Delicadeza de burbujas
La textura y calidad de las burbujas en el vino espumoso.
Durante mucho tiempo pensé que el vino espumoso era un producto de vino a medias. En ese momento, mi justificación para esto no era totalmente infundada: el vino espumoso se sirve en una copa débil y se percibe solo como un lubricante social de celebración. Nadie (que yo sepa) bebía vino espumoso con regularidad ni lo acompañaba con comida. No fue hasta que un amigo mío, que trabajaba en K&L Wine Merchants, me ayudó a verlo de otra manera. Me dijo que me concentrara en las burbujas como parte del sabor y la textura. Me tomó un tiempo acostumbrarme, pero después de eso me di cuenta de la importancia de las buenas burbujas.
¿Qué hace un gran vino espumoso?
Descubra las 4 mejores formas en que se elabora el vino espumoso y cómo afecta cada técnica finura de burbuja. Digo “vino espumoso” porque hay mucho más que champán.
Cómo se hace el champán
Digo champán porque la mayoría de la gente olvida que hay muchos tipos de vinos espumosos, incluidos el cava y el Crémant d’Alsace. Hay 4 métodos comunes para hacer vino espumoso, son:
- Método clásico
- (también conocido como Méthode Champenoise, Metodo Classico, Méthode Traditionelle) Utilizado para champán, cava, vino espumoso americano, italiano Franciacortaetc.
- Método Charmat
- (también conocido como Metodo Italiano, cuvée close) Utilizado en Prosecco, Lambrusco y otros vinos ligeramente espumosos.
- Método del tanque
- Se utiliza para la mayoría de los vinos espumosos de formato pequeño (187 ml, etc.)
- carbonatación
- Carbonatadas con adición de CO2. No es común, generalmente un vino de modelo base de baja calidad.
Paso 1: El Vino Base
El vino base para la mayoría de los vinos espumosos tiene un sabor mucho más ácido que los vinos tranquilos estándar. Esto se debe a que las uvas destinadas a vinos espumosos se recogen antes que los vinos tranquilos estándar. Los vinos base se elaboran en un proceso similar al de los vinos blancos.
Paso 2: Agregar azúcar y levadura (también conocido como ‘Liqueur di Tirage’)
Esta es la principal diferencia entre los vinos tranquilos y espumosos. En este paso, se agrega levadura y azúcar adicionales al vino base en un ambiente cerrado. A medida que la levadura se come el azúcar, libera dióxido de carbono. Dado que el dióxido de carbono adicional no tiene adónde ir, presuriza el recipiente y carbonatos el vino.
De Brut a Doux: aprenda los niveles de dulzura en Champagne
¿Cuáles son las mejores burbujas de champán?
Si hablas con cualquier productor Valdobbiadene Prosecco que se precie, jurará por el método Charmat. En Champagne, los enólogos creen que nada es más digno que el tiempo intensivo Método Champenoise. La verdad es que ninguno es mejor, pero ambos tienen sus pros y sus contras.
- Burbujas más duraderas.
- En términos generales, el Método Clásico produce las burbujas más duraderas.
- Burbujas más grandes
- El Método Charmat tiene una forma de hacer vinos espumosos más grandes y explosivos. Este también es el caso de los vinos carbonatados.
- Pequeñas burbujas
- Se sabe que tanto el método clásico como el de tanque producen algunos vinos espumosos con “burbujas” muy pequeñas.
- champán de la vendimia
- A medida que envejecen, los vinos espumosos se vuelven menos ácidos y burbujeantes. La contrapartida es que los vinos espumosos añejos tienen fascinantes terciario huele a avellana y brioche.
Paso 3: Crianza sobre lías y cribado
Poso
Poso son motas de células muertas de levadura que quedan en una botella, barril o tanque de vino fermentado. Un vino que envejece ‘sobre lías’ (‘sobre el poso‘) tendrá un sabor un poco más rico en el paladar medio (es decir, en el medio de la lengua). Esta es una técnica comúnmente practicada tanto en vinos blancos como espumosos.
acertijos
El acertijo es el acto de girar una botella de vino espumoso boca abajo durante un período de tiempo. El propósito del acertijo es recolectar lentamente los pedacitos de levadura muerta en el cuello de la botella de vino. El acertijo ahora es comúnmente hecho por una máquina, pero solía ser el trabajo más aburrido del mundo. Imagínate en una bodega fría rodeado de miles de botellas y girando cada una 90 grados. Todos los días.
Paso 4: Degüelle y Dosificación
degüelle
Una vez que toda la suciedad se recoge en el cuello de la botella, el cuello se coloca de cabeza en salmuera congelada o en un baño de nitrógeno líquido. Congelar el cuello también congela esta porquería de poso en un cubo. Cuando se quita la tapa antes de Dosisel cubo de poso sale volando y deja un vino espumoso claro en la botella.
Dosis
Después del degüelle, se agrega una última mezcla de vino y azúcar para darle sabor (y para llenar la botella parcialmente vacía). Este último paso se llama Dosis o licor de expedición. Dependiendo del nivel de dulzura del champán que compre (de Brut Nature o Doux), puede tener unas pocas cucharadas de azúcar por botella.
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- Cómo se hace el vino blanco
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