¿Es mejor el vino joven que el añejo?
Para ser más exactos, los vinos tintos jóvenes pueden ser “mejores para ti” que los vinos tintos añejos. La investigación revela que el 90% de varios antioxidantes clave en los vinos tintos desaparecen a medida que el vino envejece. Nos hemos entusiasmado con los antioxidantes del vino debido a sus posibles beneficios para la salud. Pero aparentemente, estamos bebiendo vino demasiado viejo.
¿Es mejor el vino joven que el añejo?
Varios estudios sobre la antocianina (la antocianina es un polifenol que se encuentra en el vino tinto, el chocolate y el té) ofrecen algunas actualizaciones sobre la biodisponibilidad de los antioxidantes en el vino tinto. Esto es lo que sabemos:
Los vinos tintos jóvenes tienen más antioxidantes que los vinos tintos viejos
Un grupo de investigación en China probó Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay y Cabernet Franc. Descubrieron que el 90% del contenido de antocianinas en el vino tinto desaparece después de unos meses de envejecimiento. Hay varias razones por las que esto sucede, pero se debe principalmente al hecho de que la volatilidad de los antioxidantes.
Los vinos de alta acidez estabilizan los antioxidantes por más tiempo
Un grupo de científicos que estudian las uvas Cabernet Sauvignon en Brasil notó que las antocianinas se estabilizan a niveles bajos de pH (alta acidez). La estabilidad ocurre alrededor de 3.2 pH que, dicho sea de paso, es bastante ácido por vino tinto!
A pesar de este ingenioso descubrimiento, es difícil saber si beber vinos más ácidos es bueno para usted. Los estudios sobre la absorción de antioxidantes en humanos sugieren que su cuerpo necesita ser un poco básico (también conocido como alcalino o ácido bajo) para poder beneficiarse realmente de los antioxidantes como las antocianinas.
El tanino condensado es más alto en los vinos jóvenes.
Además de la antocianina, otro polifenol beneficioso que se encuentra en el vino tinto se llama proantocianidina, o más conocido como tanino condensado. Los taninos en el vino provienen de pieles de uva, semillas de uva e incluso barricas de roble. En realidad, hay 2 tipos de taninos que se encuentran comúnmente en el vino y los taninos condensados de sabor amargo y astringente que se encuentran principalmente en las semillas de uva tienen increíbles efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Por cierto, los alimentos antiinflamatorios son la piedra angular de una dieta saludable para la diabetes. Los taninos condensados son más altos en los vinos tintos con cuerpo.
¿Los beneficios para la salud del vino son anulados por el alcohol en el vino?
Un estudio reciente publicado por Investigación de circulación probó el vino en un grupo de hombres que tenían un alto riesgo de enfermedad cardíaca. Su salud mejoró cuando bebieron vino tinto sin alcohol, pero no cuando bebieron vino normal. ¡Vaya, gran cosa! La salud de los hombres parecía permanecer igual cuando bebían vino tinto alcohólico… en caso de que se lo pregunten.
Hasta el momento, este fue el único estudio que pudimos encontrar que analiza realmente la relación entre la biodisponibilidad de los antioxidantes en el vino tinto y el posible efecto negativo del alcohol. Por cierto, la desalcoholización de los vinos elimina una serie de antioxidantes del vino, incluido el tanino condensado, por lo que los vinos sin alcohol tampoco son necesariamente la respuesta. Entonces, con suerte, ¡ahora estás tan confundido como nosotros!
Conclusión: bebe vino porque te encanta
¿Es mejor el vino joven que el añejo? Sí, pero eso no es realmente una razón válida para beber.
Podríamos engañarnos pensando que el vino es una droga milagrosa, pero hay muchos factores matizados que intervienen en esta ecuación. Si bien existe amplia información que respalda el vino con moderación, en realidad no hay ninguna evidencia concluyente de que estemos absorbiendo alguno de los beneficios para la salud del vino. Por lo tanto, bebe vino porque te encanta. Con suerte, eso es obvio.
Si está buscando los increíbles beneficios para la salud que se encuentran en las uvas de vino tinto, es posible que desee comerlas directamente de la vid (y asegúrese de masticar las semillas). Por cierto, las uvas de mesa americanas no tienen los mismos beneficios que las uvas de vino tinto porque, lamentablemente, se eliminaron hace mucho tiempo… salvo quizás imbornales.
