Encontrar sabores de vino en realidad no es tan fácil. Claro, es simple de tragar vino, ¡pero ese no es exactamente el punto!
El vino es único porque requiere una gran destreza en el sentido del olfato y del gusto. Lo interesante es que el olfato y el gusto son dos de nuestras habilidades de observación menos valoradas.
Afortunadamente, aprender a encontrar sabores mejora esos sentidos infrautilizados; también desafía la cognición mental. De hecho, la cata de vinos mejora la parte de su cerebro afectada primero por la enfermedad de la memoria (su corteza entorrinal, para ser exactos).
Entonces, ¿cómo se aprende esta habilidad? ¡Sigue leyendo! (Con suerte, con una copa de vino cerca).
Una guía para encontrar sabores en el vino
Cómo encontrar los sabores del vino: paso a paso
Lo primero es lo primero, use el recipiente adecuado para beber. Se ha demostrado que la forma del cuenco de una copa de vino brinda aromas de manera uniforme y predecible. Por cierto, ¡hay varios tipos diferentes de copas de vino para elegir!
Luego, sírvete unas 3 onzas o 75 mililitros de vino. Esto es suficiente para oler y probar, pero no demasiado para dificultar el remolino.
Agite el vaso, cierre los ojos y huela lenta y deliberadamente.
En este punto del proceso, todos tienen una técnica ligeramente diferente. Mantener los ojos cerrados ayuda a separar lo que huele de lo que ve. Ese es el objetivo.
De repente, ya no estás oliendo a vino, estás oliendo alguna cosa.
El objetivo es centrarse en el alguna cosa hasta que sepas lo que es. Podría ser un tazón de cerezas negras trituradas, nuez moscada recién rallada o incluso una bolsa de tierra para macetas.
Los vinos de alta calidad tienen muchos aromas diferentes, todos juntos. Los vinos de menor calidad son generalmente un poco más simplistas en su perfil de sabor.
Sabores de frutas
Algunos catadores son generalistas (es decir, “notas cítricas”) y otros son terriblemente exactos en la identificación de su sabor (es decir, “ralladura de limón Meyer”). De cualquier manera, trate de concentrarse en la condición de la fruta. ¿Es fresco? ¿Inmaduro? ¿Maduro? ¿Seco? ¿Dulce? ¿Azucarado? ¿Asado? ¿Preservado?
Trate de oler los siguientes sabores de frutas en el vino:
- Frutas cítricas, incluyendo lima, limón, pomelo, etc.
- Frutas de árboles y melones, incluyendo manzana, pera, melocotón, mielada, etc.
- Fruta tropical, incluyendo mango, piña, lichi, etc.
- Sabores de frutos rojos, incluyendo fresa, ciruela roja, frambuesa, etc.
- fruta negra, incluyendo mora, arándano, aceituna, etc.
- Frutas secas como higos secos y dátiles.
Sabores de flores, hierbas y especias
Muy a menudo hay sabores en el vino que no sean frutas. Los vinos comparten muchos de los mismos compuestos aromáticos que otras flores y plantas. Por ejemplo, ¡la beta-damascenona se encuentra en las rosas y en el Pinot Noir!
Categorías de flores y hierbas a considerar al oler:
- aromas florales, incluyendo rosas, flor de saúco, violeta, iris, bergamota e hibisco.
- aromas verdes, incluyendo hierba, grosella espinosa, pimiento morrón, guisante verde y hoja de tomate.
- Aromas a té, incluyendo té negro, Darjeeling, té verde, Matcha, Rooibos y Earl Grey.
- huele a menta, incluyendo menta, menta, eucalipto, mentol, salvia, hinojo y gaulteria.
- notas de hierbas, como tomillo, orégano, romero, estragón y albahaca.
- aromas especiados, como canela, pimienta negra, pimiento rojo, anís y mezcla asiática de 5 especias.
Tierra, minerales y otros aromas
El proceso de fermentación es lo que desbloquea todos los complejos aromas del vino. Los microbios responsables de convertir el jugo de uva en vino también producen un ambiente de otros olores interesantes.
- olores a tierra, incluyendo olla de barro húmedo, tierra para macetas, remolacha roja y champiñones.
- Aromas a levadura como cerveza, cerveza dorada, masa fermentada, chocolate con leche y suero de leche.
- aromas rústicos, como cuero curtido, cuero viejo, cardamomo negro, corral, embutidos y humo de tabaco.
- Aromas químicos, como petróleo, plástico nuevo y caucho.
- olores minerales, incluyendo petricor, grava húmeda, pizarra y rocas volcánicas.
Envejecimiento y sabores de roble
Una vez completada la fermentación, el proceso de envejecimiento (que incluye oxidación y barricas de roble) también agrega sabores al vino.
- Roble añade sabores de vainilla, pimienta de Jamaica, clavo, coco, caja de puros, cedro, cola y eneldo.
- El envejecimiento (oxidación) agrega sabores como frutos secos, avellana, tabaco, chocolate, cuero, mantequilla dorada y manzana al horno.
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