Beber vino es divertido y los bares de esquina son divertidos, pero los bebedores de vino y los bares de esquina no se mezclan con la frecuencia suficiente. Los amigos Oscar Salinas, Adam Jiménez y August Marron han cambiado eso al llevar su negocio de vinos naturales, Los Naturales, a Caminos de Michoacán, un bar serio en el vecindario de Pilsen en Chicago. Desde mayo de 2021, el trío ha organizado una ventana emergente semanal de vino natural los sábados y domingos, abasteciendo tres estantes iluminados con luces de neón con una selección de botellas en constante cambio.
Chatea con los muchachos y te ayudarán a elegir tu botella de su selección en constante cambio. Si quieres beberlo allí, lo enfriarán rápidamente en la hielera junto a las latas de Modelo, luego lo tirarán en una cubeta de cerveza de plástico blanco con un abrebotellas encadenado que sirve como cubeta de hielo, y servirán. en el bar en grandes vasos de plástico. Es una manera fácil de pasar un domingo por la tarde. En Caminos, propiedad de la familia de Jiménez, es probable que escuche los corridos de Federico Villa alternados con los de Billy Ocean mientras disfruta de su La Cattiva Bianco, un sabroso y alimonado Trebbiano joven de Puglia. Un favorito de la casa, el Bichi Pet Mex, una bengala rosada natural de Baja California, México, se bebe bien en este entorno.
Pero una charla tan seria sobre el vino no es adecuada. Cuando se le preguntó qué le ha sorprendido más desde que se embarcaron en este proyecto, Marron dice: “Yo diría que la cantidad de apoyo y los encuentros y relaciones al azar, naturales (sin juego de palabras) creados a partir de él. Ha sido una mezcla saludable de clientes… personas que no están muy seguras de lo que están comprando, así como personas que realmente conocen el vino. Es divertido educar a las personas y simplemente compartir lo que nos gusta”.
Mucho se ha hablado del movimiento del vino natural desde su inicio hace un par de décadas, pero el subconjunto de vinos que se caracterizan como de “baja intervención”, incluidos los vinificados con levadura silvestre y pocos aditivos de uvas cultivadas orgánicamente, se ha vuelto menos especializado. y más la norma.
“Pienso [natural wine]está teniendo un momento, y no soy un snob, pero soy muy particular”, dice Marron. “Cómo veo el vino es que quiero que sea accesible para todos, pero también creo que hay una sacralidad divertida para eso. Quiero que sea respetado por la gente en lugar de solo [be] un fenómeno nuevo”.
Cuando hablamos, Marron, gerente de operaciones en la industria de la hospitalidad, acababa de regresar de unas vacaciones en París, la zona cero de los bares de vinos naturales. “Fue realmente revelador ver cómo [wine there is] normalizado en cierto modo, pero sigue siendo de alguna manera sagrado”, dijo entusiasmado. “En Chicago, se nos dice constantemente que pongamos al cliente en primer lugar, lo cual es un punto válido, pero siento que la experiencia debería ser lo primero”.
Otras fuentes de ingresos, como una noche de club reciente que les limpió el inventario y eventos diversos para distribuidores de vino, mantienen el flujo de efectivo del negocio (Jiménez paga sus cuentas como maestro de jardín de infantes y Salinas como redactor publicitario). Pero hasta ahora, el amor por el vino natural y los sorbos fáciles de fin de semana son suficientes para mantener viva la experiencia de Los Naturales at Caminos.
