Las bodas, los cumpleaños y los aniversarios se marcan con botellas de champán. Napoleón brindó por las victorias con él y lo usó para calmar sus nervios después de batallas particularmente desafiantes. Los músicos han verificado el nombre de Champagne en todos los géneros. De hecho, el champán ha sido tan amado durante tanto tiempo que la mera mención del vino y, por defecto, de la región de la que proviene, es suficiente para transmitir instantáneamente una sensación de celebración, bienestar y éxito.
Sin embargo, ese estatus icónico ha tenido un precio: incluso hoy en día, la palabra “Champagne” continúa usándose como abreviatura de vino espumoso en general, lo cual simplemente no es exacto. El champán, se nos dice constantemente, solo proviene de la región del mismo nombre en Francia. Pero, ¿qué es lo que realmente lo diferencia de sus dos principales contrapartes efervescentes en el continente, Cava y Prosecco? Echemos un vistazo a las diferencias entre Champagne, Cava y Prosecco..
champán
Debido a la ley del vino francesa, no es suficiente que un vino sea espumoso y se elabore en la región para calificar como champán. Hay una serie de normas y reglamentos que deben cumplirse, desde el viñedo hasta las cuevas en las que se lleva a cabo el importante envejecimiento, para que una botella gane el derecho a ser denominada champán.
¿Qué variedades de uva se utilizan para hacer champán?
Las uvas para el vino (y sí, la champaña es un vino) deben cultivarse en la región francesa de la champaña, a un par de horas en automóvil desde París. Tres variedades principales de uva, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, dominan la gran mayoría de las mezclas, pero los productores también pueden trabajar con Arbane, Petit Meslier y Pinot Gris. La mayoría de los champagnes son mezclas de los tres primeros, pero el cambio climático puede elevar un poco el perfil de los últimos.
¿Cómo se hace el champán?
El proceso comienza como para cualquier otro vino. Las uvas se cosechan, prensan y fermentan (estamos simplificando aquí), lo que da como resultado lo que se llama “vino tranquilo” o vino sin burbujas. En este punto, se determina la mezcla final. Vintage Champagne solo se produce en los mejores años, y aunque es un vino de un solo año, la mayoría de las casas reunirán frutas de múltiples viñedos. (Algunos champagnes añejos, sin embargo, provienen de viñedos individuales). La expresión insignia de la mayoría de las casas, sin embargo, es Brut Non-Vintage o Brut NV, que se basa en la cosecha de un solo año que se mezcla con “vinos de reserva” de una gama de añadas anteriores. Históricamente, esto se hizo para garantizar que cada casa pudiera producir una gran cantidad de champán, incluso en años que no resultarían en embotellados vintage particularmente memorables.
Una vez determinada y realizada la mezcla final, las botellas se llenan con este vino tranquilo, que se combina con levadura y azúcar y se sella, por lo general, con un tapón corona que se asemeja a los que cierran una botella de cerveza. Esta combinación de levadura y azúcar inicia una fermentación secundaria, que produce un poco de alcohol y dióxido de carbono. Como la botella está sellada, el CO2 no tiene a dónde ir, por lo que se disuelve en el vino: nace Bubbly.
¿Cuánto tiempo tiene que envejecer el champán?
En este punto, las regulaciones de champán establecen períodos de tiempo mínimos específicos que cada categoría de champán debe envejecer (más para añejos, menos para Brut NV) antes de que cada botella sea perforada, que es el método lento de rotar e invertir cada botella para mover las lías, o levadura gastada, al cuello. Luego se degüella, que es el proceso de disparar ese tapón de levadura (recientemente congelado) para lograr un líquido transparente. Después de eso, cada botella se sella con una jaula de corcho y alambre y se envía al mundo para desarrollar todo su potencial: hacer que los momentos que vale la pena celebrar sean mucho más emocionantes y deliciosos.
¿A qué sabe el champán?
Cuando se trata de aroma y sabor, el champán generalmente cuenta con notas frutales sutiles pero expresivas que van desde manzanas y peras hasta otras más cítricas. Las características más picantes como el jengibre confitado y el comino no son infrecuentes; la hierba de limón, la miel, las nueces y las flores se evocan con frecuencia en las notas de cata; y, gracias al tiempo de crianza sobre sus lías, se suelen encontrar también aromas y sabores que recuerdan a la panadería: Brioche, tostadas, pan recién horneado.
Prosecco
¿Qué variedades de uva se utilizan para hacer Prosecco?
Si el champán se construye sobre una base de riqueza y profundidad, entonces Prosecco es su contraparte más frutal. Proveniente del noreste de Italia (específicamente de las regiones de Veneto y Friuli-Venezia Giulia), Prosecco se produce a partir de la variedad de uva Glera. Curiosamente, el nombre de la uva solía ser Prosecco, pero se cambió para ayudar a evitar confusiones.
¿Cómo se produce Prosecco?
Sin embargo, no es solo Glera lo que diferencia a Prosecco de Champagne; todo el proceso de producción es bastante diferente. Todo comienza de la misma manera: cosechar las uvas, luego triturarlas y fermentarlas para producir vino sin burbujas, pero todo cambia para la fermentación secundaria.
Prosecco se produce utilizando el Método Charmat, lo que significa que, en lugar de que la segunda fermentación se produzca en la botella, se lleva a cabo en un gran tanque de acero inoxidable. Esto significa que el vino espumoso en sí mismo tiene un contacto mucho menor y menos prolongado con las lías, lo que permite que brille el carácter afrutado.
Cava
¿Cómo se elabora el cava?
El cava obtiene sus burbujas de la misma forma que el champán, en botella individual. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cuando se hace en Champagne, el proceso se llama Méthode Champenoise, mientras que en otros lugares generalmente se lo conoce como una versión del “método tradicional”. Méthode Traditionelle en otras partes de Francia, Método Tradicional en España, etc.
¿Qué variedades de uva se utilizan para hacer Cava?
Sin embargo, debido a que las variedades de uva para Cava son diferentes de las que se usan en Champagne, en este caso dominan Macabeo, Parellada y Xarello, aunque algunos productores usan un poco de Garnacha y Monastrell, así como Chardonnay y Pinot Noir familiares para los fanáticos. de champán: sabe bastante diferente. Además, el terroir no es el mismo que el de Champagne. La mayor parte del cava se produce en Cataluña, donde los suelos y el clima lo diferencian de su famoso homólogo francés. En general, el cava tiene un fondo sabroso y terroso alrededor del cual se pueden discernir otras notas de fruta de huerta otoñal dura y cítricos.
No importa qué burbujeante elija abrir (champaña, prosecco, cava o algo completamente diferente), el vino espumoso suele ser justo lo que necesita para celebrar una ocasión especial, marcar un hito o simplemente combinarlo con un brunch o una cena.
