En la era de Instagram y TikTok, a los epicúreos expertos en contenido les encanta un poco de espectacularidad. Después de todo, es un comensal que capturó una pizca de sal de carnicero glorificado encima de un filete ágilmente rebanado que creó la personalidad que ahora todos conocemos como “Salt Bae”.
Para los sumilleres y bartenders, el arte del sabrage, es decir, usar un sable, un cuchillo o, en algunos casos, la base de una copa de champán para abrir con fuerza una botella de champán, se ha convertido en una exhibición extravagante infalible para cautivar a sus invitados con un momento digno de Instagram. . Y mientras que los entusiastas del hogar que accidentalmente rompen botellas de champán tratando de sablearlas con una técnica inadecuada es una comedia entretenida, la elegancia del sable tradicional no se puede subestimar. Para obtener algunos consejos profesionales sobre cómo sable de forma segura y eficaz una botella de champán, hemos consultado al mayordomo principal Eugene Ball de la St. Regis Bermuda Resortque es famoso por su ritual de sabrage vespertino cuando el sol se pone cada día.
Historia de Sabrage
“Los orígenes del sabrage en realidad se remontan a las batallas de Napoleón Bonaparte durante la Revolución Francesa”, dice Ball. “Como dice la versión más famosa de la historia, Bonaparte, después de una de sus batallas de guerra, dijo: ‘En la victoria te lo mereces… y en la derrota lo necesitas’. Estaba hablando de champán, por supuesto. Luego procedió a golpear una botella de champán con su sable para abrirla, y así nació el ritual”.
La historia del origen de Ball es sin duda la más popular, pero no es la única (como suele ser el caso de los cuentos teñidos de alcohol). Otra leyenda sobre el origen del sabrage da crédito a los oficiales de caballería de Napoleón, quienes celebraron una gran victoria abriendo una botella de champán mientras montaban a caballo. Dado que los soldados mantuvieron una mano en las riendas, descorchar una botella de champán resultó ser una tarea tediosa, por lo que usaron un golpe rápido de sus sables para abrir las botellas.
La otra variación de la leyenda del sabrage dice que la viuda Clicquot, como en Veuve Clicquot — les daría champán y copas a los soldados de Napoleón como pago por proteger su tierra. Similar a la historia antes mencionada, dado que los soldados estaban montados a caballo con poca habilidad para desenvolver, desalambrar y descorchar correctamente las botellas, usarían sus sables en su lugar.
Independientemente de qué versión de la historia sea cierta, lo que sí sabemos con certeza es que este famoso acto proliferó en la cultura de las bebidas hasta convertirse en un icónico ritual nocturno en los hoteles St. Regis de todo el mundo. “En el St. Regis, el arte del sabrage significa la transición del día a la noche, celebrando los logros del día”, dice Ball. Es una tradición que inició John Jacob Astor IV cuando abrió el primer St. Regis en Nueva York a principios del siglo XX. A partir de ese momento, sabrage se asoció con la marca St. Regis tanto como el propio Napoleón.
Cómo sable una botella de champán
Según los muchos videos virales de botellas que se rompen en pedazos mientras los bebedores intentan abrirlas, beber vino espumoso es un poco más difícil de lo que parece. La temperatura de la botella es crítica, pero también lo es el tipo de burbujeante: los vinos como el champán, que se elaboran con el método tradicional, son los mejores para sabrear porque reciben dosificación y pasan por una fermentación secundaria en la botella. Esto significa que tienen más presión que, digamos, Prosecco. También es importante prestar atención a la herramienta de sable, como un cuchillo, un sable o incluso la base de una copa de champán.
“Antes de hacer nada, debes asegurarte de que la botella esté extremadamente fría”, dice Ball. “Personalmente, mi favorito es Veuve Clicquot, ya que es más famoso por su sable y brinda un corte y explosión perfectos cada vez. La botella debe enfriarse durante 24 horas a una temperatura entre 45 °F y 48 °F (o entre 7 °C y 8 °C). C) Cuanto más fría esté la botella, más quebradizo será el vidrio”. Para celebraciones improvisadas, agregar el champán a una cubeta con hielo, agua fría y aproximadamente media taza de sal durante aproximadamente 30 minutos ayudará a que la botella alcance la temperatura ideal.
“Después de que la botella se haya enfriado correctamente, póngala con el corcho hacia abajo en agua helada 30 minutos antes de que planee abrirla, para crear más presión; esto le dará un corte más limpio”, dice Ball. “Una vez que hayas hecho eso, retira el papel de aluminio y la jaula, o aflójalo y ajústalo para sorber justo por encima del borde de la botella, para asegurarte de que estás golpeando la botella y no el metal, que puede absorber el impacto. [and cause the bottle to break rather than neatly open].”
Una vez que la botella está lista, es hora de elegir tu arma de batalla. “Aquí en el St. Regis Bermuda, usamos cuchillos de zorro para sable nuestros champanes “, dice Ball. “Algunas personas en casa usan cuchillos de cocina o la base de una copa de champán; todo lo que realmente necesita es algo que genere suficiente fuerza y sea lo suficientemente fuerte”. hecho el trabajo, el sable es la opción más deslumbrante y nostálgica, por lo que vale la pena el derroche para una ocasión especial.
Para saber el champán, Ball dice que sostenga la botella en un ángulo de 45 grados y guíe la cuchilla a lo largo de la costura. Antes de intentarlo de inmediato, lo mejor es practicar un par de golpes, deslizando lentamente la hoja de un lado a otro para alinear el golpe. “Cuando estés listo, golpea con fuerza y continúa con tu sable para abrir la botella”, explica. “Lo más importante es no dudar y cortar la botella. Siempre deslice la cuchilla a lo largo de la costura y, cuando esté en compañía, nunca apunte la botella hacia otra persona”.
El arte del sabrage está lejos de ser un acto humilde o sutil, así que asegúrate de abrazar la grandiosidad de la ocasión y golpear con autoridad y una sonrisa. “No olvides que la confianza es clave”, dice Ball.
