Durante los últimos meses, la pizza ha sido un elemento básico de nuestras dietas, tanto a domicilio, en las noches en que estamos hartos de cocinar, como casera, en las noches en que necesitamos algo, cualquier cosa que nos distraiga de la oscuridad de la realidad. En el Comida y vino Classic at Home, la primera versión digital del festival culinario anual, nuestro editor ejecutivo de vinos y licores, Ray Isle, demostró cómo hacer que la pizza sea un poco más emocionante: combinándola con el vino perfecto.
Resulta que hay más de una combinación perfecta. Isle seleccionó tres vinos para que los asistentes los bebieran en casa (todavía puedes comprar los vinos aquí). Los vinos, que incluyen un rosado espumoso, un Pinot Noir y un Chianti, son muy diferentes en carácter y sabor, pero todos combinaron maravillosamente con el pastel de pepperoni de Isle, lo que demuestra uno de sus puntos principales: hay muchas maneras diferentes de hacer un vino. emparejamiento. Todo depende del elemento con el que quieras jugar: la grasa de mantequilla del queso, la especia del pepperoni, la salinidad general, etc.
RELOJ: El clásico de la comida y el vino en casa
“Creo que la gente cae en esta rutina en la que piensa que solo una cosa puede ir con un alimento”, dijo Isle. “Así que elegí tres vinos bastante diferentes que creo que van bastante bien con la pizza”.
¿Uno de los únicos errores que puedes cometer? Tomando la elección demasiado en serio. “Algunos vinos realmente saben mejor con algunos alimentos, y algunos vinos no saben tan bien. Pero puedes pensar demasiado en las cosas”.
Aquí hay tres vinos que Isle combinó con su pizza y por qué funcionan tan bien:
Bisol Jeio Cuvee Rosa
Por qué funciona: “Es seco pero no súper seco. Es afrutado. Tiene esta hermosa fresa y cítricos dulces. Me recuerda a las naranjas frescas… El vino espumoso tiende a tener un poco de acidez y acidez. Y la sal de la pizza — la forma en que funciona en la boca, en realidad retira la acidez del vino y deja que la fruta salga adelante”.
Si bien puede no ser intuitivo, realmente podría combinar pizza con cualquier tipo de burbujas. Como dijo Isle: “Nunca descartes el poder de las burbujas. Hacen que todo sepa muy bien”.
Ponzi Tavola Pinot Noir
Por qué funciona: “Se nota que amplifica diferentes cosas que el vino espumoso. Cuando tomas un sorbo del vino, la fruta realmente revienta. El picante del pepperoni combina bien con la pimienta del pinot”.
Procedente del valle Willamette de Oregón, la botella demuestra un punto que los sommeliers han señalado una y otra vez: la pinot es “la uva perfecta para combinar con cualquier cosa”.
Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva
Por qué funciona: “’Lo que crece junto, va junto.’ Los vinos de una región combinan muy bien con los alimentos de una región. Lo primero que notas es que te muerde la lengua. Tiene una estructura tánica real. Va muy bien con la grasa”.
Si bien la pizza no es de la Toscana per se, “son más parecidas entre sí que Houston, donde crecí”, dijo Isle. Esta es su pareja favorita del grupo.
“No sé si eso es algo romántico, algo metafórico, o porque creo que los taninos y la grasa funcionan bien juntos”, dijo.
Para probar los tres vinos de pizza en casa, puedes comprarlos en wine.com.
