Cabernet Franc a menudo se ve eclipsado por uvas más famosas, pero no se puede subestimar la importancia de la variedad en el mundo del vino.
Cabernet Franc alcanza lo que generalmente se considera su apogeo en solitario en el Valle del Loira de Francia, donde es responsable de los grandes vinos tintos de Bourgeuil y Chinon. Su papel como socio de mezcla es igual de impresionante. Desde Burdeos hasta Napa y más allá, Cabernet Franc agrega profundidad, elevación y complejidad cuando se combina con otras variedades de uva roja, como Merlot, Cabernet Sauvignon y más. Para comprender completamente todo lo que trae a la mesa, consulte nuestra guía de vinos Cabernet Franc a continuación.
¿Qué es el vino Cabernet Franc?
Cabernet Franc es una variedad de uva que es responsable y contribuye a algunos de los mejores vinos del mundo. Ya sea que se use solo o como componente de mezcla, el Cabernet Franc tiende a contribuir con notas de moras silvestres y fresas silvestres, así como con cualidades distintivas de pimiento morrón y hierbas que van desde la menta y la manzanilla hasta el tabaco para cigarros y más allá de.
¿De dónde viene el vino Cabernet Franc?
Cabernet Franc es una variedad de uva que está tan profundamente ligada a Francia como cualquiera de los otros grandes conocidos, como Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Dependiendo de la región, es probable que Cabernet Franc se utilice como socio de mezcla o como componente clave. En Burdeos, es una de las cinco principales variedades de uva, junto con la cabernet sauvignon, la merlot, la malbec y la petit verdot, y es en la margen derecha donde se siente su presencia con mayor notoriedad: castillos icónicos como Cheval Blanc y Lafleur utilizan cantidades significativas de Cabernet Franc, por ejemplo.
En Napa Valley, los vinos etiquetados como Cabernet Sauvignon a menudo incluyen un poco de Cabernet Franc. En Chile y Argentina, el Cabernet Franc es cada vez más importante, y también se encuentra en Australia, Sudáfrica, Canadá, Virginia e Italia, donde Ornellaia, uno de los grandes Super Tuscans, lo incluye en la mezcla. Cabernet Franc, en otras palabras, está mucho más extendido de lo que la mayoría de la gente podría imaginar, incluso si no siempre obtiene la mejor facturación.
¿Por qué debería beber vino Cabernet Franc?
Cabernet Franc es una de esas variedades de uva que, a pesar de su escasa aceptación popular, tiene una gran importancia en el mundo del vino. Su papel como socio de mezcla es prácticamente incomparable, y también ha ido creciendo en popularidad como vino monovarietal.
En la mesa, el maridaje con alimentos Cabernet Franc es fácil: sus bayas de zarzamora, fresas silvestres y, en ocasiones, frutas parecidas a ciruelas lo convierten en un complemento natural para salsas más ricas, y su toque subyacente de especias funciona de manera brillante junto con frotaciones secas y mezclas complejas de especias. (Cabernet Franc combinado con carnes ahumadas dulces y picantes es un jonrón).
Pero Cabernet Franc no tiene por qué limitarse a maridar con carne y rica proteína; también enmarca más sabores vegetales. Cabernet Franc con chili vegetariano de frijoles, por ejemplo, es excelente; solo tenga cuidado con el calor de las especias, ya que demasiado alterará el equilibrio del vino. Aún así, un poco de chisporroteo está absolutamente bien.
Cabernet Franc se puede producir en una variedad de estilos. La maceración semi-carbónica o carbónica da como resultado un Cabernet Franc de energía y brillo, mientras que la maceración prolongada del jugo con las pieles es una receta para un estilo de vino más rico. Cabernet Franc también se puede hacer en un estilo dulce: en el North Fork de Long Island y en el Niágara de Canadá, la cosecha tardía y el vino de hielo Cabernet Franc, respectivamente, producen vinos que cantan junto con los postres, especialmente los a base de chocolate y queso, como así como quesos más terrosos.
Y desde el punto de vista de la recolección, Cabernet Franc ofrece una gama de opciones en términos de su capacidad de envejecimiento: los embotellados que han tenido períodos de maceración más largos y aquellos que han pasado más tiempo en barricas de roble pueden envejecer por más tiempo que sus contrapartes. Los mejores pueden envejecer durante décadas, especialmente en las mezclas clásicas de la orilla derecha de Burdeos y cuando se obtienen de ciertos viñedos de Cabernet Franc de todo el mundo. Y, como regla general (hay excepciones, por supuesto), el Cabernet Franc excelente y digno de la edad tiende a costar menos que sus contrapartes Cabernet Sauvignon.
¿A qué sabe el cabernet franc?
Al igual que con todas las variedades de uva, la temperatura de servicio de Cabernet Franc y las técnicas de vinificación tienen un gran impacto en el sabor del vino terminado: una copa más fría de Cabernet Franc pondrá el foco más directamente en las notas herbales y de pimiento, mientras que una copa menos fría permitirá que las bayas de zarzamora, las fresas silvestres y las ciruelas emerjan con más firmeza. En cualquier caso, los mejores ejemplos mostrarán sabores y aromas de pimientos morrones, especias y hierbas; también se pueden encontrar toques de mineralidad y tabaco. Si el vino ha sido envejecido en roble nuevo, también pueden surgir especias dulces y sugerencias de chocolate.
Cinco Grandes Vinos Cabernet Franc
Hay innumerables grandes vinos Cabernet Franc en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Cabernet Franc tiene para ofrecer.
Bodegas Broc KouKou Cabernet Franc
Esta joya fresca y enérgica de Santa Ynez Vineyard se fermenta en racimos completos con levaduras nativas y se envejece completamente en concreto. Es un excelente ejemplo de lo animado que puede ser un gran Cabernet Franc.
Château Cheval Blanc
Uno de los grandes tintos no solo de Francia sino de todo el mundo del vino, el Grand Vin de Château Cheval Blanc cuenta con un alto porcentaje de Cabernet Franc, lo que lo hace bastante único entre el escalón más alto de los vinos clásicos de la región.
Hermann J. Wiemer Viña Magdalena Cabernet Franc
Proveniente de un bloque de solo dos acres y medio, Magdalena Vineyard Cabernet Franc de Wiemer se ha convertido en un punto de referencia para la variedad de uva en Nueva York.
Lang & Reed Cabernet Franc
A diferencia de la mayoría de los productores en Napa Valley, Lang & Reed es más famoso por su Cabernet Franc, que es confiablemente expresivo y delicioso.
Olga Raffault “Les Picasses” Chinon
Uno de los verdaderos grandes del Valle del Loira, el Cabernet Franc “Les Picasses” de Olga Raffault está certificado como orgánico, delicioso desde el principio y tiene un historial comprobado de añejamiento en la bodega.
