bebidas del planeta. Vamos a empezar por desacreditar algunos mitos sobre el jerez.
¿No es el jerez solo un vino dulce?
Algunos de los estilos dulces son excelentes vinos de postre o sorbos junto a la chimenea (como PX), pero no son representativos del todo.
Los estadounidenses, en nuestra sed de bebidas dulces similares a las gaseosas, le dieron a este dulce Jerez un mercado a mediados del siglo XX, mientras que los españoles y los británicos se quedaron con las mejores cosas, complejas y secas.
Vamos a explorar estos estilos secos y mostrar por qué merecen su lugar junto a los vinos clásicos del mundo.
¿De dónde viene el verdadero jerez?
True Sherry solo se puede hacer en el sur de España. Ver el Mapa de Vinos de España completo.
La magnificencia del jerez proviene del hecho de que, al igual que el champán, el verdadero jerez solo se puede elaborar en un pequeño rincón del mundo.
Muchos imitadores han tratado de replicar el perfil salado, afrutado y aromático del jerez a lo largo de la historia, pero los vientos, la humedad, el suelo y los cambios estacionales únicos en Andalucía dan un carácter singular a los vinos producidos allí.
A diferencia del champán, que se contenta con los litigios, el Consejo Regulador de Jerez y el gobierno español no han hecho mucho a lo largo de los años para proteger el nombre de Jerez en todo el mundo, por lo que todavía se venden muchas imitaciones baratas con el nombre de Jerez en la botella.
La mayoría son vinos a granel endulzados con químicos agregados para darle color y sabor.
¿No es el vino fortificado demasiado fuerte?
Bueno, ¡se supone que debes beber menos! El poderoso sabor del jerez y su contenido de alcohol ligeramente más alto significan que una sola porción puede ser aproximadamente la mitad de una copa de vino normal de seis onzas. El jerez oscila entre un 15 % ABV y más del 20 %.
Muchos vinos tintos con mucho cuerpo, como el malbec argentino y el cabernet de Napa Valley, alcanzan un 15-16 % de alcohol o más, por lo que no debes preocuparte demasiado. Esta fuerza adicional en realidad ayuda a que el jerez combine bien con muchos alimentos.
Tipos de Vino de Jerez
Ahora que hemos explorado la rica tradición del jerez, aquí hay algunos consejos para comprar jerez y algunas aplicaciones para combinarlo con alimentos.
Estilos de Vino de Jerez Seco
- FINO Y MANZANILLA: Estos son los estilos más ligeros de Jerez. Estos envejecen, por tan solo dos o hasta diez años, bajo una capa de flor y cuando se embotellan están destinados a ser consumidos de inmediato. Son deliciosos con aceitunas, almendras Marcona y embutidos. Con ostras, Fino y Manzanilla Sherry compiten con Champagne como el mejor maridaje del mundo.
Probar El clásico Tío Pepe Fino de González-Byass para un clásico ligero y crujiente. Para algo más original, pruebe el Fino Inocente de Valdespino de un solo viñedo o La Gitana Manzanilla En Rama de Hidalgo, que se embotella directamente de la barrica sin filtración. Sirva fino y manzanilla fríos para obtener los mejores resultados.
- AMONTILLADO: Cuando la capa de flor de un Fino se desvanece o el vino se enriquece intencionalmente a una fuerza alta, comienza a oxidarse y cambiar de carácter. Este es un Jerez Amontillado o, simplemente, un Fino añejo. Estos vinos tienen algo de la mordedura salada de un Fino pero con un color más oscuro y un final más rico y con más nueces en el paladar. El Amontillado Sherry también es un vino de comida versátil, que se desliza cómodamente hasta gambas, sopa de mariscos, pollo asado o un plato de queso.
Probar Los Arcos de Lustau para un clásico rico y elegante, o Jalifa VORS de 30 años de Williams & Humbert para algo intenso e inolvidable.
- PALO CORTADO: Este es un estilo de Jerez extraño, hermoso y menos común que ocurre en ciertas circunstancias cuando la levadura flor muere inesperadamente y el vino comienza a tomar oxígeno. Un Palo Cortado tiene algo de carácter salado, pero su cuerpo es más rico e intenso. Palo Cortado puede comportarse como un Amontillado en boca pero a menudo muestra un gran equilibrio entre riqueza y delicadeza.
Probar Palo Cortado Viejo de Valdespino para algo delicioso y complejo, o Wellington 20 años de Hidalgo para una obra maestra.
