Pinot es un poco mal entendido. Hallazgos recientes nos han demostrado que todas las variedades de Pinot no solo están relacionadas sino que, de hecho, son lo mismo! Es hora de llegar al fondo de la historia de Pinot, una uva antigua que nos ha dejado atónitos durante siglos.
El gran secreto sobre el pinot
Da la casualidad de que Pinot Noir, Pinot Blanc y Pinot Gris no solo están relacionados, Ellos son iguales. Cada variedad se puede agrupar bajo una variedad general llamada simplemente ‘Pinot’ y cada variación se identifica principalmente por su color. Esta noticia podría incluso cambiar la forma en que percibimos ciertas regiones vinícolas, como Oregón, que se especializan en Pinot. negro y pinot grises.
Uvas de vino Mayor logro
Si has visto el libro reciente, Uvas de vino, tal vez te hayas topado con las páginas de Pinot. El libro cita pruebas de ADN en uvas para confirmar que Pinot Noir, Pinot Gris y Pinot Blanc son en realidad solo mutaciones de la misma variedad. La ampelografía (estudio de las vides de uva) ha demostrado que existen seis variaciones clonales primarias:
- Pinot Noir: (también conocido como Pinot Nero) Una uva de vino negra difícil de cultivar con pulpa verde que se originó alrededor de Borgoña.
- Pinot Gris: (también conocido como Pinot Grigio) Una uva de vino de piel rosada que produce vinos blancos a vinos de color rosado.
- Pinot Blanco: (también conocido como Pinot Bianco) Una uva blanca que a menudo se ha confundido con Chardonnay.
- Pinot Meunier: Una uva de piel negra que madura un poco antes que la Pinot Noir y se usa principalmente en Champagne.
- Pinot Teinturier: Uva de piel negra y pulpa roja que se observó en los viñedos periódicamente durante los últimos 100 años.
- Pinot Noir Precoce: Una mutación de Pinot Noir que madura 2 semanas antes que el Pinot Noir normal.
Pinot es mucho más viejo que Cabernet Sauvignon
La razón de toda esta variación es que el Pinot es muy viejo, tiene más de 1000 años. Y si bien parece extraño que Pinot Noir sea una uva tan mutante, se ha demostrado que durante un largo período de tiempo estas cosas simplemente suceden. De hecho, si observa otras variedades de uva realmente antiguas, como Muscat Blanc (también conocida como Moscato), encontrará que también tiene mucha variación. Por ejemplo, ¡hay una uva moscatel roja!
Las mutaciones y cruces con otras uvas no son algo malo, de hecho esto es lo que nos trajo Cabernet Sauvignon, que es un cruce natural de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc que ocurrió en el 1700.
Pinot Noir
Una historia de obsesión
La gran obsesión por el Pinot Noir se documentó por primera vez en el siglo XIII como una nota al margen del disgusto general de la gente por las otras variedades de uva que crecen en la región vinícola de Borgoña en Francia. En ese momento, los viñedos se cultivaban en Clos que son viñedos amurallados. Se ha sugerido que Clos fueron erigidas para controlar enfermedades y aislar vides. Esta teoría tiene sentido porque fue durante el apogeo de la peste negra que amuralló monasterios y Clos se estaban creando.
Una de las primeras menciones de Pinot Noir fue una queja sobre un trabajador de la cosecha que no separó las uvas Pinot Noir de las otras uvas de vino durante la cosecha. Lo más probable es que el trabajador haya sido golpeado en la espalda por este delito; el castigo estándar de la época.
Muchos Clones Diferentes de Pinot Noir
Dr. William Gaffney, en princeofpinot.com, documentó cómo aparecen diferentes clones de Pinot Noir en esta foto. Observe el tamaño de las bayas, el tamaño de los racimos y cuán compactadas están las uvas. Las diferencias juegan con el sabor del vino Pinot Noir.
Hablamos mucho de selección clonal cuando se trata de Pinot Noir. Esto se debe a que los enólogos se han dado cuenta de que los diferentes clones dan como resultado diferentes niveles de calidad y sabores en el vino. Algunos clones de Pinot Noir hacen vinos audaces y robustos, mientras que otros son de color pálido pero ofrecen los aromas florales más sorprendentes. Hay más de 40 clones diferentes de Pinot Noir documentados en la Catálogo de Variedades y Clones de Vid y unos 15 de estos clones son populares en todo el mundo por su calidad.
