Vino Amarone o como se le llama oficialmente, Amarone della Valpolicellaes uno de esos vinos que compras y te sientas y rezas para que tu matrimonio permanezca unido el tiempo suficiente para que puedas beberlo en tu 20 aniversario.
Es uno de esos vinos santo-jesús-ahora-puedo-morir-completo que, si tienes suerte, puedes conseguir por alrededor de $100. No, Amarone della Valpolicella no es barato, pero no debería serlo, es demasiado difícil de hacer y también escaso.
Guía del Vino Amarone
Echemos un vistazo detallado a lo que se trata el vino Amarone y por qué es especial, desde un perfil de sabor del gran Amarone hasta sus características definitorias para que pueda encontrar grandes vinos por su cuenta. Esta es una guía avanzada, ¡así que abra una botella de Ripasso y comience a beber!
El sabor del vino Amarone
Espere aromas audaces de licor de cereza, higo negro, algarroba, canela y salsa de ciruela junto con sutiles notas de pimienta verde, chocolate y polvo de grava triturada. ¿Suena intrigante? En el paladar, los vinos Amarone a menudo tienen una acidez entre media y alta equilibrada con un alto contenido de alcohol y sabores de cereza negra, azúcar moreno y chocolate.
Por cierto, cuanto más viejo sea el vino, más ofrecerá sabores de azúcar moreno, melaza e higo. Lo que podría sorprenderle de este vino es la presencia de un toque de azúcar residual natural (RS) en el vino, generalmente alrededor de 3 a 7 g/L (o alrededor de 1/4 de cucharadita por porción).
El RS ayuda a complementar la alta acidez natural del vino y se suma a su audacia: si no supiera que Amarone tiene azúcar residual, pensaría que estaba seco.
Los Estilos de Amarone della Valpolicella
Hora de una breve lección de historia: en 1963, el gobierno italiano adoptó un sistema de etiquetas de control de calidad para sus productos alimenticiosespecialmente vinos y quesos.
Las etiquetas califican cuán auténticos y regionales son los métodos de producción de un alimento, y aumentan en rigor de IGT a DOC, a DOCG. Solo unos pocos vinos llegan a convertirse en DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), y Amarone della Valpolicella se convirtió oficialmente en uno de ellos en 1968.
Con la designación vinieron muchas reglas sobre plantación, producción de vid y ubicación de viñedos, pero más importante para nosotros es el método de producción llamado appassimento y los estilos de Amarone y Amarone Riserva. Puede leer más sobre las designaciones de vino aquí.
Amarone contra Amarone Riserva
La principal diferencia entre Amarone “normale” y Amarone Riserva es el tiempo. Amarone se envejece 2 años después de la vendimia, mientras que Amarone Riserva debe envejecer 4 años. Ahora, encontrará que, en realidad, los grandes productores tienden a envejecer el vino por más tiempo que los mínimos y lo liberan cuando creen que está listo.
Esto es bueno teniendo en cuenta que algunos vinos Amarone deben continuar envejeciendo durante 10 o 15 años más para desarrollar esos intensos sabores de higo, algarroba y chocolate mexicano. Entonces, “cuanto más viejo, mejor” tiende a sonar verdadero con este vino en particular. Hay una cosa a la que debes prestar atención al elegir un vino Amarone, y es la metodología utilizada para hacerlos.
El método Apassimento y la vinificación tradicional vs. moderna
Técnicamente, solo hay una forma de hacer vino Amarone:
- recoger uvas
- uvas secas hasta que haya un 40% menos de líquido (llamado appassimento y puede tardar hasta 120 días)
- prensar lentamente las uvas pasas
- fermente lentamente las uvas en vino durante 35 a 50 días (¡es mucho tiempo para el vino!)
Sin embargo, debido a la tecnología moderna, han surgido dos estilos distintos. Algunos practican el método tradicional de secado natural de sus uvas y utilizan barricas de roble neutro o castaño para envejecerlas.
Otros utilizan un método moderno de secado rápido de las uvas en salas de temperatura y humedad controladas y envejecen sus vinos en barricas de roble nuevas. Ambos métodos pueden hacer vinos de excelente sabor, pero tendrán un sabor un poco diferente en el primer lanzamiento y también tenderán a envejecer de manera diferente.
Método tradicional
Amarone della Valpolicella elaborado con el método tradicional tiende a mantener su acidez por más tiempo y, por lo tanto, también envejecerá potencialmente un poco más. En las pruebas de sabor, ¡pareció que el método tradicional Amarone podría durar fácilmente 40 años!
