Aglianico “alli-yawn-nico” es un vino tinto con cuerpo que se encuentra casi exclusivamente en el sur de Italia en las regiones de Campania y Basilicata. Los vinos jóvenes de Aglianico son conocidos por sabores sorprendentemente sabrosos de cuero, pimienta blanca, frutas negras y carne curada que, cuando envejecen, desarrollan suaves aromas polvorientos de higos secos y cuero curtido por el sol. Para los que somos fanáticos de los vinos rústicos y terrosos, Aglianico es una estrella.
“Junto con Nebbiolo y Sangiovese, [Aglianico] generalmente se cree que es una de las tres mejores uvas de vino de Italia, pero en mi opinión es mucho más…”
–Ian D’Agata, Uvas de vino nativas de Italia
Aglianico
Ver más características de sabor de Aglianico en la página 132 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Sabores y Aromas
Pimienta blanca, grano de pimienta partido, cereza negra, arándano, zarzamora, ciruela negra, arándano seco, frambuesa seca, fresa silvestre, trufa negra, tierra para macetas, maleza, caldo de champiñones, carne curada, carne ahumada, cuero, caza, humo, cacao , nuez moscada, canela, ceniza, cedro, tabaco, caja de cigarros, incienso, alquitrán, café, regaliz, orégano seco, rosas secas
Estructura
- con cuerpo
- Alto Tanino
- Alta Acidez
- Alcohol medio a medio-plus
Edad digna
Sí. 10–20+ años
La verdadera magia de Aglianico aparece ante el paciente. Al igual que su compañero de establo del norte de Italia, el Nebbiolo (la única uva permitida en los majestuosos Barolo y Barbaresco), los vinos Aglianico bien elaborados realmente no comienzan a alcanzar su punto máximo hasta aproximadamente los 10 años de edad. El tiempo suaviza la estructura tánica firme de los vinos y la acidez que quita el esmalte, revelando capas exuberantes de frutas endulzadas y aromas florales secos entremezclados con sabores salados ahumados polvorientos y especiados.
Conociendo la naturaleza rígida de Aglianico, algunos productores lo convierten en un estilo mucho más fresco y fácil de beber. Dado que la uva tiene tantos taninos y acidez, resiste fácilmente el envejecimiento en roble nuevo y la vinificación moderna. Las técnicas de vinificación están destinadas a subyugar el salvajismo de Aglianico en un vino rico, maduro y chocolateado con alcohol moderadamente alto y pH (acidez) bajo. El estilo moderno de Aglianico no envejecerá tanto como las cosas tradicionales, y tiene menos expresión de lugar particular, pero en el lado positivo, es amigable para beber ahora y absorberá cualquier falda de res.
Maridaje con Aglianico
Aglianico hará que tu falda de res a la barbacoa más rica sepa aún mejor. por Tim Hoggarth
La estructura de Aglianico acaba siendo un beneficio para maridajes de alta intensidad. Debido a la alta acidez, Aglianico se combina maravillosamente con la salsa barbacoa. Además, los vinos altos en taninos como Aglianico piden carnes ricas con alto contenido de grasa para absorber la astringencia. Si es vegetariano, afine los sabores con una rica nota umami, como la salsa de frijoles negros, la salsa de soya, el tempeh o platos que acojan con champiñones asados.
Ejemplos
- Carne
- Pecho de ternera, cerdo ahumado, soppressata, ternera a la barbacoa, carne asada, costillas doradas, hamburguesas de búfalo, venado, estofado de ternera, chile, estofado de conejo, rabo de buey
- Queso
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone.
- Hierba/Especia
- Ajo, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Orégano, Salvia, Comino, Clavo, Pimienta Inglesa, Salsa De Soya, Salsa De Frijoles Negros Chinos
- Verdura
- Filetes de champiñones portobello, champiñones asados, frijoles horneados, tempeh, frijoles negros, frijoles negros, lentejas, col rizada crujiente, papas moradas, coliflor morada asada, rúcula
Vinos Regionales
Las áreas que se muestran en este mapa que incluye partes de Campania y Basilicata muestran regiones que producen vinos con Aglianico.
Si bien Aglianico se planta en varias regiones del sur de Italia, es el centro de atención de solo dos: Campania y Basilicata. Dentro de estas áreas hay tres zonas de producción que tienen la clasificación de vinos italianos de nivel más alto (DOCG). Cada región tiene una expresión del vino decididamente diferente, pero los suelos volcánicos son lo que los une a todos.
Taurasi
Vino: Mínimo 85% Aglianico (si se mezcla, es con Piedirosso, otro nativo de Campanian).
Espere gastar: $25–$90
Los vinos Aglianico mejor calificados provienen de la región de Taurasi. La mayoría de los coleccionistas de este vino estarán de acuerdo en que Taurasi tiende a brindar la expresión más floral del vino con aromas melancólicos de rosas y guindas. Este vino también es probablemente el menos accesible al momento de su lanzamiento, y la mayoría necesita al menos un período de enfriamiento de 8 años para tener en cuenta la acidez alta y los taninos adherentes.
Aglianico del Taburno
Vino: 100% aglianico
Espere gastar: $15–$40
El estilo más rústico (ya menudo el mejor precio) de DOCG Aglianico ofrece más sabores a cuero, tierra y hierbas secas junto con frutas negras ácidas y taninos firmes.
Aglianico del Buitre
Vino: 100% aglianico
Espere gastar: $15–$50
Más expresiones de ciruelas, bayas y especias de Aglianico con una terrenalidad en el reino del café o espresso y taninos de grano fino audaces.
Última palabra Aglianico
Más allá de Italia, estamos empezando a ver algunas regiones que producen estilos de vino Aglianico profundamente ricos y achocolatados, particularmente en Australia y los EE. UU. Los vinos de Aglianico seguramente estarán más disponibles a medida que los productores de todo el mundo busquen variedades que crezcan bien en nuestras condiciones climáticas que cambian rápidamente.
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