Clones Populares de Pinot Noir
Para darle una instantánea de algunos de los clones populares, aquí hay algunas excelentes descripciones creadas por Melville Vineyards en Sta. Colinas Rita:
- Dijon Clon 113 Una de las series “adolescentes” de [Dijon] clones, el clon 113 es quizás el más elegante con aromas perfumados. Por lo general, se lo ve como un componente aromático con elementos de tonos muy altos en la nariz. Cuando se maneja adecuadamente, el vino también puede tener un buen peso y cuerpo. Para amplificar la belleza del vino, generalmente despalillamos la totalidad de la fruta.
- Dijon Clon 115 Con mucho, el clon más plantado de este grupo clonal, el clon 115 es sin duda el clon más importante en la última década más o menos del desarrollo de viñedos en California. Si nos viésemos obligados a seleccionar un solo clon, estaríamos de acuerdo por unanimidad en este. El clon 115 funciona muy bien por sí solo y sirve como la columna vertebral de todo nuestro programa de pinot noir.
- Pommard Clon 5 La selección de Pommard ha estado disponible en California durante varios años y, a menudo, puede funcionar muy bien como un clon “independiente”. A veces se le conoce por tener un toque carnoso/de caza, pero para nosotros, normalmente se expresa a través de frutas oscuras muy puras.
- Dijon Clon 777 Este clon está experimentando un aumento significativo en la siembra similar al clon 115. Es conocido por ser muy oscuro y rico, y potencialmente apropiado para ser producido solo. Si bien es bastante oscuro, todavía tiene que producir la riqueza aterciopelada profesada por varios colegas en nuestra finca hasta el momento. Sin embargo, ha dado como resultado vinos muy intrigantes y complejos que merecen una cuidadosa atención.
Viñedos de Melville Clones de Pinot Noir
Pinot Gris
Una uva de piel rosada que tiene una gama tan amplia de sabores potenciales que es notoriamente uno de los vinos más difíciles de catar a ciegas en los exámenes de sumiller. Pinot Gris tiene una historia mucho más difícil de rastrear, porque tuvo muchos nombres durante el último milenio. Lo que sí sabemos al respecto es que las bayas de Pinot Gris varían bastante en color, desde un rosado pálido hasta un púrpura intenso, similar al Pinot Noir.
Dado que Pinot Gris se hace como el vino blanco, se conoce desde hace mucho tiempo como un vino blanco. Sin embargo, si dejara las pieles durante la fermentación por un tiempo, terminaría con un verdadero vino rosado como este:
Fósil y cervatillo es la marca de vino de Crowley Station Vineyards en Oregón y este… lo creas o no, es Pinot Gris.
Pinot Gris tiene un gran potencial en el mundo del vino moderno porque se puede elaborar en una amplia diversidad de estilos.
3 estilos principales de Pinot Gris
Obtenga más información sobre Pinot Gris y cuán diverso puede ser este vino dependiendo de dónde se cultive y quién lo haya elaborado.
3 estilos principales de Pinot Gris
pinot blanco
La variedad de la que menos se habla de las tres principales mutaciones de Pinot es Pinot Blanc. Pinot Blanc es quizás el vino que imaginamos que es un gran Pinot Grigio: ligero, afrutado y con mucha acidez que apaga la boca. A pesar del potencial de este buen vino, todavía no es muy popular. Afortunadamente, por el momento, esto también significa que Pinot Blanc ofrece algunos de los valores más excepcionales de todos los Pinots. Puedes encontrar este vino principalmente en Italia, Alemania, Austria y Francia.
- En Italia, se llama Pinot Bianco o Weissburgunder y crece en el norte, particularmente en Alto Adige, donde produce vinos blancos crujientes excepcionales con notas de limón, cera de abeja y panal.
- En Austria, se llama Weißburgunder y madura muy bien en el clima continental y puedes encontrarlo mezclado con uvas como Chardonnay y, a veces, incluso envejecido en roble para producir ricos sabores cremosos.
- En Alemania, Pinot Blanc se llama Weißburgunder y crece bien en áreas más cálidas que no son aptas para Riesling. Espere vinos ligeros, secos y crujientes que harán que cualquier tarde calurosa sea una delicia.
- En Francia, es la mezcla blanca común de Alsacia y, aunque no se considera uno de los grandes blancos de Alsacia, produce vinos sutilmente ahumados con aromas florales a durazno.
Fuentes
Catálogo de Variedades y Clones de Vid publicado por ENTAV-INRA
Un agradecimiento especial al Dr. William Gaffney del princeofpinot.com quien nos deja mostrar su foto.
Una lista más geek y completa de Clones de Pinot Noir tomado del Catálogo mencionado anteriormente.