Por muy bueno que sea, estos vinos también tardan un poco más en aparecer, lo que significa que querrá asegurarse de conservarlos durante unos 20 años para que el vino brille. Es común ver a los productores practicar la técnica tradicional de usar solo las uvas regionales de Corvina, Corvinone y Rondinella en la mezcla.
En términos de sabores en el lanzamiento, las notas de cata para este estilo a menudo tienen sabores de cereza roja, canela y pimienta verde. Si los bebe antes (y seamos honestos, esto sucede), asegúrese de decantarlos durante un par de horas y seguirán siendo increíbles.
Ejemplos de productores tradicionales
- Quintarelli
- bertani
Método moderno
Amarone della Valpolicella elaborado con el método moderno tiende a ser un poco más audaz al salir debido a la ayuda del envejecimiento en roble nuevo, que agrega sabores de chocolate, melaza y vainilla junto con licor de cereza.
También es más común ver variedades no autóctonas mezcladas con los vinos de estilo moderno. Legalmente, puede ser hasta un 25% de otras uvas, incluidas Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese. Los vinos tienen un sabor increíble desde el principio, pero el envejecimiento tiende a disminuir un poco más rápido.
Algunos solo durarán de 8 a 10 años, mientras que otros con características de frutos rojos más audaces durarán unos 20 años. Un poco de decantación siempre es buena para cualquier vino Amarone.
Ejemplos de productores modernos
- Masí
- Allegrini
Las Uvas del Vino Amarone
Hay menos de 12,000 acres en el mundo de las uvas Amarone más importantes, Corvina y Corvinone, y solo crecen en Valpolicella. Para hacer la situación un poco más intensa, Valpolicella tiene un comité regulador que protege la naturaleza histórica de la tierra alrededor de Verona.
Significa que si una bodega quiere plantar un nuevo viñedo, tendrá que arrancar un viñedo viejo para asignar espacio. Hay 4 uvas principales de Amarone y un total de 20.000 acres (8.200 ha).
- Corvina (técnicamente Corvina Veronese)
- Corvinona
- Rondinella
- Molinara
Los enólogos de la región le dirán que los mejores vinos de Valpolicella provienen de las uvas Corvina (y más raramente Corvinone). Históricamente, Rondinella y Molinara fueron dominantes en la región. Sin embargo, tienden a producir uvas de menor calidad debido a su alta productividad.
Por lo tanto, los vinos elaborados principalmente con uvas Corvina ofrecen aromas embriagadores de rosa, licor de cereza y canela. También obtienen constantemente las calificaciones más altas.
La Región del Vino Amarone
La región vinícola de Valpolicella se encuentra en las estribaciones más bajas de los Alpes, justo al norte de Verona, y tiene 3 zonas principales: Classico, Valpantena y Est (que significa “Este”). La mayoría de nosotros afinaremos nuestro enfoque en la calidad de la zona Classico (que contiene 5 subáreas notables), pero dentro de cada una de las 3 zonas principales, hay muchos vinos excelentes.
clásico
Dentro de la zona Classico, hay 6 designaciones dentro de los 3 valles de Negrar, Marano y Fumane. Esta es la zona “Original Gansta” de los vinos Amarone y Recioto della Valpolicella. La zona de Classico cuenta incluso con una orden de caballeros llamada SNODAR (Soberana Noble Orden del Antiguo Recioto) establecida en 1969 –un año después de que se oficiara por primera vez la DOC– para promover y proteger los vinos de Valpolicella. Dentro de la región de Classico, encontrará muchos de los productores más grandes, salvo unos pocos.
- Negrar
- marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (valle inferior)
- Sant’Ambrogio
- dulce
Valpantena
Partiendo hacia el este desde la zona Classico, se llega a Valpantena. Los mejores viñedos se han observado alrededor de Grezzana y Cerro Veronese, que se encuentra en la mitad del valle.
- Grezzana
- cerro veronés
- Lavagno
- Verona
Est
Esta región está al lado de la región vinícola de Soave (un vino blanco veronés elaborado con uvas Garganega) y se considera una región más nueva para producir vinos Amarone. Los mejores viñedos se han observado en el punto medio del valle alrededor de Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane y Tregnago.
- Illasi
- Cazzano de Tramigna
- entresuelo
- Trégnago
- San Mauro de Saline
- Colognola ai Colli (valle bajo)
- Montecchia di Crosara (extremo este, al lado de Soave)
- San Martino Buon Albergo (valle bajo)
Cata de Vino Amarone
Probar Amarone es una experiencia fascinante. Querrás estar seguro y decantar el vino y servirlo en copas grandes para recoger sus aromas. Los vinos más jóvenes generalmente se pueden servir justo por debajo de la temperatura ambiente y los vinos más viejos un poco más fríos. Con suerte, esta guía te llevará a la botella perfecta. Salud!
