Tal vez quieras salir de detrás de la barra en la que trabajas. O tal vez su idea de una lectura ligera sea repasar el último Burdeos que se lanzará de las cuevas de vino en el suroeste de Francia. De cualquier manera, parece convertirse en un sommelier: la persona cuyo trabajo es elegir los vinos que se sirven en un restaurante, maridarlos con platos y capacitar al personal, o que simplemente se ha ganado el honor certificado de saber todo sobre el vino—es tu sueño. Pero, ¿por dónde empezar? Acudimos a cuatro sumilleres para obtener una guía paso a paso.
1. Comience poco a poco. Si finalmente desea ejercitar sus músculos de conocimiento del vino en un restaurante, entonces Lauren Friel, una sumiller avanzada y directora consultora de vinos en comité boston y Caramelo sucio en Nueva York, sugiere que consigas un trabajo como mesero.
“Comprender cómo funciona el servicio, junto a la mesa, es invaluable”, dice ella. “Como sommelier, eres parte del equipo de servicio, sin importar qué tan alto llegues”. Trabajar en la parte trasera de la casa, donde puede vislumbrar cómo funciona el restaurante, también le dará una vista de servicio de 360 grados.
Pero mejor aún, dice Friel, “consigue un trabajo para alguien a quien respetes, alguien que tenga tiempo para enseñarte”. Eso es porque, explica, ser un buen sommelier se reduce a saber más que los tipos de suelo y las designaciones de denominación de origen controlada. “Hay trucos y herramientas del oficio que solo vas a aprender en el campo, trabajando con alguien que sabe lo que está haciendo y se dedica a enseñarte”, explica Friel.
2. Elija el programa adecuado. Google “certificación de sommelier” y obtendrá docenas de resultados, con la mayoría de los programas llegando al mismo resultado: obtener un certificado que dice que puede trabajar como un profesional. Pero cómo obtienes que la certificación difiere de un programa a otro.
“Todos aprendemos un poco diferente”, señala Coly Den Haan, propietario, director de vinos y sommelier de at Vinovore En los angeles. Para Haan, eso significaba asistir a clases a través de la Asociación Italiana de Sumilleres, que dividía las clases en viticultura, enología y regiones; saboreo; y maridaje y servicio de comida, dice ella. Para Nick Morisi, sommelier de de yvonne en Boston, un curso intensivo de 12 semanas en la Universidad de Boston funcionó; cubrió alrededor de 150 vinos y dio una mirada profunda a cada una de las principales regiones vinícolas del mundo, recuerda Morisi.
Cualquiera que sea el curso que tome, deberá realizar una prueba al final para obtener el título de “sommelier”. Hay cuatro pruebas en total, y la última (y la más difícil) otorga a los participantes la designación de sommelier más alta: maestro sommelier. Estas pruebas están disponibles a través de Court of Master Sommeliers, y hay más detalles disponibles en su sitio web.
3. Red. Andrew Rich, sommelier y director de bebidas de Mesa Woods Hill en Concord, Massachusetts, admite humildemente que “hacer amigos y conocer a colegas que ya están en el mundo del vino ha sido uno de los factores más importantes para mi desarrollo”.
Como cualquier carrera o incluso un pasatiempo dedicado, “es importante que tenga un mentor que haya estado en la industria por más tiempo [than you]—que es un mejor catador y aporta una visión diferente del vino”, explica Rich, para mejorar usted mismo. Las personas que ingresan al campo al mismo tiempo que usted son personas a las que también debe prestar atención—”esas relaciones serán bastante beneficioso a medida que trabajan juntos para adquirir conocimientos y probar nuevos vinos”, señala Rich, recordando una tienda de vinos al principio de su carrera con camaradas.
“Nos dejaron abrir botellas y probar”, dice ahora. “Son personas que admiro y cuyas opiniones respeto.
4. Viajar. Su educación sobre el vino no termina después de haber obtenido una certificación y un trabajo de ensueño. Está en curso, y está en todas partes. (Al menos, en todas partes donde se produce vino). Friel dice que debe “hacer todos los viajes de vino que pueda. Pase todo el tiempo de sus vacaciones yendo a las regiones vinícolas, reuniéndose con enólogos, comiendo en los restaurantes locales y absorbiendo la cultura del vino. No puedes entender completamente una región y, por lo tanto, un vino, hasta que hayas estado allí”.
