Chardonnay y Viognier son vinos blancos con mucho cuerpo pero tienen sutiles diferencias de textura y aromáticamente son bastante distintos. Aprenda a identificar estos vinos (incluso a ciegas) y obtenga una comprensión más profunda de cómo maridarlos con la comida.
Chardonnay versus Viognier Fundamentos: Ambos son vinos blancos con mucho cuerpo y normalmente se añejan en roble para desarrollar una textura cremosa. Sin embargo, si te enfocas en las cualidades aromáticas de Chardonnay y Viognier, encontrarás que son bastante diferentes. Aprenda cómo sus diferencias crean perfiles aromáticos únicos y combinaciones de alimentos.
Chardonnay vs Viognier
En aras de la simplicidad, hablaremos de las diferencias de sabor entre el Chardonnay de roble y el Viognier de roble (“Vee-own-yay”). De hecho, esta comparación es una de las catas a ciegas más difíciles de realizar. Afortunadamente, hay algunas diferencias notables que puedes aprender a identificar.
Aromas Chardonnay
manzana amarilla y limon
Uno de los aromas frutales más identificables de Chardonnay es manzana amarilla; independientemente de dónde se cultive el chardonnay, los aromas del vino casi siempre se centran en frutas pomáceas amarillas. Por supuesto, algunos Chardonnay sin roble de clima frío (como Chablis) tendrán más notas cítricas pero, en su mayor parte, puede confiar en que los aromas dominantes de manzana y pera son lo más destacado de Chardonnay. Más allá de esto, las notas cítricas van desde la piña (en el lado maduro) hasta una ralladura de limón más magra (en el lado menos maduro).
Aromas Viognier
Perfume y Mandarina
Los aromas primarios de Viognier están dominados por olores florales de pétalos de rosa y perfumes exóticos. Más allá de esto, uno de los sabores frutales destacados en Viognier es la mandarina (cítricos dulces, en general). Por lo general, esto no se manifiesta como un cítrico ácido y fresco, sino más bien como una crema de mandarina más suave o un caramelo de bergamota. Debido a la nota dulce que la mandarina (y los cítricos dulces) agregan al perfil de aroma, se podría pensar que Viognier tendrá algo de azúcar en el paladar, pero casi siempre se prepara en un estilo seco (es decir, sin azúcar de uva residual). Viognier a menudo incluirá una fruta de hueso carnosa y también un aroma más rico y exótico de frutas tropicales.
Diferencias de sabor
Chardonnay tiende a ser más explosivo al principio (o “ataque) y termina con una nota cremosa y sabrosa, aunque esto depende en gran medida del lugar donde se cultivaron las uvas. Viognier, por otro lado, a menudo tiene un comienzo mucho más suave que se convierte en una sensación aceitosa en el paladar medio (una característica de la uva) a una nota de limón y mandarina, que recuerda la corteza amarga de los cítricos en el final. En términos de peso, ambos son casi iguales (cuando provienen de regiones climáticas similares). Además de los cítricos, Viognier a menudo también tendrá algunos aromas más amargos, como de cáscara de almendra, al final.
Maridaje
Chardonnay
Oaked Chardonnay tiene una sensación cremosa o cerosa en el paladar, casi sin dulzura percibida, y un enfoque en los aromas de limón y manzana amarilla. Combine Chardonnay con alimentos que usen delicadas hierbas verdes como estragón, ajedrea y tomillo, crema (o una textura cremosa similar) y proteínas “blancas” más magras, como pollo, pavo, lomo de cerdo o vieiras.
Viognier
Oaked Viognier tiene una mayor calidad aromática y perfumada y una textura aceitosa que hace que su sabor sea ligeramente menos ácido. Busque alimentos con especias marroquíes o tunecinas (como azafrán, cúrcuma, jengibre, paprika), tubérculos como zanahoria, ñame y nabo, frutas (albaricoque y naranja) y proteínas de peso medio enfocadas en umami (incluyendo mantequilla escalfada). camarones o langosta, pescado de río, chuletas de cerdo, etc.).
Orígenes
Ambas uvas se originaron en Francia pero tienen diferentes linajes. Chardonnay es parte del pedigrí Pinot mientras que Viognier es parte del pedigrí Syrah. Podemos inferir un par de cosas de esta observación:
- Encontrar Grandes Vinos: Espere que las regiones que producen un gran Syrah (una uva de clima más cálido) también tiendan a producir un gran Viognier. Esta relación también es cierta entre Pinot Noir y Chardonnay (ambas son uvas de clima más frío).
- Encontrar grandes coincidencias: En términos de gastronomía y maridaje, también podría pensar en estos vinos como buenos contrapartes entre sí en la mesa con una comida. Mientras que Chardonnay y Pinot Noir prefieren alimentos más magros y delicados, Syrah y Viognier generalmente pueden manejar más sabor (y grasa) en un plato.
