¿De dónde vienen los sabores en el vino?
Si alguna vez tiene la oportunidad de probar una uva Chardonnay fresca, verá lo tremendamente diferente que es del vino Chardonnay.
Las uvas Chardonnay saben más a uvas de mesa normales que a los sabores complejos de manzana, limón y mantequilla que emanan de una copa de vino Chardonnay.
¿De dónde vienen los sabores en el vino?
Los sabores del vino provienen de compuestos aromáticos. —estereoisómeros como los llaman los científicos— que se liberan durante la fermentación.
Entonces, cuando huele el vino, el alcohol se volatiliza (se evapora en el aire) y transporta estos compuestos aromáticos más livianos que el aire a su nariz. Cada vino puede contener cientos de compuestos aromáticos diferentes y cada compuesto puede afectar el sabor de un vino.
Nuestros cerebros a menudo tienen múltiples respuestas a un estereoisómero. Por ejemplo, el sabor a fruta de lichi en Gewürztraminer también puede oler a rosas.
Sabores de frutas en vino tinto
Los primeros y más obvios sabores para identificar en el vino son los sabores de frutas.
Los sabores de frutas en los vinos tintos generalmente se dividen en dos categorías diferentes: sabores de frutas rojas y frutas negras. Diferenciar entre los dos tipos te ayudará a identificar mejor tus tipos de vino favoritos o catar vinos a ciegas. Cada variedad de vino puede ofrecer una gama de sabores. Por ejemplo, el Pinot Noir generalmente exhibe sabores de frutos rojos, pero estos pueden variar desde sabores agrios a arándanos hasta sabores dulces a cerezas negras o frambuesas.
Los vinos con más sabores de “fruta negra” tienden a tener más cuerpo, incluidos vinos como Cabernet Sauvignon y Syrah. Por supuesto, hay algunas excepciones a esta regla, pero esta idea es bastante confiable si recién está comenzando.
Las mezclas de vino tinto son una mezcla de sabores
Las mezclas de vino tinto son una oportunidad para los enólogos de mezclar sabores de frutas rojas y negras. Un gran ejemplo de un vino tinto con sabores de frutas rojas y negras es la mezcla GSM. Esta mezcla de vinos se origina en las Côtes du Rhône de Francia y está hecha con Garnacha, Syrah y Mourvèdre. La garnacha tiene principalmente sabores a frutas rojas, mientras que Syrah y Mourvèdre tienen principalmente sabores a frutas negras. Como mezclar colores en un paladar, los enólogos toman una porción de Garnacha y la tocan con un toque de Syrah y Mourvedre para agregar cuerpo y complejidad a su mezcla de vinos.
Si está probando una mezcla roja, es posible identificar sabores de frutas rojas y negras. Al hacerlo, en realidad elegirá los diferentes vinos utilizados para crear esa mezcla. Los expertos pueden incluso aislar los sabores en su boca y hacer una estimación de lo que contiene la mezcla.
Sabores de frutas en vino blanco
Los vinos blancos ofrecen dos tipos principales de frutas: frutas de árbol y frutas cítricas. Cuanto más pruebes el vino blanco, más te darás cuenta de que el mismo tipo de vino variará mucho dependiendo de dónde se cultive. Por ejemplo, probar un Chenin Blanc de Sudáfrica exhibirá melocotones y limones, mientras que Chenin Blanc de Anjou en el Valle del Loira, Francia, tendrá mucho más aromas a lima y manzana verde. Esto tiene mucho que ver con el clima donde se cultivaron las uvas.
Cuando pruebe un vino blanco, piense en el sabor de la fruta y luego concéntrese en la madurez de ese sabor.
Nuestras narices interpretan los olores de manera diferente
Nuestras narices interpretan y priorizan los compuestos aromáticos de manera diferente y también nos adaptamos a diferentes entornos de “olor”. Por ejemplo, ¿ha trabajado en una habitación con una vela perfumada y después de unos minutos ya no puede olerla? Es posible sobreexponerse al aroma de un vino.
Afortunadamente, la mayoría de las personas están de acuerdo en las principales categorías de sabores cuando se trata de vino. Al final del día, todos olemos el mismo vino, solo que generalmente usamos descriptores ligeramente diferentes. En general, es fácil para las personas ponerse de acuerdo sobre las categorías de pincel grueso o “macro” para los sabores de los vinos, incluso si no están de acuerdo con los detalles. El melocotón de una persona puede ser la nectarina de otra, pero ambos pueden estar de acuerdo en que un vino tiene aromas y sabores a frutas de hueso.
Tabla de sabores del vino
Identifique rápidamente los sabores del vino utilizando la versión impresa de la tabla de aromas.
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