Puedes probar un vino tinto y de repente descubrir que tu boca está chisporroteante: ese vino tinto especiado tiene todo un mundo de compuestos deliciosos y sabrosos que iluminan tu paladar y tus sentidos.
Nuestra guía rápida lo ayudará a conocer qué es lo que lo hace pasar la mano por la lengua y dónde puede buscar vinos más deliciosos y animados en todo el mundo.
Guía rápida de vino tinto picante
Hay una serie de razones por las que un vino puede tener un sabor especiado o picante.
¿Percibes un aroma a pimienta en tu Syrah? Tal vez sienta una sensación cálida o picante en la lengua cuando bebe Chianti, o tal vez piense en especias para hornear como la vainilla, la nuez moscada y el clavo, como las que podemos encontrar en el Zinfandel californiano.
Profundicemos en los aspectos de lo que hace que un vino sepa y se sienta picante.
picante
Algunos vinos realmente huelen a pimienta negra o blanca recién molida, ¡lo cual es realmente genial cuando tienes un bistec a la pimienta para acompañarlo!
Los vinos elaborados con la uva Syrah tienen un alto nivel de picante porque la uva en realidad tiene uno de los mismos compuestos en su piel que se encuentra en los granos de pimienta negra: ese compuesto natural se llama Rotundona.
Una cosa interesante a tener en cuenta es que 1 de cada 5 personas en realidad no puede oler la rotundona en absoluto, así que si no encuentra picante a Syrah, esa podría ser la razón.
Picante
¿Alguna vez has bebido un vino e inmediatamente has sentido una sensación de calor o ardor, como cuando comes un pimiento picante?
Si te gusta ese calor, prueba un Chianti Classico de Italia; debido a su alto nivel de acidez, puedes sentir esa sensación picante. Para ayudar a suavizar ese alto nivel de ácido, es mejor comer algo salado, como queso o carne roja bien sazonada.
También puede encontrar esa sensación picante con Amarone, un vino con altos niveles de alcohol, alrededor del 15-16%. Este vino con cuerpo combina mejor con platos ricos en sabor como carnes estofadas.
¿Por qué estos vinos se sienten especiados?
Ciertos compuestos activan los receptores del tacto de la lengua en lugar de los receptores del sabor: la capsaicina, que se encuentra en los pimientos picantes, hace esto, pero también lo hacen el alcohol y el ácido.
Pueden hacer que un vino se sienta más picante. Los receptores TRPV1 nos dicen cuando las cosas están calientes, normalmente se activan a 107F (42C), sin embargo, las cosas que son nocivas también los activan, como la capsaicina, el alcohol y los alimentos o bebidas con alto contenido de ácido.
especiado
¿Te gustan los vinos que huelen a armario de especias, con vainilla, clavo, especias para hornear y te hacen sentir cálido y acogedor como si estuvieras sentado junto a un fuego?
Si ese es el tipo de vino tinto especiado que está buscando, pruebe el Zinfandel de Lodi, California, o un Pinotage de Sudáfrica. Estos vinos a menudo se envejecen en barricas de roble durante más de un año, y ese roble agrega un sabor a especias para hornear al vino.
Los aromas específicos que asociamos con las barricas de roble provienen de compuestos individuales que se extraen del roble durante el proceso de envejecimiento.
Las lactonas de roble dan un olor a coco, y estos se encuentran a menudo en barricas de roble americano, sabores de vainilla de la vainillina, que se encuentran tanto en el roble francés como en el americano, y obtenemos aromas especiados tostados y de clavo de eugenol y guaiacol respectivamente.
A veces, incluso puede haber un carácter especiado adicional, como más clavo/especias de un tipo de levadura que puede crecer en barricas de roble: Brettanomyces. Muchos productores de vino encuentran que esto es una falla, pero algunos productores pueden encontrar que agrega un poco de complejidad a su vino.
Disfruta de tu vino picante
Hay muchas maneras en las que podemos experimentar que un vino tinto es especiado, ya sea picante, picante o especiado, y dependiendo de lo que le guste, tiene muchos estilos de vino para elegir.
Si le gustan las especias y está buscando un vino blanco, ¿por qué no prueba el Gewürztraminer, particularmente de Alsacia, que contiene 4-Vinylguaiacol, un compuesto que le da al vino un toque especiado? Grüner Veltliner de Austria también puede ser especiado ya que, como Syrah, tiene Rotundone en su piel, por lo que puede tener un carácter picante.
Ahora, armado con su conocimiento del vino especiado, salte y aprenda bebiendo.
