Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) es un vino tinto de cuerpo medio cuyos orígenes probablemente se encuentran en el país vasco de Francia. El vino es amado por su sabroso sabor a pimiento morrón, su acidez media-alta y su delicioso sabor. Es un vino ideal para maridar alimentos. Puede encontrar vinos Cabernet Franc monovarietales, pero la variedad también es bastante popular como mezcla de uva en el famoso Bordeaux Blend.
Guía de vinos Cabernet Franc
Ver más características de sabor de Cab. Franco en la página 106 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Datos básicos sobre Cabernet Franc
- Historia: Cabernet Franc es padre de Cabernet Sauvignon (el otro es Sauvignon Blanc). El cruce ocurrió en algún momento a mediados de 1600 alrededor del suroeste de Francia (Burdeos).
- Decantar: La decantación de Cabernet Franc ayudará a reducir a fuego lento el picante natural de Cabernet Franc. El vino tendrá un sabor más suave y rico con 30 minutos de decantación (o vertido a través de un aireador).
- Envejecimiento: ¿Interesado en envejecer este vino? Si bien se recomienda disfrutar la mayoría dentro de los 5 años, hay muchos vinos Cabernet Franc de alta calidad provenientes del Valle del Loira en Francia que se sabe que envejecen maravillosamente durante unos 10 a 15 años. Un Cabernet Franc digno de envejecimiento tendrá una alta acidez y taninos crujientes que se pueden sentir hacia el frente de la boca.
- Valor: Buscando un buen valor? Busque Cabernet Franc de Chile, Argentina, las Denominaciones del Valle Central y Sierra Foothills de California, así como del Estado de Nueva York.
- Prestigio: Uno de los vinos Cabernet Franc más preciados proviene de la Denominación St-Emilion en Burdeos y se llama Chateau Cheval Blanc. Este vino suele ser una mezcla de Cabernet Franc con Merlot.
- Alternativas: Si te encanta el sabroso carácter herbáceo del Cabernet Franc, busca el raro tinto vasco: Hondarribi Beltza, y el tinto de Chile: Carménère.
Maridaje con Cabernet Franc
Los vinos de cuerpo medio como el Cabernet Franc pueden combinarse con una amplia variedad de alimentos debido a su alta acidez natural y tanino ligeramente reducido (la cualidad astringente del vino tinto). Una acidez más alta hace que sea posible combinarla con platos a base de tomate, salsas a base de vinagre (¿alguien tiene barbacoa ahumada?) o verduras ricas como las lentejas beluga negras. Si solo aprende un consejo sobre el maridaje con Cabernet Franc, es Combínalo con hierbas reales en tu plato.
Ejemplos
- Carne
- Cerdo asado, hamburguesas o estofado de ternera, albóndigas en salsa de tomate, pollo al curry con tomate, pavo con arándanos, gallinas salvajes, gyros de cordero, trucha de piel crujiente con panceta de cerdo, paté
- Queso
- Queso de cabra (un favorito de la región francesa), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Queso y quiche de espinacas
- Hierba/Especias
- Orégano, Tomillo, Romero, Salvia, Ajedrea, Perifollo, Chile Jalapeño, Cilantro, Chile Alepo, Hojuelas De Pimiento Rojo, Pimienta Negra
- Verdura
- Lenteja negra, frijol rojo, frijol pinto, pimiento rojo asado, champiñón, tomate, berenjena, puerros, espinacas, chocolatinas, rúcula
4 Perfiles de Cabernet Franc
La mejor manera de conocer este vino es catarlo de varias regiones diferentes. Aquí hay algunas notas de cata sobre algunos vinos Cabernet Franc regionales para comenzar a explorar.
Chinon, Valle del Loira, Francia (Clima fresco)
Francia es el mayor productor de Cabernet Franc. La famosa mezcla de Burdeos “Ribera derecha” presenta Cabernet Franc y Merlot. También hay una región vinícola francesa que se especializa en Cabernet Franc como vino monovarietal: El Valle del Loira. Las denominaciones más conocidas de Cabernet Franc en el Valle del Loira son Chinon y Bourgueil.
