Si escuchar las palabras “vino dulce” evoca una botella rosa neón de jarabe para la tos glorificado, no estás solo. Si bien el vino dulce, también conocido como vino de postre, ha sido meticulosamente elaborado y muy apreciado durante siglos, su reputación se ha visto afectada en las últimas décadas gracias a las empalagosas botellas del mercado masivo que causaron furor en mediados de la década de 1980. Pero no todos los vinos dulces son iguales.
“El Zinfandel blanco le dio al vino con azúcar una mala reputación porque eran vinos producidos en masa y de mala calidad”, dice Amy Racine, directora de bebidas de New York’s IRIS y Restaurantes JF. Un Riesling de un pequeño productor alemán, o un Chenin Blanc seco de Vouvray, o un Sauternes, están a un mundo de distancia, dice ella. “Estos vinos son extremadamente difíciles de hacer, de gran calidad y, lo más importante, tienen equilibrio”.
Y aunque los vinos de postre vienen en una gama diversa, desde tintos y blancos hasta espumosos, Jonathan Feiler, director del grupo de vinos de Colección Ocean House en Rhode Island, sugiere probar uno de una bodega que ya te encanta por su vino seco. “Hay uno para todos”, dice.
A continuación, los profesionales del vino opinan sobre los muchos conceptos erróneos sobre el vino dulce y por qué ahora es el momento de probar una botella y juzgar por ti mismo.
El vino dulce solo marida con el postre
“Siempre me salto el postre y hago del vino dulce mi postre”, dice Paola Embry, directora de vinos y directora general de Mansión Wrigley en Phoenix, Arizona. A Embry también le gusta acompañar una copa con platos más allá del postre: un plato de queso o foie gras entre platos, por ejemplo, y señala: “No tiene que ser necesariamente con algo dulce, ni siquiera al final de una comida”.
“El error más grande es que solo están destinados al postre, pero los estilos semidulces funcionan de manera brillante combinados con notas especiadas como chiles y jengibre”, agrega Mya Brown, directora de vinos de Botánico, Fairmont Pacific Rim en Vancouver. Ella sugiere buscar blancos dulces con alto contenido de ácido como Rieslings para acompañar alimentos especiados, servirlos como aperitivo o para combinar con una variedad de quesos o foie gras. “Hay un espectro tan amplio de diferentes estilos y niveles de dulzura disponibles, por lo que encuentro que tienen más versatilidad de lo que la mayoría de la gente espera”.
Todos los vinos de postre tienen azúcar añadido
“De hecho, muchos vinos de postre tienen lo que llamamos azúcar residual, lo que significa que no hay azúcar agregada, es el azúcar natural de las uvas que no se fermenta y se deja en el vino”, dice Feiler.
Y aunque el vino dulce puede tener la reputación de ser poco saludable, la mayoría de los vinos comienzan con la misma cantidad de azúcar y eso se convierte en alcohol, dice Racine. “Además, muchas personas beben bebidas azucaradas de café o se dan el gusto de comer un pastel”, agrega, “y creo que el vino debería ser de la misma manera”.
Los vinos dulces son baratos.
Si bien la categoría de vinos dulces está repleta de botellas de Arbor Mist de $4.99, no todas tienen un precio bajo. “Algunos de los vinos más raros y caros del mundo son dulces, como el Château D’ Yquem de la región de Burdeos en Francia y los grandes vinos húngaros de Tokaji, y más aún los vinos de Madeira”, dice Simon Roberts, propietario de Bodega Graileys y copropietario de Sala de Tango en Dallas. “Todo puede ser muy buscado”.
Los vinos dulces son unidimensionales
“La idea errónea más grande sobre el vino dulce es que le falta mucha profundidad”, dice Cheron Cowan, director de bebidas de Yegua Maialino, en Washington, DC. Cowan, que gravita hacia los vinos italianos, apunta a Lambrusco elaborado con la uva Grasparossa di Castelvetro para desafiar esa noción. “Este varietal en particular tiende a ofrecer Lambruscos con más grosor en el paladar, incluso cuando no está seco”, dice, y agrega que también le encantan los hallazgos más oscuros, como Vernaccia di Serrapetrona, tintos espumosos secos de la región Marche en Italia. . “Pueden ofrecer una acidez vibrante y taninos firmes, además de la dulzura, abriendo así el espectro de maridaje a algo más singularmente sabroso”.
Todos los Riesling y los vinos rosados son dulces.
De hecho, dice Jonathan Feiler, hay muy pocos rosados dulces y la mayoría de los Riesling son secos. “Pero los dulces pueden estar muy bien equilibrados y envejecer increíblemente bien”, dice de estos últimos.
Sean Rouch, gerente de alimentos y bebidas en Caléndula de Jean-Georges en Keswick, Virginia, ama tanto el Riesling seco como el dulce. Específicamente, dice que la categoría Spätlese, lo que significa que el vino se elabora con uvas completamente maduras de cosecha tardía, incluye vinos que se encuentran entre los más expresivos y versátiles. “El azúcar residual combinado con la acidez penetrante es una combinación mágica y puede complementar una amplia variedad de platos”, dice. “La dulzura tiene la capacidad de aplacar el calor de las especias y los pimientos mientras imparte una nota exótica de miel y frutas, mientras que la acidez del Riesling limpia y refresca el paladar al mismo tiempo”.
Todos los vinos dulces son espesos y almibarados.
Aunque los vinos dulces pueden tener más de 100 gramos de azúcar por litro, muchos tienen suficiente acidez para mantenerlos bien equilibrados, en lugar de empalagosos, señala Feiler.
“Los vinos dulces de calidad del mundo, como el Sauternes y el Riesling alemán, han mucho de acidez para equilibrar el vino, mientras que otros, como Madeira u Oporto, tienen el calor de un aguardiente a base de uva”, dice Racine. “El champán de postre tiene burbujas y acidez”. Racine sugiere comenzar con lo básico y preguntar su minorista de vinos de confianza para obtener recomendaciones de un ejemplo clásico de un gran Riesling alemán, blanco alsaciano o Loire Chenin Blanc “Hágales saber que está buscando el equilibrio y lo que recomendarían como una representación sólida de esa área”.
