En un viaje reciente a Mallorca, una pequeña isla frente a la costa de Barcelona, mi amiga estadounidense me dijo que había estado tratando de pedir un rosado pero que la recibió con miradas desconcertadas.
“Parece que aquí no tienen rosados”, dijo, desmoralizada. La cosa es que lo hacen, pero se llama rosado. Antes de viajar a uno de los países vinícolas más espectacularmente diversos del mundo, repase todos los términos que necesita saber para que no se rían de usted o termine con una jarra de vino cara que no es del color que quería.
Jonah Miller, chef y propietario del restaurante Huertas, con influencias vascas en East Village, pasó sus años de formación cocinando (y bebiendo) en toda España. Él dice que pedir vino en el país es bastante sencillo una vez que conoces los conceptos básicos.
“En su típico bar de tapas o pintxos, no espere una lista larga”, dice Miller. “Eso facilita las cosas. Simplemente pida un vaso de tinto (rojo)—no rojo!-o blanco (blanco). Si estás en un restaurante más moderno con una gran lista de vinos, en lugar de ir por el familiar Rioja o Albariño, pregúntale al mesero o sumiller cuál es su vino local favorito”.
Si bien la sangría es omnipresente en todo el país, y puede ser bastante buena, especialmente cuando se prepara fresca, Miller sugiere optar por una bebida refrescante diferente. “Evita pedir sangría, y si ves un lugar que ofrece vermut del grifoo vermut de barril, pruébalo”, dice. “A menudo se sirve con un chorrito de soda y una rodaja de naranja y da en el clavo en una cálida noche española”.
Estos son los términos clave que debe conocer antes de su viaje a España.
tinto
Vino tinto. Si está interesado en aventurarse fuera de la Rioja estándar, busque los vinos Ribera del Duera del centro de España. “Cada vez son mejores; es lo mejor por lo que pagas”, me dice un nativo de la Costa Brava. “El Rioja está bastante sobrevalorado”.
Tinto de Verano
Servida en todo el país, la bebida fría de verano es una parte de vino tinto, una parte de gaseosa o agua. Advertencia: A veces se le añade ron.
Crianza
Un tinto DOC que ha sido envejecido un mínimo de dos años con al menos seis meses en barrica. (Los vinos blancos crianza deben tener una crianza mínima de un año).
Rosado
Rosa. Cada vez más, los rosados españoles se están ganando el respeto que antes se reservaba exclusivamente a los rosados de Provenza. Elaborados en su mayoría con uvas Garnacha (ya veces Tempranillo), los rosados vienen en colores rosados vivos, son algo secos y ofrecen un acabado ácido.
Cava
Como se detalla en este práctico artículo, el cava es el vino espumoso más popular de España y se produce en gran parte en Cataluña. A diferencia del champán, con el que a menudo se lo compara, el cava suele tomarse a sorbos como vino de postre, me dice un nativo de Barcelona. Freixenet y Codorniu son sus dos principales productores. (Vale la pena señalar: la sangría de cava es exquisita).
Blanco
Vino blanco. Si estás por la zona de Barcelona, busca los vinos Perafita de los viñedos de Cadaqués. Una buena regla general para los blancos es pedir lo que sea local.
la Rioja
Conocida como el “Burdeos de España”, esta región vinícola produce tintos de cuerpo medio que presentan uvas Tempranillo.
Reserva y Gran Reserva
Reserva significa que el tinto ha pasado al menos un año en roble y dos años en botella, mientras que Gran Reserva significa dos años en roble y tres años en botella. Este último tiende a ser más caro.
Orujo
Tenga cuidado, este aguardiente de orujo es básicamente la grappa de España. Con una graduación superior al 50%, te ensuciará arriba.
Jerez
Jerez. El vino fortificado, producido típicamente en el sur de España, se elabora con uvas Palomino. Si buscas algo ligero, opta por un fino jerez, que ronda el 16% de contenido alcohólico. Manzanillauna luz especialmente finoes tu aperitivo de jerez ideal, perfectamente maridado con jamón y tapas.
VOS
Una demarcación aplicada al jerez (o jerez) que ha sido envejecido más de 20 años. (El jerez VORS tiene al menos 30 años de edad).