- OLOROSO: Oloroso nunca desarrolla flor. En cambio, todo el sabor de estos vinos proviene de la interacción del vino y el aire. Por lo general, el vino oxidado se considera defectuoso, pero cuando se deja entre cinco y veinticinco años, el vino en una solera de Jerez se convertirá en una sustancia oscura, con cuerpo y expresiva que pide ser disfrutada con estofado de ternera, chocolate amargo y bleu. queso. Oloroso Sherry es aromático y especiado, y se puede beber como un bourbon finamente añejado.
Probar Alfonso de González-Byass para un Oloroso arquetípico, o Antique de Fernando de Castilla para algo enrarecido y memorable.
No hay otro vino que ofrezca la edad y la complejidad del jerez por el precio.
Ahora que tiene una buena impresión de los estilos del vino de Jerez, aquí hay algunas cosas adicionales que, cuando se combinan, hacen que el Jerez sea único entre todos los vinos del mundo.
El vino fortificado en la era de la exploración
Cuando los marineros vagaban por los océanos en la Edad de Oro de la exploración, siempre traían alcohol con ellos. El agua estaba plagada de enfermedades y no era fiable, y se añadía vino o ron al agua por sus propiedades antisépticas.
Dado que las barricas de vino se echarían a perder después de semanas bajo el sol tropical, los comerciantes añadían brandy a sus barricas para “fortificar” el vino y protegerlo. Los británicos comenzaron a preferir su vino de esta manera y sus comerciantes se instalaron en Jerez de la Frontera, donde comenzaron a fortificar los vinos locales para su envío.
Ayudó que SirFrancis Drake había asaltado el puerto de Cádiz cerca de Jerez en 1587 y se había apoderado de unos miles de barriles de jerez. A su regreso a Inglaterra, el vino robado de Drake hizo furor y dio a los vinos de Jerez un mercado devoto.
Jerez, un lugar aparte
No hay lugar en el mundo que pueda hacer vinos como los de Jerez.
Además del suelo calcáreo blanco y el cálido sol para el cultivo de la vid, los vientos son ideales. El Poniente y el Levante soplan a lo largo de la región y dan a las bodegas al aire libre la combinación adecuada de humedad y temperatura para envejecer suavemente los vinos en barrica.
Un fenómeno único llamado flor ocurre en el cálido clima costero de Andalucía. En barricas de vino nuevo cada año, se formará una capa de levadura en la superficie del vino y transformará sus sabores. Flor le da al vino un carácter ácido y salado a medida que madura. Y madurar es de lo que se trata Sherry.
El arte de la licuadora de vino
Como la mayoría de champán y whisky escocés, el jerez es un producto de mezcla. Las barricas viejas de vino en una bodega de Jerez se refrescan con vino un poco más joven cada año, luego se embotella la barrica mezclada más antigua.
Esto se llama el sistema Solera, y crea un vino que es el producto de tan solo 3 o hasta 100 cosechas, y bien vale la pena el precio. Una Solera es, en pocas palabras, un grupo de barricas utilizadas para envejecer un solo vino; y el vino en estas barricas desarrollará más complejidad cada año a medida que se agregue vino fresco.
Jerez y Licores
El jerez se envejece en barricas de roble, que han demostrado durante siglos ser el mejor recipiente para envejecer tanto vinos como licores. Una vez que la bodega de Jerez se termina con un barril, se vende a un destilador de whisky escocés.
Si eres un amante de los licores marrones, entonces Sherry podría ser tu vino favorito que nunca hayas probado. Muchos whiskys escoceses y rones se acaban en barricas de jerez usadas, lo que aporta esa capa de complejidad glaseada con toffee y frutos secos tan apreciada en un gran trago. Macallan, Glenmorangie y muchas de las otras grandes destilerías de Speyside forman sus estilos en torno a esta práctica.
El jerez, especialmente un oloroso rico y oscuro o un amontillado picante, puede ser tan intenso como un whisky añejo. Los licores con 10-20 años tienen un precio alto, pero muchos jerez se pueden encontrar por menos de $20. Muchos son de Soleras donde la barrica más joven tiene 10 años y la más vieja puede tener 100!
Espero que ahora tengas algunas herramientas para ir a disfrutar de un delicioso Jerez seco. Recomiendo leer más sobre el complejo y misterioso mundo de Jerez y sus vinos en sherrynotes.com o jerez.orgy recogiendo el fantástico libro de Peter Liem Jerez, Manzanilla y Montilla en su sitio web sherryguide.net
