Dale una oportunidad al vino Pinotage

Dale una oportunidad al vino Pinotage

El nombre Pinotage es un poco engañoso porque suena mucho a Pinot Noir. Es fácil asumir que saben igual. No es verdad. De hecho, la uva sudafricana se ve y sabe más como Shiraz a pesar de que Pinotage está técnicamente relacionado con Pinot Noir. Entonces, ¿por qué no hemos escuchado más sobre esta uva deliciosamente oscura? Pinotage ha luchado con una muy mala reputación durante los últimos 20 años… afortunadamente, ¡las cosas están cambiando!

Si te encanta un vino atrevido para barbacoas, definitivamente vale la pena investigar el vino Pinotage.

Vino Pinotage: una uva poco querida

Una breve historia: la uva sudafricana

Pinotage es un cruce de uvas de Cinsaut y Pinot Noir. Se cruzó por primera vez en Sudáfrica en 1925 en los jardines del científico Abraham Perold. Perold observó cómo Pinot Noir luchaba en el clima de Sudáfrica, por lo que los cruzó con una especie muy productiva: Cinsaut (llamada Ermita). El objetivo de Perold era crear un vino que fuera tan delicioso como el Pinot Noir pero que creciera tan bien como el Cinsaut.

CIENCIA EXTRAÑA EN LA DÉCADA DE 1920 Las uvas ‘súper’ diseñadas por científicos estaban de moda durante la década de 1920, incluidas la Zweigelt austríaca, la Scheurebe alemana y la Pinotage sudafricana.

Resultados inesperados: una uva muy negra

El resultado del cruce entre Cinsaut y Pinot Noir fue inesperado. Las uvas Pinotage tenían un color extremadamente oscuro y el vino que crearon era audaz y rico en taninos y antocianinas, nada que ver con los progenitores. A pesar de la diferencia de sabor, Pinotage eventualmente se convertiría en la segunda uva más plantada en Sudáfrica.

Pinotage solía tener mala reputación

Dado que Pinotage es una uva de vino tan productiva, los productores a menudo elaboran con ella vino comercial de muy baja calidad. No ayudó que Pinotage fuera una uva tan oscura, lo que hacía posible que las bodegas estiraran su vino lo más delgado posible. Lo que los enólogos no se dieron cuenta en las décadas de 1980 y 1990 fue que Pinotage es un vino difícil de hacer bien. Afortunadamente, en los últimos 15 años, varios productores se han unido y se centró en reducir los rendimientos de los cultivos y utilizó técnicas de vinificación cuidadosas para manejar esta uva única.

Pinotage es denso en color y audaz en sabor con notas de salsa de ciruela, tabaco, mora, alquitrán y regaliz.

Sabor Pinotage

A qué sabe un gran Pinotage:

Sabores de frutas

El enólogo y miembro de la asociación de Pinotage, Danie Steytler Jr., dice que es común encontrar frutas moradas y frutas negras en Pinotage, pero ocasionalmente probará increíbles sabores de frutas rojas como frambuesa, regaliz rojo e incluso pimiento rojo (en cosechas óptimas).

Mapa de vinos de Sudáfrica por Wine Folly
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Otros Sabores

En grandes botellas de Pinotage te deleitarán los sabores que no sean frutas. Una amplia gama de otros sabores incluyen: rooibos, hojas secas, tocino, salsa agridulce, hoisin y tabaco de pipa dulce.

Tanino y Acidez

Debe esperar que los taninos sean audaces pero que tengan una nota dulce al final, casi como humo con sabor. En lo que respecta a la acidez, la uva suele tener un pH alto (baja acidez), por lo que la mayoría de los enólogos acidifican sus vinos al principio del proceso de fermentación para que los ácidos estén más integrados. Muchas bodegas en climas cálidos, como California, Australia y Argentina, acidifican sus vinos. La acidificación bien integrada es imperceptible, aunque algunos catadores parecen ser más sensibles a este rasgo que otros.


A qué sabe Bad Pinotage:

Pinotage puede salir muy mal porque es muy volátil. Cuando es malo, tendrá un olor muy acre y fuerte, casi como quitaesmalte. Este olor es una pista de que el vino tiene altos niveles de Acidez Volátil (AV) que es causado por una alta proporción de un ‘ácido malo’ llamado ácido acético. Además del fuerte olor, algunos de los vinos pueden sobreexprimirse, lo cual es un proceso en el que el vino pasa demasiado tiempo en la piel y las semillas. La extracción excesiva de Pinotage hará que el vino sepa a alquitrán quemado.

DATO EXPERTO: Es interesante notar que las pieles de Pinotage son tan ricas en tanino, antocianina y cianidina que muchos enólogos en Sudáfrica fermentan los vinos rápidamente y en caliente (para reducir la rigidez del tanino) y luego terminan la fermentación separados de las pieles.

Fuentes

Recibimos información adicional para este artículo de Danie Steytler Jr. de Finca vinícola de Kaapzicht y el Asociación Pinotage En Sudáfrica

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