En las últimas semanas, los anuncios de vino limpio han llenado mis noticias, prometiendo, entre otras cosas, beber sin resaca. Teniendo en cuenta el lanzamiento el mes pasado de Avaline, una marca de vino limpio de Cameron Diaz y Katherine Power, no es de extrañar que el vino limpio parezca estar en todas partes. Diaz y Power no acuñaron el término (existen Good Clean Wine, Scout & Cellar y Winc’s Wonderful Wine Co.), pero con sus nombres de alto perfil adjuntos, el dúo ha puesto el concepto de vino limpio en el centro de atención, enviando temblores. por el mundo del vino.
Pero retrocedamos. ¿Qué es? Los defensores afirman que el vino limpio se alinea con lo que deberíamos querer poner en nuestros cuerpos: uvas orgánicas, sin ingredientes innecesarios y, por supuesto, es vegano. “Nuestros vinos se elaboran con una intervención mínima y no contienen azúcares, colorantes ni concentrados añadidos”, dijo Power. Comida y vino vía correo electrónico.
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Sarah Shadonix, fundadora y directora ejecutiva de Scout & Cellar, una empresa de vinos limpios que vende a través de una red de consultores independientes, hace la distinción entre vinos limpios y el Compromiso de elaboración limpia de Scout & Cellar. “Vino que está respaldado por nuestro compromiso de elaboración limpia significa esto: vino que se cultiva sin pesticidas sintéticos, vinificado sin aditivos sintéticos y sin edulcorantes agregados, luego se analiza en laboratorio al final para confirmar lo mismo”.
En su sitio web, Good Clean Wine Co afirma que elabora “vino que combina con un estilo de vida saludable”. Podría decirse que los temas generales que vemos en el marketing de vinos limpios son positivos. Menos aditivos. Sin productos químicos sintéticos. Muchos son aptos para veganos. La mayoría están elaborados a partir de uvas orgánicas, biodinámicas o cultivadas de forma sostenible. Pero, ¿qué tan limpio es el vino limpio? Honestamente, es difícil saberlo.
Con este nuevo territorio no regulado, hay mucho espacio para el lenguaje de marketing creativo (algunos dirían sospechoso). Estas marcas minimalistas y amigables con los millennials comparten la misma letanía de eslóganes: “bajo en carbohidratos”, “ceto-amigable”, hecho “naturalmente” con “intervención mínima” y “sin azúcar agregada”. Y está lo de “sin dolor de cabeza”.
Algunos de estos términos tienen poco que ver con la vinificación. ¿Realmente necesitamos un vino que combine bien con el “yoga de las 7 am” o una “bufanda tejida a mano”? El vino es una bebida alcohólica, no un producto de bienestar.
“Hacer este tipo de afirmación médica no es apropiado; no debe hacerlo porque estamos hablando de una junta de marketing que brinda consejos médicos y nutricionales sobre un producto”, dijo la maestra sommelier y defensora del vino sostenible Pascaline Lepeltier.
¿Vino “más saludable”? soy escéptico Gran parte de la jerga vernácula del vino limpio se basa en nuestra obsesión actual por consumir los productos más puros, más naturales y más orgánicos que orgánicos que existen, e incorpora frases familiares y jerga de moda para aprovechar el hecho de que elegir vino puede ser abrumador para consumidores El negocio orgánico está en auge, golpeando $ 55.1 mil millones en 2019, incluidos los mercados alimentarios y no alimentarios. ¿Quién no querría una pieza?
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Si está interesado en comprar una botella de vino limpio, espere desembolsar más efectivo. La mayoría se vende al por menor a más de $ 20, unos pocos dólares más que el precio de las opciones orgánicas de nivel de entrada (y ciertamente sabrosas).
Si bien asociarse con enólogos sostenibles y querer ofrecer más transparencia es encomiable, surge un nudo de afirmaciones turbias cuando miramos más allá del empaque elegante y estéticamente agradable adoptado por estas marcas. Son los aditivos que lo convierten en algunos vinos que ¿malo? Si estos vinos son limpios, ¿son los vinos comerciales inherentemente sucios?
