¿Esas notas dulces de “roble” que irradian de su copa de rico vino tinto? ¿Esas notas “tostadas” o “con aroma a vainilla” que se elevan con gracia de un reluciente Chardonnay? Esos aromas se traducen en sabores en el paladar y son el resultado de la cuidadosa decisión de un enólogo de utilizar roble en el proceso de elaboración del vino, ya sea mediante la fermentación o el envejecimiento del vino en barricas de roble, o ambos.
A menudo escucho a los enólogos referirse a los diferentes tipos de roble como su “estante de especias”.
Diferentes robles aportarán ciertas especias saladas o dulces, cualidades tostadas o ahumadas, así como acentos de vainilla, chocolate, caramelo, coco, toffee o café. Las barricas nuevas imparten la mayoría de los sabores a roble, mientras que las barricas usadas aportan principalmente textura, suavizando y redondeando un vino.
La textura de un vino es uno de los aspectos más reveladores de la crianza en roble. La sensación en boca voluminosa, suave, sedosa o lujosa de un vino podría depender del tipo de roble en el que se fermentó o envejeció. De manera similar, el roble puede impartir una sensación gruesa, adherente, arenosa o que seca la boca que recuerda el regusto del té. , o la sensación de textura al morder la piel de la fruta fresca. Un vino también puede sentirse pesado, graso o liviano y compacto dependiendo de qué tan bien se integre el carácter del roble en un vino terminado.
Para ayudarme a desglosar cómo los distintos tipos de roble imparten diferentes cualidades al vino, hablé con auténtico enólogo Nicholas Keeler, quien también es un experto en barricas que trabaja para Tonelería Allaryun renombrado tonelero de roble francés.
Él dice que el truco para comprender las diferencias radica en conocer las cualidades de los diferentes bosques de robles y las regiones de donde se origina la madera, cuánto tiempo se ha curado el roble al aire libre, y qué tan floja o apretada es la fibra de la madera. y si la madera ha sido ligeramente o muy tostada.
Entonces, ¿estás listo para convertirte en un experto en barriles? Estos son 10 de los tipos de roble más utilizados en la elaboración del vino y descripciones de las características que normalmente aportan al vino terminado.
Roble Europeo
Allier
Este es uno de los seis principales bosques de roble francés que proporcionan roble para hacer barricas. Debido a que estos bosques son relativamente pequeños, las leyes francesas regulan el ciclo de crecimiento y corte de la vida de un árbol. El bosque de Allier se encuentra en el centro de Francia, a unas dos horas al oeste de la famosa ciudad de Borgoña de Beaune en la Costa de Oro. Allier produce madera de grano muy apretado de la Quercus petraea (o sesiliflora) especies. “Los árboles crecen altos y rectos con espacios reducidos”, dice Keeler. “Producen barricas con un tanino suave y equilibrado”.
en vino:
El roble Allier enmarca y trabaja con el vino en armonía. Allier con tostados más ligeros respeta los matices del viñedo, y con tostados más pesados se pasa a respaldar las especias, el toffee y los componentes tostados.
tronçais
Dentro de los confines del norte de los bosques de Allier hay una agrupación especial de robles franceses llamados Tronçais. “Son conocidos por producir barriles de lujo”, dice Keeler. “El tanino del roble es noble y rico. Los árboles se han cultivado desde finales del siglo XVII para garantizar un suministro continuo para la Marina Real francesa”. Debido a que el roble de Tronçais es extremadamente apretado y de grano fino, el vino que envejece en él no puede penetrar la madera como lo haría en barricas de grano más suelto.
en vino: “Nuestro roble Troncais tiene una integración de taninos completamente perfecta que ofrece riqueza y volumen que amplifican el poder del vino, impulsando la fruta y los matices a lo largo del final”, dice Keeler. “En comparación con Allier, el roble tiene un carácter ligeramente más dulce y brinda una lujosa riqueza que llena la boca”.
Nièvre
Justo al noreste de Allier y Troncais se encuentra este bosque de robles franceses donde las suaves colinas sostienen árboles altos y rectos desde el Quercus petraea (o sesiliflora) especies. “Debido a las diferencias en los suelos aquí, donde dominan la sílice y la arcilla, la madera producida tiende a ser de grano muy apretado, brindando matices sutiles y una estructura compacta y apretada”, dice Keeler.
en vino: “Este es uno de mis favoritos cuando solo tiene un tostado medio o medio-largo (una especie de tostado intermedio) y los enólogos lo usan para envejecer Sauvignon Blanc y Chardonnay”, dice Keeler. Este roble tiende a ayudar a preservar el aspecto fresco de un vino, brindando aromas elevados y especias sutiles y brindando una sensación en boca y matices de grano muy fino.
Vosgos
No, de aquí no viene el famoso chocolate francés, pero sí, ahora estoy pensando en el chocolate. Enfoque. En el noreste de Francia, al oeste de Alsacia, el bosque de roble francés de los Vosgos ha sido una fuente popular de roble para los enólogos desde la década de 1980. Keeler dice que el carácter de grano de Vosges varía entre grano apretado y grano medio.
en vino: Tiende a impartir taninos más robustos y notas más profundas, oscuras y opulentas al vino, especialmente en los tintos, que adquieren una sensibilidad particularmente “masculina”. “Disfruto del roble Vosges para Chardonnay, Pinot Noir y con Cabernet Sauvignon, hemos logrado resultados exquisitos y llamativos con nuestras barricas Vosges de tostado medio superior”, explicó Keeler.
