Al considerar las grandes variedades de uva del mundo, Cabernet Sauvignon es, para citar erróneamente el viejo cliché, el elefante en la bodega. Prácticamente ninguna otra uva roja es tan familiar o conocida. De hecho, Cabernet Sauvignon es tan famoso que es más que suficiente pronunciar una sola sílaba, Cab, para transmitir lo que estás haciendo referencia. Tiene sentido: en Burdeos, Napa Valley, el estado de Washington y más allá, Cabernet Sauvignon forma la columna vertebral de algunos de los vinos más familiares y emocionantes del mundo.
Para apreciar completamente su contribución a los vinos de todos los precios y de países de todo el mundo, consulte nuestra guía de vinos Cabernet Sauvignon a continuación.
¿Qué es el vino Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon es el nombre de una variedad de uva que ha dejado una huella imborrable en los vinos de todo el mundo. Como solista, es responsable de los vinos etiquetados por variedades de Sonoma y Napa Valley, Argentina, Chile, Israel, Australia… y la lista continúa. Mencione un país o región productor de vino importante, y es probable que los productores estén cultivando y embotellando Cabernet Sauvignon. También sirve como un excelente compañero de mezcla: en Burdeos, por ejemplo, Cabernet Sauvignon es la clave para las mezclas de la Margen Izquierda, y juega un papel importante en los vinos de fincas icónicas como Château Margaux, Château Latour y otras. Sin embargo, a pesar de toda esa fama, Cabernet Sauvignon también es responsable de vinos más asequibles: Great Cabs y mezclas a base de Cab se pueden encontrar por menos de $ 20. La versatilidad del Cabernet Sauvignon es notable.
¿De dónde viene el vino Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon se produce en una gran variedad de países y regiones vitivinícolas. Afortunadamente, Cab también se adapta bien a una gama relativamente amplia de microclimas y terroirs, lo que significa que los cultivadores y productores de todo el mundo han tenido éxito con ella. Hay, por supuesto, ciertas regiones destacadas para Cabernet Sauvignon, y no hay dos más conocidas que Napa Valley y Burdeos. En Napa, los productores aprovechan la calidez y la abundante luz solar para crear Cabs de potencia, generosidad, fruta madura y profundidad. Muchos de los mejores California Cabs están etiquetados por variedad, lo que significa que solo aparece Cabernet Sauvignon en la botella (aunque en muchos casos, se puede mezclar un pequeño porcentaje de otras variedades de uva, hasta un 25%).
Muchos de los vinos de culto más preciados de Napa, como Harlan Estate, Screaming Eagle y más, se basan en una columna vertebral de Cabernet Sauvignon. Para algunos consumidores, nombres como Silver Oak, Caymus, Alpha Omega y otros están inextricablemente vinculados a su variedad de uva principal. En Burdeos, especialmente en su Margen Izquierda, Cab se usa a menudo como componente principal en mezclas, generalmente junto con alguna combinación de Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild y más están dominados por la variedad de uva.
En general, las mezclas a base de cabina de Bordeaux tienden a ser menos maduras y poderosas que sus contrapartes del Valle de Napa, con más notas de cedro, grafito y ocasionalmente herbales gracias al clima más fresco y marítimo. En otros países del mundo, los productores aprovechan sus condiciones de cultivo únicas para elaborar vinos a base de Cabernet Sauvignon que expresan su parte particular del planeta.
¿Por qué debería beber vino Cabernet Sauvignon?
Es virtualmente imposible evitar el Cabernet Sauvignon, especialmente dada su popularidad entre los viticultores, enólogos, minoristas y sumilleres. Aún así, es importante darse cuenta de que Cabernet Sauvignon se expresa de maneras únicas según el lugar donde se cultive. Los taxis van desde maduros y poderosos hasta más herbales y sabrosos, dependiendo de cuál pruebes.
Aún así, hay características que buscar en todos los ámbitos, y muchas de ellas son responsables de la popularidad de la uva. Cabernet Sauvignon, en general, es un maravilloso compañero de maridaje en la mesa. Su mayor nivel de tanino y su capacidad para expresar la crianza en roble lo convierten en un perfecto acompañante de carnes; desde filetes de res a la parrilla y chuletas de cordero hasta pato asado, sabrosos salteados y más, Cab combina a la perfección con tantos platos principales. El salmón, especialmente si se frota con especias o se une con una salsa asertiva, demuestra que el vino tinto y el pescado pueden jugar bien en una comida. También funciona con muchos quesos, especialmente quesos duros de leche de vaca, e incluso puede enmarcar platos de chocolate… solo asegúrese de evitar los chocolates demasiado dulces, que probablemente harán que los taninos del Cabernet Sauvignon tengan un sabor amargo que distrae la atención.
