Conozca los conceptos básicos con el vino White Burgundy (Bourgogne), el último Chardonnay francés. Se incluyen 4 estilos principales para conocer y consejos útiles sobre el sabor, qué esperar gastar y maridaje de alimentos del adicto al Chardonnay y sommelier, Morgan Harris.
Para los enólogos, el borgoña blanco puede ser simplemente la Helena de Troya del Chardonnay porque casi todos los que alguna vez han hecho Chardonnay han buscado los vinos blancos de Borgoña como estándar de oro.
Con todo, el Borgoña blanco es sólo Chardonnay, pero la región es también el lugar de origen de la variedad, que es, por cierto, la uva blanca más popular del mundo.
En Borgoña, la combinación de clima, tierra y tradición produce un vino que es codiciado por muchos y nunca replicado con precisión en ningún otro lugar.
“Una vez que te enganchas con el borgoña blanco, no hay vuelta atrás”.
Una vez que estás enganchado al Borgoña blanco, no hay vuelta atrás. Algunos dirían que White Burg es el crack de Chardonnay. Los sumilleres y los minoristas que venden Borgoña blanca suenan como traficantes de drogas: “Pruébalo, te encantará…”.
Ahora que ha tenido una introducción adecuada, comencemos a explorar la región y el vino. Si bien algunas personas han dedicado su vida a comprender todos y cada uno de los matices, cualquiera puede aprender cómo elegir el Borgoña blanco y qué esperar.
Primeros pasos con Borgoña blanca
En términos generales, el borgoña blanco se puede encontrar en cuatro áreas de producción dentro de Borgoña. Cada zona tiene un terruño y unas características diferentes y, por tanto, distintos perfiles de sabor:
- Borgoña Blanca: vinos sencillos sin barrica con notas minerales y de manzana. Espere gastar $ 15- $ 20 por una sabrosa botella de Bourgogne Blanc todos los días.
- Chablis: vinos sin roble que son enérgicos y magros con sabores minerales similares a la lima. Espere gastar $ 20- $ 30 por una buena botella de Chablis.
- Maconnais: Los vinos Mâconnais suelen ser sin roble con notas frutales con melón y carambola. Espere gastar $ 15- $ 20 por una botella sabrosa.
- Costa de Beaune: Esta es la “crème de la crème” de la Borgoña Blanca. Los vinos son típicamente vinos envejecidos en roble con ricos y carnosos sabores a manzana amarilla y carambola con matices de trufa, avellana y vainilla. El envejecimiento en roble cuesta más, así que no se sorprenda si gasta más de $40.
Otros Blancos Borgoña
Aligoté –Denominación Borgoña Aligoté
pinot blanco –Encontrado en Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Una mutación de Pinot Noir
sauvignon blanco –Encontrado en la denominación Saint-Bris
NOTA: Hay algunos vinos de regiones atípicas dentro de Borgoña que no están incluidos en esta guía debido a su relativa rareza.
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Borgoña Blanca Vinos blancos simples de Borgoña
Perfil de sabor general: Bourgogne blanc son fáciles de beber con notas cítricas frescas de manzana y limón. Los vinos generalmente estarán marcados por atractivos aromas a cáscara de queso o yogur, así como una cualidad salada ligeramente a nuez. Bourgogne blanc casi nunca se ven robles y son de cuerpo ligero. son verdad vino de soif (“vinos de la sed”).
Qué hay que saber: Bourgogne blanc es la denominación blanca básica de Borgoña, lo que significa que las uvas utilizadas para una sola botella pueden provenir de cualquier lugar de toda la región. Aunque, en la práctica, suelen ser de viñedos de los alrededores de donde se encuentra el productor. Debido a esto, los vinos Bourgogne blanc suelen ser los más asequibles y brindan el perfil de sabor fundamental del Borgoña blanco.
Maridaje: Genial con pollo, pastas de peso medio o los jueves por la noche al azar en el sofá.
Consejos de compra: Espere gastar alrededor de $ 20 por una botella decente y busque las mejores cosechas o productores de calidad para obtener los mejores valores.
Mâconnais Suculentos blancos afrutados todos los días
Perfil de sabor general: Los sabores van desde sabores a manzana amarilla y cítricos hasta notas de melaza tropical y piña en añadas más ricas. La mayoría de los vinos son sin roble y de cuerpo ligero. Espere más especificidad e intensidad que el Bourgogne blanc promedio, pero con un poco menos de potencia y filigrana que los vinos de la Côte de Beaune. Los blancos Mâconnais a menudo pueden tener el peso de sus primos Côte de Beaune más serios, pero son un poco más rústicos por naturaleza. Los ejemplos más caros probablemente tendrán algo de roble nuevo que agrega notas de avellana y especias para hornear.
Qué hay que saber: Mâconnais está en el extremo sur de Borgoña (casi 150 millas al sur de Chablis) justo al lado de Beaujolais. Es mucho más cálido que el resto de Borgoña y, por lo tanto, ofrece el más carnoso y regordete de todos los Burg blancos.
Maridaje: Genial con cualquier tipo de platos de peso medio. Productos de cerdo curado, ¿alguien?
Consejos de compra: Espere pagar entre al menos $ 15 y hasta $ 45 por los mejores ejemplos. Además, si está acostumbrado a California Chardonnay, una añada más cálida a nivel de aldea El vino Mâconnais será una excelente introducción a la Borgoña blanca.