Lemosín
En el oeste de Francia, a unas tres horas al noreste de Burdeos, y justo al este de Cognac, cerca de la ciudad de Limoges, se encuentran los bosques de Limousin. “Esta región montañosa tiende a producir roble que tiene un grano más ancho y suelto”, dice Keeler. “Los barriles son un poco más tánicos y más populares para envejecer coñac, y algunos enólogos los prefieren para chardonnay”.
en vino: Notará una estructura más amplia y una presencia del roble, con distintos aromas que recuerdan las notas tostadas que se encuentran en los mejores coñacs producidos cerca de este famoso bosque.
Roble de Europa del Este
Roble de Eslavonia
En el siglo XIX, el roble de Eslavonia de grano muy apretado se encontraba entre las maderas más buscadas para grandes barricas de roble y tinas ovaladas, especialmente por los productores del norte de Italia. Pero el roble de Eslavonia ha quedado relegado en los últimos años al roble francés, que es el abanderado de los vinos finos y de la mayoría de los vinos del mundo.
en vino: Los productores italianos siempre han favorecido el roble de Eslavonia para sus vinos a base de Sangiovese y Nebbiolo extremadamente tánicos porque en barricas de roble de Eslavonia más grandes hay menos contacto entre la mayoría del vino de crianza y el roble y, por lo tanto, menos intercambio de taninos, casi sin taninos. intercambio en grandes cubas que han sido reutilizadas año tras año. Los vinos envejecidos en este tipo de barricas tienden a mostrar notas más frutales con notas amaderadas muy sutiles y bien integradas.
Roble Ruso:
Principalmente seleccionado de la región del Cáucaso de Rusia, en la frontera europea entre el Mar Negro y el Mar Caspio, este roble es de la familia Quercus petraea y es de grano apretado.
en vino: Similar al roble húngaro, imparte una buena estructura de taninos y sutiles sabores a roble, lo que permite que brillen los perfiles frutales del vino.
Roble Húngaro
Procedentes de bosques en las laderas de Eslovaquia, Rumania y Hungría, estas barricas ofrecen una gran estructura y aportan tanino más rápidamente que el roble francés. El enólogo David Ramey, productor de Sonoma Chardonnays y Pinot Noirs de clase mundial, le dijo a Lettie Teague en 2007 que había estado experimentando con el roble húngaro, “porque se parece mucho al roble francés pero cuesta la mitad”, a lo que agregó: “El roble francés y el húngaro son de la misma especie”.
en vino: Excelentes especias y personalidad son el resultado de vinos envejecidos en roble húngaro, especialmente, tintos italianos, merlots americanos y cabernet francs, y tintos aromáticos como las diversas variedades del Ródano.
roble americano
Misuri/Minnesota/Wisconsin
Aunque el roble de varios estados llega a las barricas (no todos se usan para envejecer el vino), la mayor parte del roble blanco estadounidense que se usa para hacer barricas de vino proviene de Minnesota y Wisconsin, con Missouri muy cerca.
El roble americano ha demostrado ser extremadamente popular entre los enólogos de la región de La Rioja en España y entre los productores australianos de Shiraz por los ricos y completos sabores que imparte, a saber, coco, pero también porque es aproximadamente la mitad de caro que el roble francés, con un costo de alrededor de $ 500- $ 600 por barril.
“El roble americano es menos poroso y más rico en tílides, lo que sella los vasos del xilema, lo que significa que se puede cortar de más formas que el roble francés”, explica Keeler. “El roble debe cortarse a lo largo de los canales de savia para que no gotee. La forma en que se forman esos canales en el roble francés es diferente a la del roble americano: el roble francés debe dividirse hidráulicamente, a lo largo de los canales del spa para que no gotee”. El roble americano se puede aserrar en cuartos”.
La conclusión aquí es que solo alrededor del 25 por ciento de un roble francés se puede usar para un barril, mientras que en el roble americano se usa al menos el 50 por ciento del árbol.
en vino: El signo más revelador del roble americano es el aroma o los sabores de plátano, coco o vainillina pronunciada. Además, puede recoger notas de azúcar moreno y refresco de crema. “Si el roble americano se seca adecuadamente, el impacto es mucho más sutil y elegante”, dice Keeler.
Roble blanco de Oregón
“Muy diferente del roble americano del medio oeste y la costa este, tiene niveles de tanino más altos y requiere un secado más prolongado”, dice Keeler. Más allá de las diferentes especies y bosques, cada paso del proceso de tonelería impacta en el resultado final y la personalidad de cada barrica. “El sol, la lluvia, el riego y los hongos eliminan los taninos ásperos del roble”, explica Keeler. “Cuanto más tiempo se seca el roble, más seco se considera el roble. El patio de secado de cada tonelero tiene su propio microclima y ecosistema, lo que le da personalidad al producto final”.
en vino: Si se sazona adecuadamente, el roble de Oregón tiende a impartir matices de especias navideñas a los vinos.