Dados los niveles elevados de taninos, generalmente es importante asegurarse de que una botella o copa de Cabernet Sauvignon reciba suficiente oxígeno, lo que ayudará a que se abra y exprese más plenamente su potencial. Para lograrlo, considere decantar su botella de Cab (la mayoría de la gente tiende a decantar solo los vinos tintos más antiguos o más caros, pero incluso un Cabernet Sauvignon de precio modesto probablemente se beneficiará de una temporada en la licorera) o sírvalo en copas de vino grandes y girando vigorosamente.
Los coleccionistas, por supuesto, claman por los mejores vinos a base de Cabernet Sauvignon del mundo. Muchos de ellos representan no solo parte de una colección, sino también inversiones. Los taxis de nombre Marquis, como Don Melchor, Jordan, Scarecrow y cualquier cosa procedente de Beckstoffer To Kalon Vineyard, a menudo ocupan un lugar de honor en las bodegas y en las listas de vinos de los restaurantes. Y aunque hay muchos Cab que están destinados a disfrutarse a corto plazo (los vinos cada vez más populares envejecidos en barricas de bourbon son un buen ejemplo), otros tienen la capacidad de envejecer y madurar durante décadas. No hay nada, al parecer, de lo que el Cabernet Sauvignon sea incapaz.
¿A qué sabe el Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon tiende a exhibir licor de grosellas, cerezas y zarzamoras y, si ha sido envejecido en roble nuevo, aromas y sabores de vainilla y chocolate. También es común encontrar toques de cedro, lápiz, minerales, especias dulces y, si se ha cultivado en un clima más fresco, más notas vegetales como pimientos, salvia o manzanilla. Cabernet Sauvignon cuenta con taninos más asertivos que Merlot y una textura y peso más densos que Pinot Noir. También puede acumular suficiente azúcar durante la temporada de crecimiento para que los niveles de alcohol suban al 15% y más, especialmente en regiones soleadas y en épocas calurosas, aunque muchas Cabs tienen menos. Dada esta variedad de características, el Cabernet Sauvignon se disfruta mejor en una copa de vino grande y a una temperatura ligeramente más fría que la ambiente. El Cabernet Sauvignon tibio, como es el caso de la mayoría de los vinos tintos más ricos, tendrá un sabor cocido o guisado si se sirve demasiado caliente.
Cinco Grandes Vinos Cabernet Sauvignon
Hay innumerables grandes vinos Cabernet Sauvignon en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Cabernet Sauvignon tiene para ofrecer.
Cade Howell Montaña Cabernet Sauvignon
Cade, uno de los productores de Cab más prestigiosos de Napa Valley, elabora un destacado Cabernet Sauvignon cosecha tras cosecha.
Castillo Margaux
Clasificado como uno de los cuatro primeros crecimientos en la clasificación de 1855 (ahora hay cinco de ellos; Château Mouton-Rothschild fue elevado en 1973). Château Margaux produce un tinto a base de Cab gran vin de elegancia, complejidad, especia y longevidad.
Castillo Ste. michelle cabernet sauvignon
Castillo Ste. Michelle produce una amplia gama de mezclas a base de Cabernet Sauvignon y Cab. En general, son ejemplos perfectos de lo que hace que el estado de Washington sea tan emocionante para Cab.
Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon
Cultivada en el Valle de Aconcagua de Chile, la Errazuriz Max Reserva demuestra que la Cab para envejecer no tiene por qué costar una fortuna.
Yalumba Cabernet Sauvignon
Australia es el hogar de vinos a base de Cabernet Sauvignon que van desde $ 10 a cientos. La Y Series Cab de Yalumba tiene un precio para disfrutar todos los días, y su mezcla Signature Cabernet – Shiraz es más adecuada para ocasiones especiales (también hay otras opciones basadas en Cab), pero en general, Yalumba es una excelente opción para los consumidores que buscan explorar lo australiano. Cab tiene para ofrecer.
