Cómo convertirse en sumiller detallado en 3 pasos. Este artículo incluye consejos de profesionales experimentados. Conozca los detalles reales sobre lo que puede hacer para prepararse para una vida en el negocio del vino.
Sueldo de sommelier de vinos
48k-120k*
*Depende del negocio, la ubicación y su nivel de habilidad. El pago puede basarse en el porcentaje de las ventas de vino. (cifras de 2016)
Cómo convertirse en sumiller:
- Paso 1: Aprende todo sobre el vino.
- Paso 2: Empezar a trabajar en la industria restaurantera.
- Paso 3: Obtenga un certificado de sommelier para avanzar en su carrera.
Cómo convertirse en sumiller
Cada uno de estos pasos requiere un estudio riguroso, tanto mental como físico, para lograr tu posición como profesional. Aquí hay algunos detalles sobre cómo comenzar y qué esperar en el futuro.
#1 Antes de tomar un programa de vinos
Completa tus conocimientos y amplía tu paladar. Esta parte de tu viaje es la más divertida y mientras aprendes puedes desarrollar algunas habilidades de estudio que te ayudarán más adelante:
Aprenda a evaluar el vino y tome notas útiles de cata de vinos.
Todos tienen una forma diferente de probar el vino, pero hay un conjunto estándar de pasos que querrás seguir para hacer una evaluación profesional del vino. Este tipo de evaluación se trata más de conectar los puntos entre un sabor, como el clavo y la vainilla en una muestra de Pinot Noir, hasta la conclusión del uso del roble francés en su composición. Entonces, ¿qué deberías estar probando para afinar tu paladar?
- Consulta esta lista no oficial de vinos clásicos para saber qué deberías probar.
- Aprende a catar vinos como un profesional. (video)
- Aprenda a tomar notas de cata detalladas. La mayoría de los sumilleres utilizan alguna variación de la cuadrícula.
Aumenta tu conocimiento de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo
Francia, Italia, España y los Estados Unidos son las cuatro regiones vitivinícolas más importantes del mundo.
Por supuesto, ¡necesitará conocer más regiones además de estas cuatro! Sin embargo, este es un buen lugar para comenzar.
Aprende las principales regiones de cada país y conoce qué vinos elaboran. Para esta parte, te beneficiarás de un gran libro de vinos y de la creación de tarjetas didácticas.
¿Necesitas inspiración para las tarjetas de notas?
Nos gustó el usuario mpsansbury9 y escabatum_rip3 notas, así como notas de bubblyprofessor.com que imparte cursos de vino WSET.
Siéntase cómodo sirviendo y sirviendo vino
¡Vueltas y vueltas vamos! Primero damas, luego caballeros…
Buenos libros sobre el servicio
Poniendo la Mesa: El Poder Transformador de la Hospitalidad en los Negocios por Danny Mayer
Lecciones en el Servicio del Vino por Charlie Trotter
El arte más pasado por alto y a menudo olvidado de presentar, abrir y servir el vino es algo que un sommelier se enorgullece de perfeccionar. Esta parte de su educación requiere atención a la etiqueta y la capacidad física del trabajo. Querrás practicar el acto físico de abrir el champán y de presentar y servir el vino. Podría considerar obtener un libro sobre hospitalidad para aprender consejos adicionales sobre el tacto y procedimientos más matizados.
“Como sommelier, terminas limpiando muchas mesas. Es decir, que necesitas aprender el oficio de restaurante al mismo tiempo que aprendes sobre vino si quieres ser sumiller de restaurante. Somos parte de un servicio ante todo. En segundo lugar, somos sumilleres”. morgan harrisSumiller en Nueva York
#2 Empezar a trabajar en la industria
Aprender a observar y hacer malabarismos con muchas tareas a la vez es algo que aprenderá en el trabajo.
¡Ahora puedes ponerte manos a la obra! Si aún no tiene un trabajo en la industria de la hospitalidad, acaba de armarse con las habilidades suficientes para impresionar a un gerente de hospitalidad para que lo pruebe. Por supuesto, no es fácil conseguir un trabajo como mesero o sommelier de inmediato sin experiencia previa, así que prepárate para ser creativo.
