¿Qué es exactamente el Vino Biodinámico? Este vino completamente orgánico es genial y algo extraño. Infórmese sobre los vinos biodinámicos, incluido cómo se elaboran y cómo saben.
Una guía para el vino biodinámico
Algunos lo llaman “Hippie, dippy, loco comuna de regreso al espíritu de la época de la Tierra”, mientras que los defensores afirman que permite la única expresión verdadera del terroir. ¿Los vinos biodinámicos son realmente energía celestial, cuernos de vaca y aullidos a la luna? Para citar a Mike Benziger, cuyos viñedos fueron los primeros en obtener la certificación biodinámica en el condado de Sonoma, CA:
“En esencia, la biodinámica es un sistema de gestión de energía”.
–Mike Benziger, Viñedos de la familia Benziger
¿Qué significa biodinámico?
El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o ‘vibra’. La interconectividad de todo incluye incluso cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. La viticultura biodinámica es la práctica de equilibrar esta resonancia entre la vid, el hombre, la tierra y las estrellas. Esencialmente, la biodinámica es una visión holística de la agricultura.
La agricultura biodinámica tiene casi un siglo de antigüedad
El concepto de Biodinámica comenzó en la década de 1920 con un filósofo austriaco llamado Rudolph Steiner. Es una forma de agricultura holística y homeopática que, por supuesto, también incluye la viticultura. Es el movimiento agrícola antiquímico más antiguo que precede a la creación de la agricultura orgánica en unos veinte años.
Si lo piensas, en realidad no hay nada ‘nuevo’ detrás de la teoría de la biodinámica. La humanidad ha mirado al cielo celestial en busca de orientación desde los antiguos griegos y egipcios hasta llegar al confiable ‘Farmer’s Almanac’, que es la biblia de la agricultura estadounidense tradicional.
¿Qué hace que el vino sea biodinámico?
El símbolo ‘Demeter’ representa una de las dos únicas certificaciones biodinámicas en el mundo.
La biodinámica ocurre principalmente en el viñedo antes de que ocurra la vinificación. Todas las diversas tareas, desde la siembra, la poda y la cosecha, están reguladas por un calendario biodinámico especial. El calendario fue ideado originalmente por la ‘suma sacerdotisa’ de la biodinámica, Maria Thun, quien dividió los días en cuatro categorías: Días de la raíz, el fruto, la flor y la hoja.
Cada día del calendario biodinámico coincide con uno de los cuatro elementos clásicos de Tierra, Fuego, Aire y Agua que se han utilizado desde antes de la era de Platón:
- Días de frutas: Los mejores días para la vendimia
- Días raíz: Días ideales para la poda
- Días de flores: Deja la viña en paz en estos días
- Días hoja: Días ideales para regar las plantas
Por ejemplo, nunca querrías cosechar en un Día de la Hoja porque los Días de la Hoja se correlacionan con el elemento agua y ¡terminarías recogiendo uvas podridas y empapadas de agua!
Además del calendario biodinámico, no se permiten productos químicos ni adiciones ‘fabricadas’ (como la levadura comercial) en el vino biodinámico. En cambio, los viticultores elaboran preparaciones especiales de compost con ingredientes naturales para reforzar sus viñedos. Aquí es donde las cosas comienzan a ponerse controvertidas.
Cómo encontrar vinos biodinámicos
Los vinos biodinámicos deben estar certificados. Las estrictas reglas y regulaciones son supervisadas por 2 órganos rectores:
- Deméter Internacional proporciona un recurso de su Vinos Biodinámicos Demeter (Acceda al listado seleccionando “Producto Procesado” —> “Vino”)
- biodivina certifica solo 100 bodegas europeas. Biodyvin Vinos Biodinámicos
¿Los vinos biodinámicos saben diferente?
No.
Aunque algunos productores biodinámicos elaboran un estilo diferente de vino que se centra más en los ‘sabores secundarios’ (es decir, sabores de levadura). Sin embargo, es posible que se sorprenda al reconocer a algunos de estos productores de vino famosos que elaboran vino biodinámico y no tienen un sabor diferente al que ya podría estar acostumbrado:
- Bonny Doon Vinos tintos y blancos de las montañas de Santa Cruz, CA
- Bodega familiar Benziger Vinos tintos y blancos de Sonoma, CA
- Viñedos Bonterra por Bodega Fetzer Vinos tintos del condado de Mendocino, CA
- michel chapoutier Vinos tintos y blancos del valle del Ródano, Francia
- Nicolás Joly Vinos blancos del Valle del Loira, Francia –uno de los primeros conversos
- Dominio LeRoy Vinos tintos y blancos de Borgoña, Francia
- champán cristal por Louis Roederer Champaña, Francia
- Dominio Zind-Humbrecht Vinos blancos aromáticos de Alsacia, Francia
Puedes encontrar vinos biodinámicos en Estados Unidos, Francia, Alemania, España, Italia, Europa del Este, Chile, Argentina, India y Australia. Quienes creen en la filosofía piensan que los vinos son más característicos del ‘terroir’ de donde son originarios. Los vinos se describen a menudo como equilibrados y tienen la misma edad que los vinos “estándar”.
El compostaje biodinámico es extraño
Los ‘preparativos’ de otoño en Zinniker Farms, WI biodinámico desde 1943. por Tea María
“Los cuernos de vaca se rellenan con preparaciones especiales de compost. Después de ser enterrado por un tiempo, el contenido se usa para hacer un ‘té’ para fertilizar el viñedo”.
La verdadera agricultura biodinámica en realidad hará que los vegetarianos se estremezcan. La viticultura biodinámica requiere preparaciones especiales de compost que se introducen en cuernos de vaca y se entierran en el suelo. Posteriormente, los cuernos de vaca se desenterran y se reutilizan y el ‘relleno’ se distribuye por todo el viñedo.
Muchos creen que la práctica del compostaje biodinámico pseudociencia. De todos modos, la precedencia histórica quizás explique por qué se usan los cuernos de vaca: el cuerno animal es un símbolo de abundancia. Por ejemplo, los vikingos creían que el agua que se bebía de un cuerno contenía propiedades que mejoraban la vida. Hoy en día, esta creencia prolifera en la medicina tradicional china (por ejemplo, el cuerno de rinoceronte) e incluso en la ‘cornucopia’ del Día de Acción de Gracias estadounidense.
Hay nueve preparaciones de compost utilizadas en la agricultura biodinámica que incluyen todo, desde estiércol y cuernos de vaca hasta flores de milenrama (mencionadas en la Ilíada de Homero para el tratamiento de heridas), manzanilla (un antiséptico natural) y ortigas (un limpiador natural). Por supuesto, no hay pruebas serias sobre si los cuernos de vaca son o no un componente realmente necesario en lo que, en última instancia, es un proceso dedicado a la jardinería orgánica.
Bebe vino en los ‘Fruit Days’
¡De hecho, puede extender la idea de la biodinámica a su propia forma de beber! Programe sus catas de vino serias en cualquiera de dias de flores o dias de frutas.
¿Hoy es un día de frutas?
Fuentes
Suelos biodinámicos probados mejor que los suelos convencionales (pdf)
