Los restaurantes, los minoristas y las tiendas de vinos han estado clasificando el vino por colores durante años: tinto, blanco y rosado.
Sin embargo, el color de un vino es más importante y mucho más complejo que tres simples categorías en un estante de supermercado.
¡Observar el color de un vino puede ser una pista valiosa para determinar la añada, evaluar la calidad del vino y (lo más importante) patear traseros en un desafío de cata a ciegas!
La Tabla completa de colores del vino muestra 36 estados de color únicos de vinos tintos, blancos y rosados, que están organizados por tonalidad e intensidad. Use este cuadro para familiarizarse con el espectro de tonos de color completo que puede observar en una copa de vino y para aprender la terminología específica que podemos usar para describir el color de un vino.
Datos sobre el color del vino
Aquí hay algunos detalles fascinantes sobre el color en el vino.
- Los vinos tintos pierden color a medida que envejecen, se vuelven más granates y eventualmente se vuelven marrones.
- Tanto como el 85% de la antocianina (el pigmento de color en el vino tinto) se pierde después de 5 años de envejecimiento (incluso si el vino todavía parece bastante rojo).
- Los vinos blancos se oscurecen a medida que envejecen, adquiriendo un color dorado o amarillo más profundo y, finalmente, volviéndose marrones.
- Los vinos tintos que son más opacos generalmente contienen niveles más altos de tanino (Nebbiolo es una excepción a esta regla).
- Los vinos tintos con mayores adiciones de sulfito tienen una intensidad de color reducida.
- Los vinos tintos fermentados a temperaturas más altas tendrán una intensidad de color reducida.
- Los vinos rosados se tiñen de rosa al macerar los hollejos de las uvas tintas durante un período promedio de 4 horas a 4 días.
- La oxidación en el vino hace que se vuelva marrón (como una manzana que se deja en el mostrador de la cocina por mucho tiempo).
- El tono del vino tinto se ve parcialmente afectado por el nivel de pH del vino. Hay muchas variables que afectarán el color (como la copigmentación, las adiciones de azufre, etc.), pero lo siguiente es generalmente cierto:
- Los vinos con un tono rojo fuerte tienen un pH más bajo (acidez alta).
- Los vinos con un fuerte tono violeta oscilan entre 3,4 y 3,6 pH (en promedio).
- Los vinos con un tinte azulado (magenta) suelen tener un pH superior a 3,6 (acidez más baja).
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