Los vinos de cariñena (“care-in-yen”) han sido conocidos por su valor durante mucho tiempo, sin embargo, a medida que los viñedos del mundo envejecen, finalmente se han hecho conocidos por su calidad. Sus sabores frutales a frutos rojos y especias para hornear, junto con notas sutiles de umami, lo convierten en el vino perfecto para comidas.
La guía del vino de cariñena
Lea más sobre Carignan en la página 108 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Carignan (“care-in-yen”) es un vino tinto de cuerpo medio que crece principalmente en el sur de Francia, donde es una uva de mezcla importante en Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou y Faugères (ubicado en Languedoc-Roussillon). Además de Francia, la cariñena se encuentra en el norte de España, donde comúnmente se le llama cariñena o Mazuelo y también crece en Cerdeña (Italia) donde se etiqueta como Cariñeno del Sulcis. Durante mucho tiempo, la cariñena se consideró una uva de vino de baja calidad, sin embargo, muchos productores están revigorizando viejos viñedos y elaborando vinos tremendamente ricos y con frutos rojos que te dejarán boquiabierto.
Lo que es más atractivo es que Carignan siempre es bastante asequible.
Perfil de sabor de cariñena
Si le encantan los vinos de estilo más ligero de Zinfandel, Merlot o tal vez una mezcla de Côtes du Rhône, entonces Carignan debería estar en su radar. Dado que las vides de cariñena son naturalmente tan productivas, notará que los mejores vinos de cariñena tienden a provenir de viñas viejas (vieilles vignes) donde la productividad de esta uva es baja. Los vinos rebosarán de fruta y tendrán un sabor rico y suave con taninos mucho más ligeros (amargor) que el Cabernet.
¿Por qué la cariñena es el vino gastronómico perfecto?
Perfecto con Cariñena: Pollo especiado Ras El Hanout con tomate y arroz verde. por Arsheffield
¿Por qué lo que una vez fue un humilde vino francés sería el vino perfecto para la comida? Bueno, la cariñena tiene un perfil de sabor equilibrado sin taninos amargos y, por lo tanto, el vino tiende a actuar más como un ingrediente cuando se combina con la comida. Debido a su estilo de cuerpo medio, combinará con platos grandes y atrevidos, así como con platos más ligeros. Es un hecho bien conocido que Carignan es uno de los vinos de Acción de Gracias perfectos del mundo junto con Zinfandel, Grenache, Pinot Noir y Gamay (también conocido como Beaujolais).
Estos son algunos de los sabores que la cariñena agrega como vino de maridaje:
- Carignan agrega sabores de frutos rojos de frambuesa y salsa de arándanos
- Cariñena agrega sabores especiados de canela y anís estrellado
- Carignan ofrece sabores umami de carnes ahumadas y curadas
- La cariñena (envejecida con un toque de roble) agrega sabores de sándalo y especias para hornear
Maridaje con Cariñena
Con su audaz fruta roja y sus notas terrosas y carnosas, la cariñena es ideal con platos de aves de corral más ricos (pavo, pato), cerdo asado o incluso una pechuga de res carnosa. Lo que hay que tener en cuenta con este vino es ampliar sus sabores de especias naturales de canela, comino, polvo de 5 especias, anís estrellado y hierbas secas agregándolos también al plato. Si haces esto, el vino resaltará las especias y endulzará el sabor del maridaje. Es mágico.
Ejemplos
- Carne
- Pavo asado (carne oscura), pato, codorniz, pichón, pollo, paleta de cerdo asada, falda de res, gyros de cordero, embutidos (bresaola, coppa, tocino, sopressata)
- Queso
- Gouda y Gouda añejo, Parmesano, Queso Vasco, Manchego Joven, Queso Campesino, Yogur
- Hierba/Especias
- Canela, clavo, polvo de 5 especias, pimienta de Jamaica, comino, cilantro, eneldo, romero, tomillo, orégano, bayas de enebro, hojuelas de pimiento rojo, salsa de soja, ras el hanout, curry de madrás, za’atar
- Verdura
- Calabaza Butternut, Calabaza Kombucha, Calabaza, Tomate, Berenjena, Pimiento Rojo Asado, Ajo, Chalote, Cebolla A La Parrilla, Puerro Asado, Arroz Silvestre, Arándano Rojo Seco, Hongo Shitake
La sórdida historia de la cariñena
La cariñena no siempre tuvo el potencial que tiene hoy como vino tinto fino. De hecho, era todo lo contrario. Durante la década de 1970, Carignan se convirtió en la uva de vino más plantada de Francia con más de 500.000 acres en Languedoc-Roussillon. Se sembró cariñena porque es muy productiva y sobrevive con poca agua. En ese momento, los productores recibieron ayuda del gobierno en función de su producción, lo que resultó en miles de millones de litros de cariñena de baja calidad que se destilarían de inmediato. Por esta razón, la uva ha tenido una mala reputación entre los sumilleres y los minoristas durante mucho tiempo. Afortunadamente, varios productores han comenzado recientemente a utilizar los viejos viñedos para crear vinos de cariñena maravillosamente ricos, afrutados y terrosos.
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