Hay cientos y cientos de diferentes vinos de postre. A pesar de toda esta variedad, existen algunas técnicas básicas de vinificación que se utilizan para hacer vino de postre. Son estos procesos los que definen la gama de estilos disponibles en el ámbito de este tipo de vino.
¿Qué es el vino de postre?
Los vinos de postre se definen por la parte de la comida en la que son más adecuados para disfrutarlos. La mayoría de los vinos de postre son dulces (como verá a continuación), pero también hay algunos vinos de postre clásicos elaborados en un estilo seco (no dulce).
Decodificador de vino de postre
Al identificar y agrupar los vinos de postre a través de su metodología de vinificación, podrá experimentar vinos de sabor similar, incluso si son de diferentes regiones.
Los diferentes estilos de vino de postre
Cosecha tardía
Hay muchos estilos de vino de cosecha tardía, pero el concepto básico de dejar que las uvas se sequen y aumente su dulzura es lo que define esta categoría. Casi todas las variedades se pueden hacer en un estilo de cosecha tardía, desde Chardonnay hasta Zinfandel, sin embargo, encontrará que hay varias variedades que normalmente se prefieren. Dentro de la categoría de estilo de cosecha tardía, existen varias técnicas de vinificación que dan como resultado vinos de diferentes sabores:
- Cosecha tardía
- El proceso básico de la cosecha tardía es dejar las uvas en la vid y recogerlas más tarde en la temporada.
- Putrefacción noble
- Un tipo especial de hongo se desarrolla en las uvas en regiones con niebla y hace que los vinos aumenten su dulzura con notas de azafrán, miel y jengibre.
- Uva seca
- Hay muchos métodos y estilos diferentes de vinos de uva seca. Este estilo es particularmente popular en Italia, donde las uvas se cosechan y se colocan sobre esteras en salas de secado especiales antes de ser prensadas en vino.
- Vino de hielo
- Cuando las uvas se congelan en la vid y se recogen y prensan mientras están congeladas, solo se liberan los azúcares de la uva. Esto produce la dulzura en los vinos.
Fortificado
Uno de los procesos para hacer vino de postre es a través de fortificación lo que significa añadir licores al vino. Los licores añadidos suelen ser brandy de uva claro y de sabor neutro. Verá que los niveles de adición de bebidas espirituosas van desde unos pocos puntos hasta aproximadamente el 30 % de la mezcla. Esto no solo eleva el nivel de alcohol, sino que evita que el vino se fermente, lo que conserva los azúcares naturales del vino. En Francia, los vinos fortificados se denominan VDN o Vin Doux Naturel y esta es también la base de todo el vino de Oporto.
La fortificación de un vino puede tener lugar durante la fermentación o después la fermentacion La principal diferencia es que los vinos que se conservan después de que se complete la fermentación estarán secos. Un ejemplo clásico de un vino fortificado seco es Sherry.
oxidado
En los vinos de mesa secos, la oxidación se considera un defecto, pero en los vinos de postre puede ser una característica sorprendente. La diferencia es que la oxidación se hace a propósito para alterar el sabor del vino. Los vinos de postre oxidados generalmente se envejecen a largo plazo en barricas de roble donde se ablandan, pierden frutosidad y adquieren un rico sabor a nuez.
Espumoso
La elaboración de vino espumoso implica una segunda fermentación que hace que el vino se carbonate de forma natural. Si bien muchos de nosotros sabemos que el vino espumoso es un vino burbujeante seco de nivel Brut, hay otros estilos disponibles. Con experiencia en la búsqueda de estos vinos más dulces, notará que se prefieren variedades de uvas aromáticas específicas (como Moscato y Riesling) para el vino espumoso de postre.
Ver algunos ejemplos
Obtenga más información sobre algunos vinos de postre conocidos en este próximo artículo.
