¿A qué saben los vinos añejos? Y… la pregunta que todos nos hacemos: ¿los vinos añejos son mejores que los vinos jóvenes? Aprenda cómo envejecen los vinos al observar un solo vino (un Merlot) producido durante casi 30 años en el mismo viñedo por la misma bodega. Lo que descubrirá puede sorprenderlo, sin duda nos sorprendió a nosotros.
Cómo envejecen los vinos
Todos hemos escuchado “cuanto más viejo, mejor” cuando se trata de vino, pero ¿es esto realmente cierto?
En realidad, no hay tantos vinos hechos para durar (tal vez solo el 3% del mercado). Además, estos vinos de coleccionista no suelen tener un gran sabor cuando se lanzan por primera vez. A menudo tendrán descripciones de vinos como “cerrado”, “apretado”, “austero”, “adherente” o “retenido” e incluso a veces se etiquetan con una calificación más baja. Esto se debe a que el vino no ha envejecido lo suficiente como para abrirse a todo su potencial.
Seleccionando el Correcto vino digno de edad
Para realizar esta prueba, teníamos que estar seguros de que estábamos eligiendo un vino diseñado para durar desde el principio. Los vinos que envejecen bien habrán aumentado rasgos estructurales (como la acidez y el tanino) que actúan como una pista a medida que el vino cambia con el tiempo. Buscamos un vino con el que todos estén familiarizados y nos encontramos con Three Palms Vineyard Merlot de Duckhorn. que tiene una reputación de bodega-dignidad.
Más información sobre las características de los vinos dignos de crianza
Añadas probadas:
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Cómo cambia el color con la edad
A medida que los vinos envejecen, observamos que el color rojo (antocianina) cambia de tonos rubí y violeta más profundos a colores rojo y naranja más pálidos. Merlot es en realidad una de esas variedades que es famosa por volverse naranja más rápido que otros vinos tintos (como Cabernet Sauvignon). Si espera lo suficiente, el pigmento rojo eventualmente se convertirá en un color marrón translúcido opaco (como una manzana dorada).
Nos sorprendimos cuando abrimos la botella de Merlot de casi 30 años y vimos que, aunque el color había cambiado, el vino todavía tenía un color bastante opaco. Incluso se veía más opaco en el centro que la añada más juvenil. Sospechamos que esto puede tener que ver con el nivel de alcohol más bajo en este vino (enumerado en 12,9 % frente a 14,5 %) ya que se sabe que el alcohol disuelve el color. También existe la posibilidad de que el vino se haya producido con menos azufre (aunque no tenemos ninguna prueba de esto), pero el dióxido de azufre, los sulfitos, la antocianina blanqueadora también.
Cómo cambia el gusto con la edad
El vino envejece en una especie de curva de campana que se puede estirar hasta alcanzar su punto máximo varias décadas después de su elaboración.
A medida que los vinos envejecen, observamos que las características estructurales de acidez y tanino comienzan a desvanecerse. Más allá de esto, los catadores más experimentados describen que los vinos más viejos tienen más características de frutas secas o guisadas y especias debido a la oxidación lenta.
Al catar las añadas 1999 y 1987, sí notamos una clara caída en la acidez y el tanino en el vino, así como el cambio de las características frutales de frutas frescas y ácidas a frutas más secas o compotadas. Lo interesante fue que, con el tiempo, los sabores frutales del vino parecían abrirse y volverse más audaces. Esto fue inesperado dado que, para empezar, los vinos jóvenes no parecían tener mucha fruta y los sabores frutales eran generalmente un poco ácidos.
El momento perfecto de un vino
Hubo un momento con este Merlot en particular donde la cosecha sabía como si todas las características de tanino, acidez y alcohol estuvieran en perfecto equilibrio y fue también cuando la fruta brilló. La botella de 1999 (el vino tiene casi 17 años) todavía tenía aromas de mora y fresa junto con otros interesantes sabores añejos de fresas secas y hojas secas al final. fue complejo
Notas de sabor
Condiciones de degustación: Vierta el vino en una copa y deje que se airee durante ~ 10 minutos, luego pruebe en una habitación a 54 F (¡tan frío aquí!).
2011 Duckhorn 3 Palmas Viñedo Napa Valley Merlot
- Visual: ligera neblina. Núcleo de rubí de color violeta profundo que conduce a un menisco de 1/3 cm de ancho con un borde de rubí a rubí granate. Tinción teñida de violeta de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de intensidad media-menos (por ejemplo, “cerrados”) de grosella negra, salsa de fresa, violeta y caramelo de pastilla.
- Sabor/Estructura: Limpio. Intensidad media. Acidez media más, tanino de grano medio más fino y alcohol medio. Sabores de salsa de fresa, mora ácida y vainilla que conducen a una acidez fruncida en la boca que sabe a ciruelas ácidas frescas y tanino de grano fino en el paladar medio. El final es medio largo con notas de mora fresca, fresa fresca y tanino persistente.
- listado ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palmas Viñedo Napa Valley Merlot
- Visual: Bruma muy ligera. Núcleo de rubí profundo que conduce a un menisco de 1/3 cm de ancho de borde rubí a rojo rubí. Tinción de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de gran intensidad a salsa dulce de mora, salsa de ciruela, anís, caramelo duro de frambuesa y vainilla.
- Sabor/Estructura: Limpio. Audacia media más acentuada principalmente por las cualidades estructurales (p. ej., tanino) y no por la fruta. (también conocido como “apretado”). Acidez media plus a alta, tanino alto y alcohol medio. Sabores de salsa de frambuesa y cereza verde más lluviosa que conducen a un tanino robusto que se siente como un bajalenguas en el paladar medio. El final es medio con notas de té negro e hibisco.
- listado ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Viñedo Napa Valley Merlot
- Visual: Ligera neblina, algunas partículas. Núcleo de rubí mediano con menisco de 1/2 cm de ancho que comienza en un borde rojo rubí a rojo ladrillo. Tinción de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de gran intensidad a ciruela dulce compotada, mora, caramelo de pastilla (semilla de anís), mermelada de fresa, vainilla y un ligero toque de chocolate con leche.
- Sabor/Estructura: Limpio. Sabor audaz. Acidez media más, tanino de grano medio más fino, alcohol medio más. Sabores de salsa de fresa, salsa de cereza dulce, chocolate con leche, una nota de pimienta blanca salada que conduce a frambuesas frescas en el paladar medio. El final es largo y conduce lentamente a notas de cacao en polvo, hojas secas, fresas secas con el resplandor del alcohol.
- listado ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Viñedo Napa Valley Merlot
- Visual: Brumoso. Núcleo de rubí opaco profundo con un menisco de cm de ancho que comienza en un borde de ladrillo rojo a naranja pálido. Poca o ninguna mancha de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de gran intensidad de anís estrellado, ciruelas guisadas, algarrobas, chiles secos, fresas secas al sol, vaina de vainilla tenue y hojas secas.
- Sabor/Estructura: Limpio. Audacia media más, acidez media, tanino de grano fino medio, alcohol medio más. Sabores de ciruelas guisadas, frambuesas guisadas y pimienta blanca que conducen a una salsa de cereza agria y tallo de rosa en el paladar medio. El final es largo y se desvanece lentamente con notas de rosas secas, hojas secas, ciruela pasa y el resplandor del alcohol.
- listado ABV: 12,9%