Desacreditando las afirmaciones
“Para nosotros, usar el término ‘vino limpio’ es una forma de ayudar a nuestros bebedores a encontrar el vino que se alinea con sus criterios: uvas orgánicas, sin ingredientes innecesarios y, por supuesto, un producto vegano. Actualmente es difícil saber qué vinos en el pasillo del vino se adhiere a estos estándares dada la falta de requisitos de etiquetado, y ‘limpio’ es una forma de facilitar que la gente lo encuentre y lo entienda”, dijo Cameron Diaz por correo electrónico.
No exactamente. Consulte la etiqueta posterior y podrá determinar si un vino es vegano o apto para vegetarianos. Los vinos orgánicos certificados llevan el logotipo del USDA, el equivalente de la UE, o logotipos de un organismo independiente similar como SIP, LIVE o Demeter, por nombrar algunos.
He visto anuncios en línea que afirman que los vinos limpios no causan resacas, atribuyendo los dolores de cabeza del vino a todo, desde aditivos hasta altos sulfitos. Es una idea atractiva. Sé que no soy el único que anhela beber una copa de vino sin preocupaciones y sin la perspectiva de un dolor de cabeza al día siguiente. Pero la idea de que los sulfitos en el vino causan dolores de cabeza por resaca ha sido desacreditada en gran medida. Las papas fritas y las frutas secas contienen muchos más sulfitos que una copa de vino. A menos que sea parte de la población que sufre de sensibilidad al sulfito, no se preocupe por el contenido de sulfito de su vino. Piense dos veces antes de caer presa de las campañas publicitarias inteligentes.
En la mayoría de los casos, puede atribuir un dolor de cabeza por el vino a un simple exceso: el alcohol lo deshidrata y la deshidratación provoca dolores de cabeza. En algunos casos, y el jurado aún está deliberando sobre este, las histaminas y los taninos que se encuentran naturalmente en los vinos tintos también pueden ser ofensores. Pero la versión corta es esta: bebe vino con moderación y será menos probable que te sientas mal al día siguiente.
Muchas marcas de vino limpio también insisten en “sin azúcar añadida”. Sí, algunos vinos de supermercado producidos en masa pueden contener azúcar residual (RS) para hacerlos más atractivos para el consumidor. paladar americano dulce. El azúcar agrega textura y cuerpo al vino, dándole una sensación en boca más agradable. Y ciertas regiones permiten que los enólogos agreguen azúcar al vino, pero esto es solo para aumentar los niveles de alcohol. no para aumentar RS; el resultado sigue siendo un vino seco. El proceso, llamado chaptalización, está altamente regulado e incluso es ilegal en California, Italia, Australia y Argentina. Independientemente, la gran mayoría de los vinos secos contienen poca o ninguna azúcar.
Es cierto que RS no suele aparecer en las etiquetas de los vinos, por lo que si el azúcar representa un problema para usted, solicite recomendaciones de vino seco en su tienda de vinos local. Algunas bodegas también ofrecen esta información en sus sitios web, por lo que puede valer la pena investigar más si realmente quieres evitar las cosas dulces.
Técnicamente, los vinos limpios son aptos para ceto como puede serlo un vino. Si está siguiendo una dieta cetogénica o, en general, le preocupa su consumo de carbohidratos, no necesita buscar vinos que se anuncien como bajos en carbohidratos. Busque vinos secos con menos alcohol (menos de 13% ABV) de regiones más frías. Los vinos con alto contenido de alcohol vienen con más calorías y carbohidratos, por lo que si su objetivo es permanecer en cetosis, omita ese 15% de Zinfandel.
Los aditivos son complicados. Las marcas comerciales producidas en masa son más propensas a usar aditivos que, digamos, un productor más pequeño, pero, independientemente, la FDA examina los aditivos para vino por seguridad. Tu botella de vino promedio, ya sea que la compres en el supermercado o la pidas en un restaurante, no está co-fermentada con ingredientes nocivos.
“Es casi difamatorio hacia algunas de las prácticas que son estándar”, dijo Tara.*, ex consultor independiente de Scout & Cellar. “La connotación es cuestionable”. Y, en verdad, muchos, si no la mayoría de los pequeños productores ambiciosos y concienzudos, evitan los aditivos por completo; el término “vino limpio” implica que cualquier vino que no esté bajo ese paraguas de marketing no sigue estándares similares. Eso está lejos de la verdad.
