¿De dónde viene el vino? No fue Francia. Tampoco fue Italia. ¡Vitis vinifera, también conocida como “la uva de vino común”, tiene una patria inesperada! Sumerjámonos en el origen del vino.
¿Dónde está el verdadero origen del vino?
La evidencia actual sugiere que el vino se originó en el oeste de Asia, incluidas las montañas del Cáucaso, las montañas Zagros, el valle del río Éufrates y el sureste de Anatolia. Esta área abarca una gran área que incluye las naciones modernas de Armenia, Azerbaiyán, Georgia, el norte de Irán y el este de Turquía.
La evidencia antigua de producción de vino data de entre 6000 a. C. y 4000 a. C. e incluye un antiguo sitio de bodega en Armenia, residuos de uva encontrados en tinajas de arcilla en Georgia y signos de domesticación de la uva en el este de Turquía. Todavía no hemos identificado el origen específico del vino, ¡pero creemos saber quién lo hizo!
Se cree que el pueblo Shulaveri-Shomu (o “Cultura Shulaveri-Shomutepe”) fue el primero en elaborar vino en esta área. Esto fue durante la Edad de Piedra (período neolítico) cuando la gente usaba obsidiana para hacer herramientas, criaba ganado y cerdos, y lo más importante, cultivaba uvas.
Estos son algunos ejemplos de lo que hemos aprendido sobre el origen del vino.
El vino en el 6000 a.C.
Los compuestos orgánicos que se encuentran en la antigua cerámica georgiana vinculan la elaboración del vino con un área en el sur del Cáucaso. ¡Los recipientes de cerámica, llamados Kvevri (o Qvevri), todavía se pueden encontrar en la vinificación moderna en Georgia hoy en día!
Vides silvestres en el sureste de Anatolia
Al estudiar la genética de la uva, José Vouillimoz (un “ampelólogo” de la uva) identificó una región en Turquía donde las vides silvestres se parecen mucho a las vides cultivadas. ¡Esta investigación apoya la teoría de que una zona de convergencia entre vides cultivadas y silvestres podría ser el lugar de origen de la elaboración del vino!
Una bodega reliquia desenterrada en Armenia
La bodega más antigua conocida (4100 a. C.) existe en un grupo de cuevas en las afueras del pueblo armenio de Areni. El pueblo todavía es conocido por la vinificación y elabora vinos tintos con una uva local también llamada Areni. ¡Se cree que Areni es bastante viejo y todavía puedes beberlo hoy!
Antiguos influenciadores del vino: los fenicios y los griegos
Desde Asia occidental, las uvas de vino siguieron culturas a medida que se expandían hacia el Mediterráneo. Las civilizaciones marineras, incluidos los fenicios y los griegos, extendieron el vino por gran parte de Europa. A medida que las uvas llegaron a nuevas áreas, mutaron lentamente para sobrevivir a nuevos climas.
Las mutaciones crearon nuevas variedades de uva o “cultivares” de la especie de uva de vino. ¡Es por eso que hoy tenemos varios miles de uvas para vino!
La diversidad es importante. En el vino, la diversidad protege contra las enfermedades y reduce la necesidad de pesticidas. Además, diferentes uvas prosperan en diferentes climas. Esto nos da la oportunidad de cultivar uvas para vino en muchos lugares.
Desafortunadamente, la demanda de uvas populares reduce la cantidad de diversidad natural en el mundo. Muchas regiones antiguas (con variedades raras) sacan sus vides nativas a favor de variedades populares como Cabernet Sauvignon o Pinot Noir.
Plantar uvas familiares es más común de lo que piensas. Por ejemplo, alrededor de 50 uvas constituyen alrededor del 70% de los viñedos del mundo. Las estadísticas actuales de viñedos sugieren que hay más de 700 000 acres (288 000 hectáreas) de Cabernet Sauvignon. ¡Mientras que algunas variedades raras solo existen en un solo viñedo!
Beber Vinos Nuevos De Uvas Viejas
Si te gusta el vino, haz un esfuerzo por probar vinos nuevos; ¡fomenta la diversidad! Para ese esfuerzo, ¡hemos creado una colección inicial de más de 100 variedades de uva que tal vez le gustaría probar! Espero que hayas disfrutado esta exploración del origen del vino y explores la colección a continuación.
