Ya sea que esté encendiendo la parrilla justo antes de la cena o despertándose al amanecer para que su barbacoa ahumada a fuego lento funcione, muchas personas tienden a concentrarse en maridar cervezas. Si bien los maridajes con cerveza pueden ser profundamente atractivos e incluso sorprendentes, el vino tiene el mismo potencial para elevar el potencial de placer de la comida.
De hecho, el maridaje adecuado con el vino puede recontextualizar por completo las comidas a la parrilla o asadas que probablemente haya probado miles de veces antes. Y no dudes en descorchar las cosas buenas: el hecho de que vayas a comer al aire libre no significa que no puedas beber de manera decadente. Personalmente, me encanta un tinto Côtes du Rhône económico con mis perritos calientes: la especia, la fruta vívida, la facilidad para tragar funciona bien con una salchicha a la parrilla, pero una botella de gran champán rosado lo lleva a otro lugar por completo.
Solo recuerde usar copas buenas pero resistentes (deje los Zaltos en la casa y opte por algo un poco más resistente) y vigile las temperaturas de su botella. No importa cuán bueno sea el vino, ningún tinto tiene un sabor particularmente atractivo cuando se ha estado calentando al sol.
Pechuga Ahumada
La pechuga a la parrilla adecuada es un trabajo de amor: se sabe que los entusiastas del hogar se despiertan antes del amanecer y colocan la pechuga en el ahumador 12, 14 e incluso 16 horas antes de la cena, solo para asegurarse de que esté lista a tiempo. Los resultados valen la pena y merecen ser combinados con algo especial. El Shafer Relentless 2018 ($90), una mezcla de 76% Syrah y 24% Petite Sirah, es ideal. Es carnoso y lo suficientemente potente como para enfrentarse cara a cara con la carne ahumada, pero con mucha energía para disfrutarlo solo. Las notas de salsa hoisin, moras trituradas, anís estrellado y clavo también significan que funcionará junto con cualquier tipo de salsa que elijas para arrastrar cada bocado de carne, si eliges ir por esa ruta.
Fillete a la parrilla
Un bistec perfectamente asado es uno de los mejores compañeros de todos los tiempos para un vino tinto rico y estructurado. Los taninos y la acidez del vino atraviesan la grasa y la proteína, lo que a su vez suaviza la percepción de esos taninos. Es un círculo virtuoso si alguna vez hubo uno. El Don Melchor Cabernet Sauvignon 2019 ($150) de Puente Alto en Chile, considerado uno de los mejores vinos tintos del país, es un jonrón. Es lujoso y generoso, con salvia chamuscada y suelo de bosque anclado a grosellas mixtas, cedro y toques de sándalo a través del largo final. Si no quiere gastar tanto, The Paring Red Blend 2017 ($25) reúne Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot, y ofrece grosellas, aceites de naranja y sugerencias de café y vainilla.
Costillas
Las costillas untadas con salsa son un alimento básico en las comidas al aire libre estadounidenses. Para muchas personas, las opciones envasadas en el supermercado son la opción preferida y, a menudo, se encuentran en el extremo más dulce del espectro. Trabajar con eso, un vino que también posea un toque de dulzura, sin ser un vino dulce, es la ruta. El Tenuta Sant’Antonio Amarone della Valpolicella 2017 ($50) alcanza todas las notas correctas, con sus gloriosos sabores de cerezas Amarena y regaliz rojo, junto con sugerencias de polvo chino de cinco especias. Y con un 15 % de alcohol, no se verá abrumado por ninguna sensación de carbón ahumado en la comida. Para las costillas frotadas en seco, es importante tener en cuenta que cada frotamiento de especias es diferente. Aún así, desde las versiones más dulces hasta las más sabrosas, un California Zinfandel bien elaborado te ofrecerá una sólida gama de posibilidades de maridaje. El Frank Family Vineyards Napa Valley Zinfandel 2019 ($45) es un libro de texto. Sus frutas azules trituradas, violetas confitadas y especias dulces le permiten enmarcar un plato de huesos al estilo de Kansas City con estilo y sabor de sobra.
Hamburguesa
Hay tantas opciones de ingredientes para las hamburguesas como estrellas en el cielo, o algo así. Así que, por supuesto, los distintos complementos para hamburguesas de carne pueden funcionar con una variedad de vinos. Pero para una botella de rojo que complementará una variedad de hamburguesas y resistirá cualquier loncha de tocino que le eches allí, así como el sabor agridulce de Thousand Island, el crujido brillante de las cebollas rojas crudas, o la lujosa comodidad de una manta de queso americano derretido, no busque más allá del Bouchaine Estate Selection Pinot Meunier 2019 ($68), que tiene una veta de pimienta en grano que combinará brillantemente con la corteza de la hamburguesa y un atractivo equilibrio de frutas de cereza y bayas rojas junto con naranjas sanguinas y especias elevadas que le permitirán trabajar con una amplia gama de coberturas potenciales, o con ninguna.
