Definición de cosecha de vino
Una cosecha de vino es el año en el que se cosecharon las uvas. La cosecha de un vino puede afectar en gran medida el sabor y la calidad, principalmente debido al clima que afecta a las vides durante la temporada de crecimiento.
- En el hemisferio norte (América del Norte y Europa), la temporada de crecimiento de la uva es de abril a octubre.
- En el Hemisferio Sur (Argentina, Nueva Zelanda, etc.) la temporada de cultivo es de octubre a abril (y la fecha de cosecha es el último año).
Vinos sin fecha de vendimia: El vino sin cosecha se elabora mezclando varios años juntos. Los vinos que no son de época son conocidos por su estilo consistente y de la casa y, por lo general, tienen una buena relación calidad-precio. Por ejemplo, un vino no añejo común es el champán etiquetado simplemente como “NV”.
¿Qué define una buena o una mala cosecha?
Si la cosecha solo refleja los patrones climáticos de una región en un año determinado, ¿qué hace que una cosecha sea buena o mala? Esencialmente, la característica definitoria de una añada es la luz del sol. Los días soleados brindan a las uvas la mejor oportunidad de alcanzar la madurez total y los niveles óptimos de maduración. Si una región recibe demasiada lluvia y nubes, las uvas no maduran por completo, pueden ser más propensas a pudrirse y enfermarse, y tienden a producir uvas de menor calidad. Por el contrario, si la región es demasiado calurosa (demasiados días por encima de los 92 ºF / 33 ºC) y soleada, las uvas pasan antes de madurar por completo y los vinos resultantes pueden quedar fofos o tener taninos amargos.
¿Fue una buena añada?
Puede consultar los gráficos de cosechas para ver las opiniones de los expertos sobre las cosechas. Tenga en cuenta que si fue una buena añada en una región, puede que no lo sea en otra. Además, una gran añada para vinos tintos puede no ser tan buena para vinos blancos de la misma región. Aquí hay un par de buenos gráficos de cosechas que cubren la mayoría de las regiones vinícolas del mundo:
Cómo afecta el clima a una vendimia
Puede averiguar si una añada fue buena o mala identificando características clave sobre el clima en una añada.
- Primavera: Las heladas de primavera son comunes en climas semicontinentales (como Borgoña y Nueva York) y destruyen los cultivos antes de que florezcan. Las tormentas de granizo pueden romper flores y capullos, reduciendo el tamaño de la cosecha a veces en un 100%. Estas características no necesariamente reducen la calidad a menos que reduzcan en gran medida la duración de la temporada de crecimiento.
- El verano: El clima húmedo durante el verano (como en Virginia y Alemania) provoca enfermedades fúngicas que arruinarán las uvas. Por el contrario, la sequía y el clima excepcionalmente cálido (como en California o Argentina) hacen que las vides detengan su crecimiento hasta que regrese el clima más fresco. Estas características pueden reducir la calidad de las uvas.
- Otoño: La lluvia en la cosecha hincha las uvas, haciendo que pierdan concentración o se pudran. El clima frío retarda la maduración de las uvas. El mal tiempo en el momento de la cosecha puede reducir en gran medida la calidad de una añada.
Por cierto, diferentes tipos de uvas prefieren diferentes tipos de climas. Por ejemplo, Riesling crece bien en áreas soleadas con noches frescas. Cabernet Sauvignon, por otro lado, necesita un clima seco, cálido y soleado para madurar adecuadamente.
Cuando lo vintage importa más
El año de cosecha juega el papel más importante en las regiones con los climas más variables. Por ejemplo, muchas de las regiones vitivinícolas más al norte de Europa (Francia, Alemania, el norte de Italia) tienen el clima menos predecible. Aquí es donde debes prestar atención a la cosecha:
- Vinos De Climas Intermedios: Las regiones de cultivo menos predecibles incluyen Francia (p. ej., Burdeos, Borgoña, Champaña), el norte de Italia (Piamonte, Véneto, Lombardía, etc.), el norte de España (Rioja, Rias Baixas), Alemania, Nueva Zelanda, partes de Chile y Austria.
- Al recolectar vinos: Cuando los coleccionistas compran vinos, la cosecha importa. Las buenas añadas producen uvas que están bien maduras, tienen un tanino y una acidez considerables (ambos funcionan como un conservante vinoso inteligente). Los tintos de alta gama de Burdeos, Borgoña, Piamonte, España, Australia, California y América del Sur de buenas cosechas tienen las mejores oportunidades para mejorar con la edad y, en este caso, años de cosecha específicos tienen un peso importante. Para los vinos blancos, la cosecha influye en el potencial de envejecimiento de muchos de los mejores blancos de Borgoña y los mejores Riesling de Alemania.
Cuando la antigüedad importa menos
Tan importante como la cosecha es para algunas regiones y vinos, no es tan importante en otros:
- Vinos de climas predecibles: Las regiones con condiciones climáticas consistentes, soleadas y de cultivo de uva muestran la menor cantidad de variación de cosecha año tras año. Los vinos de muchas regiones de clima cálido, como el centro de España, Portugal, Argentina, Australia, California y el sur de Italia, tienden a producir vinos con un estilo más consistente año tras año.
- Vinos asequibles de grandes productores: Con los productores comerciales, los vinos se hacen por números. Los niveles de alcohol, pH, acidez total, azúcar residual, entre otras especificaciones, se manejan/manipulan cuidadosamente para minimizar la variación de la cosecha tanto como sea posible. Los vinos de productores más grandes son generalmente consistentes año tras año.
Por qué comprar vino asequible en buenas añadas
Los consumidores inteligentes saben dónde buscar las mejores ofertas de vino. Una buena cosecha es un buen momento para comprar vino de valor porque las buenas uvas que llegan a la bodega significan que se necesita menos trabajo (y menos experiencia) en la vinificación. Por ejemplo, los vinos tintos de Sicilia y Cerdeña de 2014 ofrecen un valor tremendo de esta cosecha italiana estelar. Tenga en cuenta que, si bien una añada puede significar un desastre para la cosecha de vino tinto de una región, las temperaturas más frías pueden elevar el nivel de los blancos regionales al compensar la acidez fresca y los perfiles de paladar vibrantes.
Última palabra: Pesaje de expertos
Un debate considerable gira en torno a quién ejerce más influencia sobre una determinada botella de vino. ¿Es el vintage o el viticultor? En días pasados, los vinos estaban a merced despiadada de la Madre Naturaleza. Sin embargo, en las bodegas impulsadas por la tecnología de hoy en día, el enólogo tiene muchas herramientas modernas disponibles para combatir y compensar los ciclos climáticos menos que estelares. Desde la introducción de cepas específicas de levadura para agitar los aromas o esculpir la textura del paladar, hasta la utilización de ósmosis inversa para controlar los niveles elevados de alcohol y aditivos que ajustan los componentes del color, el cinturón de herramientas del enólogo está repleto de consejos y trucos.
En ambos extremos, los productores son criticados por manipular en exceso un vino cuando dice poco de la historia de una temporada de crecimiento en particular. Del mismo modo, permitir que un vino revele cuán desafiante fue una añada sin la intervención de la bodega también genera críticas considerables.
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