Chablis La antítesis del Chardonnay mantecoso
Perfil de sabor general: Los vinos aquí están marcados por aromas de frutas ácidas aún más magros (ralladura de lima, manzana verde ácida, membrillo y pera poco madura) que el Bourgogne Blanc promedio. Además de esto, a menudo hay un licor de ostras como el aroma de la salmuera en los vinos junto con las clásicas notas sutiles de corteza de brie, yogur y flores blancas.
Qué hay que saber: Chablis es la región más septentrional de Borgoña y, por lo tanto, la más fría. Chablis casi siempre tiene el perfil ácido más ácido y crujiente de todo el Borgoña blanco. Famoso por sus suelos blancos intensamente calcáreos, Chablis también contiene varios sitios de viñedos Grand Cru. Muchos productores envejecen sus vinos Grand Cru, lo que lleva a un estilo más rico similar al Côte de Beaune.
Maridaje: Las ostras y cualquier cosa de la barra cruda son los maridajes clásicos de Chablis. Con alta acidez y sin roble, es una elección ideal para compañía mixta. Combina con todo? Quizás.
Consejos de compra: Espere gastar desde $ 20 hasta $ 75 para los ejemplos más elegantes. La relación calidad-precio siempre es excelente para Chablis.
Costa de Beaune Un paradigma en roble Chardonnay
Perfil de sabor general: El más potente de todos los Chardonnay franceses. Espere aromas frutales ligeramente más carnosos y de manzana: limón Meyer, manzana dorada, pera dorada, membrillo y ciruela amarilla. También suele haber un aroma fresco y terroso de champiñón blanco o trufa. Los cientos de años de experiencia que tienen los borgoñones con el roble nuevo se muestran aquí: aromas bien integrados y equilibrados de canela, almendra tostada y pan tostado.
Qué hay que saber: La Côte de Beaune es el Beverly Hills de la producción de Borgoña blanca y alberga algunos de los viñedos más caros del mundo. La franja de aproximadamente 25 kilómetros de la Côte de Beaune produce algunas de las expresiones más deslumbrantes e intensas del Chardonnay en el planeta.
Maridaje: Muchos de los mejores vinos de la Côte de Beaune son una experiencia visceral y meditativa que puedes saborear sin comer. Sin embargo, son muy recomendables los platos más ricos de pescado, cerdo, pollo y cualquier cosa en salsa de crema o con hongos.
Consejos de compra: Los vinos blancos de la Côte de Beaune son el pináculo de la Borgoña blanca y no son baratos. Los vinos de nivel de pueblo menor comienzan en $ 25- $ 30, la calidad premier cru generalmente comienza alrededor de $ 40, y algunos grand cru se pueden encontrar en los bajos $ 100, pero a menudo tienen precios mucho más altos.
Borgoña Niveles de calidad
Borgoña tiene cuatro niveles de calidad:
- Borgoña Blanca: Los vinos blancos permiten mezclar uvas de toda la región.
- Aldea: un vino de un pueblo específico que está etiquetado con el nombre del pueblo. (por ejemplo, Santenay)
- Premier Cru: de un específico, Premier Cru (1er) viñedo designado
- Grand Cru: de un especifico Grand Cru viñedo designado
NOTA: A medida que aumenta la especificidad, aumenta el precio y, en general, el uso del roble. Los famosos pueblos de vino blanco en la Côte de Beaune incluyen, entre otros: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune y la colina de Corton.
Notas Vintage Borgoña Blanco
La variación de cosecha en regiones de clima frío como Borgoña es muy común, por lo que si está tratando de encontrar un gran vino, definitivamente sea exigente cuando se trata de la cosecha, especialmente si está buscando valores. Por supuesto, es bueno saber que los productores de alta calidad tienden a ser consistentes año tras año.
2011-2013: Estas fueron añadas bastante equilibradas, no sensacionales y con una buena cantidad de dificultades durante la temporada, pero en general, la calidad en todos los ámbitos ha sido buena, si no estelar.
2010: En una palabra: épica. Los mejores vinos de la Côte de Beaune se podrán beber en nuestros lechos de muerte, pero lo mejor de esta añada es que dio mucho más relleno y poder a los vinos que suelen ser un poco más deslucidos.
2009: Una temporada de crecimiento muy cálida dio lugar a vinos ricos y maduros. Definitivamente una añada “puente” para aquellos acostumbrados al Chardonnay del nuevo mundo, pero probablemente no una para todas las épocas.
2008 y anteriores: 2008 fue una cosecha fría y dura que dio vinos con mucha acidez y sabores frescos. En general, encuentro que las añadas más frescas y ácidas tienden a envejecer un poco mejor que las grandes, gordas y maduras, pero siempre habrá productores excepcionales que contradicen las tendencias.
¿Eres un coleccionista?
Unas pocas pautas sueltas ayudan cuando se trata de guardar el Borgoña blanco. Tenga en cuenta que hay siempre excepciones a la regla.
Bourgogne blanc y el Maconnais: Entre 1 y 4 años de cosecha, en la mayoría de los casos, con la gran excepción de los productores serios de Maconnais.
Chablis y la Costa de Beaune: Entre 2-5 años de añada para vinos de pueblo, 4-7 para premier crus, y grand crus a los 4-10+
Una advertencia adicional sobre el borgoña blanco: es excelente para beber joven, para beber de mediana edad y para beber añejo (en los mejores ejemplos). En general, cuanto más particularidad y pedigrí tenga un vino, más tiempo durará. Tenga en cuenta que incluso entre los bebedores experimentados de borgoña blanco hay mucha disidencia sobre cuándo un vino se muestra mejor.