Pancho
Claro, una cerveza lager clásica puede ser una opción cuando se trata de lavar a un perro. Coca-Cola también funciona. Pero para algo realmente especial, regálate a ti y a tu Frank un champán rosado. Su brillante acidez atraviesa la carnosidad y las burbujas preparan el paladar para el siguiente bocado. Y si bien puede parecer un poco exagerado acompañar tu próximo perrito caliente a la parrilla con una botella de Dom Perignon Brut Rosé 2008 ($329), los resultados son asombrosos. Es una expresión sabrosa y madura en la que las cerezas y los frutos rojos de la zarza bailan con flores secas, rebozuelos, buñuelos de manzana, granos de café, tabaco, incienso y semillas de granada. Por sí solo, esto es una maravilla; junto con un buen perro caliente a la parrilla, es la receta para una cena al aire libre que nunca olvidará. Si una botella de Dom no está en las cartas, abra el encantador vino espumoso rosado Brendel “Young Leon” 2019 ($ 38), un burbujeante increíblemente enérgico, besado con ruibarbo, ingeniosamente elaborado a partir de Grignolino.
Ensalada De Papas Y Ensalada De Macarrones
Algunas matemáticas rápidas para cocinar al aire libre: Almidón + mayonesa + verduras + vinagre = la necesidad de un vino brillante y crujiente para equilibrarlo todo, con suficiente textura para resistir la cremosidad. En este caso, mire a Texas donde, según los rumores, la gente sabe un par de cosas sobre asar a la parrilla y asar a la parrilla. El Duchman Family Winery Trebbiano 2019 ($24) alcanza todas las notas correctas: vibrante y delicioso, puro y mineral, con notas de lima-limón y salinas.
Salmón a la plancha
El salmón y el pinot son una combinación clásica, y cuando estás asando el pescado a la parrilla, se vuelve aún más importante encontrar una botella que tenga suficiente sabor para trabajar en el contexto del método inherente de cocción a alta temperatura, pero eso no es tan rico y extraído que embriaga a cada bocado. Es por eso que el Dutton Goldfield Dutton Ranch 2019 – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir ($ 74), del Green Valley del Russian River Valley, es una elección tan sólida. Una nariz bellamente levantada de cerezas rojas y agua de rosas precede a un paladar enérgico que vibra con frutas rojas (cerezas, arándanos, granada) y moras, todo cortado con una acidez mineral concentrada y brillante y un toque de especia para hornear y suelo del bosque antes de la Acabado mineral moteado de flores. Disfrútalo con el pescado y luego termínalo solo. De cualquier manera, usted gana.
Pollo a la parrilla
El emparejamiento con pollo a menudo tiene tanto que ver con el condimento, el adobo, la salsa o el método de cocción como con el ave en sí. Después de todo, el pollo frito requiere un vino diferente (¡Champagne!) que el salteado (¡Beaujolais!). Para algunas personas, sin embargo, asar pollo significa marinarlo primero en una combinación de aceite de oliva, jugo de limón, hierbas y ajo antes de ponerlo en la parrilla. Y en ese caso, no te puedes equivocar con el Château de Berne “Inspiration” Rosé 2021 ($21.99) de Côtes de Provence. Su emocionante acidez, energía y sabores de sandía comprimida, fresas silvestres, naranjas y cerezas recién recolectadas se sazonan suavemente con toques de hierbas mediterráneas, lo que lo convierte en un excelente complemento para platos de pollo a la parrilla.
Hongos portobello a la parrilla
Rociados con aceite de oliva y salpicados de romero picado, tomillo y ajo, los portobellos a la parrilla tienen el potencial de alcanzar alturas notables. Solo asegúrese de que se carbonicen y no se humedezcan (es imperativo encontrar el lugar correcto en la parrilla) y acompáñelos con un vino enérgico pero complejo como el Luigi Oddero Barbera d’Alba 2019 ($ 27), cuyas notas de sotobosque, tarta las cerezas negras y las ciruelas están entrelazadas con una mineralidad crujiente y sugerencias de bayas silvestres: contrapuntos perfectos para el carbón ahumado de esos champiñones.