Perfil de sabor de Chinon
Un gran ejemplo de Chinon olerá a pimiento rojo asado, salsa de frambuesa, jalapeño, compota de frambuesa dulce y gravilla húmeda. En boca probará una acidez moderadamente alta y un tanino moderadamente bajo con sabores de cereza agria, tomate ahumado, orégano seco y pimiento dulce. El sabor estallará en tu paladar y desaparecerá rápidamente con un sutil cosquilleo de la acidez.
Qué buscar
Busque un Cabernet Franc francés con algunos años de edad (quizás de 5 a 7 años). Esto le da al vino suficiente tiempo en botella para suavizar la acidez especiada y desarrollar algunos sabores ahumados realmente encantadores y un final de frutos secos. Espere gastar alrededor de $ 20 por una botella decente.
Toscana, Italia (Clima cálido)
Italia es el segundo mayor productor de Cabernet Franc. Gran parte se elabora en Friuli-Venezia Giulia, pero el Cabernet Franc italiano más famoso proviene de la Toscana. Dado que Cabernet Franc no es autóctono de Italia, se desclasifica a una mezcla italiana IGT o “Super Tuscan”.
Perfil de sabor de la Toscana
Un gran ejemplo de un Cabernet Franc “Super Tuscan” tendrá aromas ricos y maduros de cereza negra, mora, cacao, hojuelas de pimiento rojo y un toque de grava seca calcárea y cuero. En boca habrá audacia de alcohol elevado con sabores a moca, canela y ciruela complementados con acidez media-alta y tanino moderadamente alto. Es común encontrar Cabernet Franc de la Toscana envejecido en roble francés para darle más cuerpo y riqueza.
Qué buscar
Este vino es muy apreciado y debido a esto, encontrará que los precios suben fácilmente hasta $50-$80 por botella. Las regiones dentro de la Toscana que han recibido la mayor notoriedad por los vinos Cabernet Franc se encuentran dentro de la provincia de Livorno (incluyendo Bolgheri y Suvereto).
Sierra Foothills, California, EE. UU. (Clima cálido)
Hay Cabernet Franc creciendo en toda California, pero pocas regiones lo defienden como un vino monovarietal. Ingrese a las estribaciones de la Sierra. Esta región fuera del radar en las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada produce típicamente un estilo opulento y frutal de Cabernet Franc.
Perfil de sabor de Sierra Foothills
Un gran ejemplo de Sierra Foothills Cabernet Franc tendrá aromas audaces de fresas dulces, frambuesa, menta y jalapeño tostado. En el paladar, probará frutas audaces de alcohol elevado y sabores de chocolate y especias para hornear del añejamiento en roble.
Qué buscar
Este vino se disfruta mejor durante los primeros años de su lanzamiento y, por lo general, se ofrece a un precio de oferta de solo $ 10 a $ 15 por botella.
Valle de Colchagua, Chile (Clima cálido)
Chile comenzó a ofrecer vinos monovarietales Cabernet Franc recientemente. Antes, la uva se mezclaba en la omnipresente mezcla estilo Bordeaux de Chile. Chile en sí es bastante cálido y soleado pero, debido a la influencia del Océano Pacífico y la Cordillera de los Andes, la región mantiene la frescura con acidez y elegancia en sus vinos similares a las zonas de clima fresco.
Perfil de sabor de Chile
Un gran ejemplo de Cabernet Franc chileno de Colchagua tendrá aromas más audaces de cereza negra, chocolate y pimienta verde. El sabor estallará con acidez y jugosas frutas de bayas que se suavizan con sabores a especias para hornear de vinos envejecidos en roble. El tanino es moderadamente alto y termina con un toque de vainilla de la crianza en roble.
Qué buscar
Busque vinos de Colchagua y del Valle del Maule para obtener sabores más ricos y maduros, y se pueden encontrar estilos más delgados y elegantes en Cachapoal o el Valle de Casablanca. Espere gastar entre $ 18 y $ 28 por un gran ejemplo.