Dónde empezar a trabajar sin experiencia previa
Busque oportunidades para ser mesero en un restaurante de vinos, un bar de vinos, una sala de degustación, un negocio de catering o incluso como personal de banquetes de un hotel. Todas estas son excelentes oportunidades para construir su experiencia. Estos trabajos pueden parecer humildes (especialmente si ha alcanzado un estatus en otra carrera), pero no deje que esto lo afecte. Trabajar en el piso de un restaurante es en realidad bastante desafiante; Piense en ello como un campo de entrenamiento para sumilleres. Si se da cuenta durante este proceso de que la industria no es para usted, al menos puede irse con un conocimiento emocionante del vino y un costo inicial menor.
“Hay muchos restaurantes que tienen mucho vino donde a nadie le importa que el personal subalterno sepa algo al respecto. Con quién trabajas, es decir, alguien a quien consideras un mentor, es mucho más crucial que lo que realmente estás haciendo. De lo contrario, es trabajo duro, no llegues tarde, preséntate a todo. El 99% del éxito en la vida aparece cuando otras personas se quedan en la cama”. morgan harrisSumiller en Nueva York
¿Es este un buen lugar para trabajar?
Digamos que encontraste un trabajo potencial en el negocio. ¿Cómo saber si es el lugar correcto? Con suerte, ofrecen algunos o todos estos beneficios:
- ¿Ofrecen al personal catas de vino o capacitación?
- ¿Ofrecen reembolsar o pagar los exámenes de vino Intro?
- ¿Ofrecen beneficios o concursos para aumentar las ventas de vino?
- ¿Cambian a menudo su carta de vinos por copa?
- ¿Ofrecen oportunidades de ascenso?
como presentarte
Los mejores restaurantes emplean a personas que se anticipan a las necesidades de sus comensales y maximizan las ventas, al mismo tiempo que son amables, humildes y, a menudo, invisibles. Para esto, querrás estar impecablemente limpio, bien arreglado y vestido apropiadamente.
#3 Obtener tu certificado de sommelier
Dustin Wilson ‘pinza’ una botella de vino en Eleven Madison Park en Nueva York. Mira el video.
¿Necesito tener un certificado para ser Sommelier?
No. En realidad, no necesita estar certificado para convertirse en sommelier. Sin embargo, obtener la certificación mejorará sus posibilidades y reducirá su competencia para obtener el trabajo que desea.
“Diré que al obligarse a uno mismo a estudiar, mucho, durante un largo período de tiempo, la certificación ofrece a los jóvenes sumilleres la oportunidad de obtener el contexto que necesitan para entender el vino mucho más rápido de lo que lo harían si simplemente confiaran en el piso del comedor como su salón de clases.” polvorín wilsonOnce Madison Park, Nueva York
“Solo son útiles si encuentras útil su proceso. No los disfrutará si lo que busca es un resultado. Me gusta tener expectativas y una comunidad profesional dentro de la cual funcionar, así que disfruto de la comunidad de sumilleres en torno a los exámenes CMS. Sin embargo, sería el primero en decir que:
- a) no lo es todo
- b) si no lo disfrutas, no lo hagas
- c) hay muchos sumilleres súper feroces que no tienen ninguna certificación”.
morgan harrisSumiller, Nueva York
Cuánto esperar pagar
Debería esperar pagar alrededor de $ 1000 dependiendo de la opción de curso que elija. Este precio no incluye el costo de sus compras personales de bebidas alcohólicas educativas.
¿Qué curso de vino debo elegir?
Consulte esta increíble guía sobre cursos de vino, escrita por la sommelier Rina Bussell.
Manténgase conectado con la industria
Ser sommelier puede ser divertido en el trabajo, pero es aún más divertido cuando conoces a tus compañeros fuera del trabajo. Después de aprobar, considere unirse a la conversación en gremiouna red profesional para sumilleres.
“Mi momento de mayor orgullo, felicidad y satisfacción en mi trabajo diario es cuando una botella que seleccioné de un productor humilde centrado en la agricultura se vende a alguien que realmente la disfruta. Reúno a dos seres humanos (enólogo y bebedor) que no se conocen y a través de este producto nos conectamos y humanizamos como especie. Para mí, eso es lo que hace que un sommelier sea una carrera que valga la pena”. morgan harrisSumiller, Nueva York
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