La Cooperativa de Vino Limpio
El vino limpio se está aprovechando de la ola del consumo limpio y de la popularidad del movimiento del vino natural. Si bien el vino natural también comenzó siendo un poco vago en términos de su definición, hoy en día, gracias a RAW Wine, hay estándares que se mantienen en toda la comunidad del vino natural, hasta cierto punto. El hecho de que el Instituto Nacional de Origen y Calidad de Francia (INAO) otorgara el reconocimiento formal de vin método naturaleza como un término de etiquetado a principios de este año habla de esto. La nueva categoría codifica principios de larga data dentro del movimiento del vino natural: elaborado con uvas orgánicas, sin aditivos ni modificaciones al vino, levaduras autóctonas, sin sulfitos añadidos y/o un máximo de 30 ppm de sulfitos. Ahora que Francia ha abierto la puerta, es probable que otros países sigan su ejemplo.
Si bien existen muchos problemas con el lenguaje utilizado por las marcas de vinos limpios, su entrada en la industria trae algunos puntos positivos. Hay mérito en el argumento a favor de una mayor transparencia en la industria del vino (incluso si las marcas que piden transparencia se quedan cortas). Mire la etiqueta nutricional de cualquier cosa en su despensa y obtendrá una buena idea de lo que contiene. Es nuestro derecho como consumidores saber qué contiene la comida que comemos, de dónde viene y con qué se roció. Los pesticidas y otros tratamientos pueden permanecer en el vino después de la fermentación, por lo que las pruebas de laboratorio independientes, que hacen tanto S&C como Avaline, no son malas, siempre que los resultados se publiquen.
Me encanta el hecho de que algunas marcas de vinos limpios envíen sus vinos para que los prueben. Pero no nos sirve de nada si no podemos leer el informe. “No se revela qué productos se han utilizado en la elaboración del vino, que es el problema”, dice Lepeltier. Mejores leyes de etiquetado ayudarían a permitir que los bebedores de vino tomen decisiones más informadas al elegir una botella para llevar a casa.
“La solución será y tiene que ser un etiquetado claro de los ingredientes, no solo de los aditivos, sino también de lo que llamamos agentes técnicos”, dice Lepeltier. Los agentes técnicos, como los agentes de clarificación, los nutrientes de la levadura o el azúcar utilizado para la captalización, se utilizan durante el proceso de elaboración del vino, pero ya no están presentes en el vino cuando está listo para el embotellado.
Lepeltier espera que la tendencia del vino limpio “haga que la gente se dé cuenta de que el vino es un producto muy específico que durante mucho tiempo ha evitado cierta cantidad de responsabilidad. Al menos, hay varios productos con grandes presupuestos de marketing que le indican que probablemente debería buscar un un poco más en lo que estás bebiendo, porque puede que no sea tan hermoso e intacto como crees”.
Con sus posibles beneficios para la salud, el vino puede ser parte de un estilo de vida bien equilibrado, pero personalmente me inquieta un poco este aparente cambio hacia el vino como un producto de bienestar, con afirmaciones dudosas y todo. La gente bebe vino por una multitud de razones. Para celebrar, para complementar un plato, por el puro placer de hacerlo, y seguro, porque una copa de vino te puede ir bien. Pero desdibujar las líneas y acercar el vino cada vez más al reino del bienestar es un negocio arriesgado para el consumidor. Después de todo, sigue siendo alcohol. Sugerir lo contrario es irresponsable, e incluso si ninguna de las marcas lo dice abiertamente, la implicación está ahí.
Dicho esto, no se puede negar que la industria necesita urgentemente más transparencia, por lo que, a pesar de todos sus defectos, el vino limpio puede estar haciéndonos un favor al destacar los elementos de la elaboración del vino que son desconocidos para la mayoría de la gente.
Como señala Lepeltier, “Incluso la mala publicidad es buena publicidad, ¿no? Están concretando algunas cosas que muchos de nosotros hemos estado diciendo durante mucho tiempo: que hay más en tu vino de lo que crees, y no seas tan ingenuo como eres, porque es un gran, gran negocio”.
*Nombre cambiado por solicitud
