5 tipos principales de vino de postre

¡Omita la opción de postre pesado por algo que haga brillar las papilas gustativas! Conozca los 5 tipos principales de vino de postre, desde el delicadamente efervescente Moscato d’Asti hasta el rico y melancólico Oporto añejo.

Los vinos de postre están destinados a disfrutarse en copas pequeñas y atesorarse como una copa de whisky escocés.

Una guía de vinos de postre

¡El vino dulce proviene de uvas extradulces! Para hacer un vino dulce, la fermentación se detiene antes de que la levadura convierta todos los azúcares de la uva en alcohol. Hay varias formas de detener las fermentaciones, incluido el superenfriamiento del vino o la adición de brandy. El resultado es un rico vino endulzado con azúcares naturales de uva.

Hay cientos de diferentes tipos de vinos de postre disponibles en el mercado, pero la mayoría se dividen en 5 estilos principales. Esta guía describe los 5 estilos e incluye ejemplos de cada uno. Explore los cinco estilos para una inmersión profunda en los vinos de postre.

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Vino de postre espumoso

¡La carbonatación y la alta acidez en el vino espumoso hacen que tenga un sabor menos dulce de lo que realmente es! Ciertas variedades de uva huelen más dulces que otras. ¡Esto engaña a nuestro cerebro para que piense que también saben más dulces! Por ejemplo, un Demi-Sec (también conocido como “Semi Secco”) Moscato sabe más dulce que un Demi-Sec Champagne, aunque ambos pueden tener la misma cantidad de azúcar.

Cuando busque vinos dulces de postre, champán y otras bebidas espumosas, esté atento a estas palabras en la etiqueta:

• Demi-Seg* (significa “seco” en francés)
• Amable (“ligeramente dulce” en italiano)
• Semi Seco* (“seco” en italiano)
• Doux (“dulce” en francés)
• Dulce / Dulce (“dulce” en italiano / español)
• Möelleux (“dulce” para algunos vinos franceses)

*no debe confundirse con “Sec” o “Secco”, que es el término seco en francés e italiano.

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Vino de postre ligeramente dulce

Los vinos ligeramente dulces son refrescantemente dulces; perfecto para una tarde calurosa. Muchos de estos vinos dulces combinan bien con comidas picantes como la cocina india o del sudeste asiático. Los vinos ligeramente dulces se disfrutan mejor lo más cerca posible de la fecha de cosecha, salvo ejemplos raros, como el Riesling alemán, ¡que envejece bastante bien!

Espere que estos vinos exploten con sabores frutales y sean muy adecuados para postres a base de frutas y vainilla. Por ejemplo, considere Gewürztraminer: este vino es conocido por sus aromas a lichi y pétalos de rosa. Un Gewürztraminer combina excelentemente con tartas de frutas.

• Gewürztraminer

  Un vino muy floral con alcohol moderado que se encuentra comúnmente en Alsacia, Alto-Adige (Italia), California y Nueva Zelanda.

• Riesling

  Disponible tanto en estilos secos (común en Australia, Alsacia y EE. UU.) como en estilos más dulces, más comúnmente disponibles en Alemania. Un vino con una alta acidez natural que ayuda a cortar el sabor dulce.

• Müller-Thurgau

  Una variedad menos común también de Alemania y que se encuentra en partes de Oregón que tiene aromas florales con una acidez ligeramente más ligera. Vino de porche clásico y muy querido con embutidos.

• Chenín Blanco

  Chenin Blanc se hace comúnmente en un estilo más dulce en los EE. UU. y también se produce en grandes cantidades en Sudáfrica y el Valle del Loira de Francia. Preste atención a las etiquetas cuando compre Chenin Blanc porque muchos productores sudafricanos y franceses crean versiones secas que saben más a un Sauvignon Blanc seco.

• Viognier

  Viognier en su mayor parte, no es dulce. Sin embargo, como variedad de uva aromática, ocasionalmente se puede encontrar en un estilo frutal con olor a melocotón y perfume. Es rico y untuoso en el paladar. Este estilo de Viognier se encuentra específicamente en Condrieu AOP del Valle del Ródano) en Francia.

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Vino de postre ricamente dulce

Los vinos ricamente dulces se elaboran con uvas de la más alta calidad en un estilo no fortificado. Muchos de estos vinos pueden envejecer más de 50 años porque la dulzura y la acidez conservan su sabor fresco. Algunos de estos vinos son históricamente importantes, incluido el húngaro. Tokaji (‘toe-kye’) que fue amado por los zares de Rusia; sudafricano Constanza que era una obsesión de holandeses e ingleses; y francés Sauternes que fue amado por los estadounidenses a principios de 1800.

Hay varias formas de producir vinos de postre ricos en dulzura y se pueden entender mejor por la forma en que se elaboran.

Cosecha tardía

Cosecha tardía significa exactamente como se llama. A medida que las uvas permanecen en la vid por más tiempo en la temporada, se vuelven aún más dulces y pasificadas, lo que da como resultado uvas con dulzura concentrada. En Alsacia, la cosecha tardía se llama “Vendage Tardive”, y en Alemania se conoce como “Spätlese”.

Cualquier uva que quede en la vid se puede utilizar para vinos de cosecha tardía. Dicho esto, es popular encontrar vinos de cosecha tardía con uvas Chenin Blanc, Sémillon y Riesling.

Putrefacción noble

La podredumbre noble es un tipo de espora llamada Botrytis cinerea que se alimenta de frutas y verduras. Si bien suena (y se ve) repugnante, la podredumbre noble agrega sabores únicos de jengibre, azafrán y miel a los vinos dulces. Hay muchos tipos populares de vinos de postre elaborados con uvas de podredumbre noble.

• Sauternais

  Un grupo de denominaciones de origen francesas en Burdeos y sus alrededores, incluidas Sauternes, Barsac, Cadillac y Monbazillac, que utilizan Sémillon y Sauvignon Blanc en un rico vino dulce de tonos dorados.

• Tokaji

  Tokaji Aszú es un vino de Hungría elaborado con uvas Furmint.

• Auslese, BA y TBA Riesling

  (BA = Beerenauslese y TBA = Trockenbeerenauslese) En el sistema alemán Pradikat (un sistema de etiquetado de dulzor), Auslese es el primer nivel con una mayor proporción de uvas afectadas por botritis. Además de ser más dulces que los Riesling alemanes “QbA” y “Kabinett”, también suelen tener un contenido más alto de alcohol.

Estera de paja

(también conocido como “Passito”) Las uvas se colocan sobre esteras de paja para pasarlas antes de la vinificación.

• Vino santo italiano

  está elaborado con uvas Trebbiano y Malvasia y tiene un rico sabor a nuez similar al dátil. Hay varios estilos de Vin Santo hechos en toda Italia.

• Passito italiano

  Otro vino de paja elaborado con diferentes tipos de uva, tanto blancas como tintas. Por ejemplo, Passito de Pantelaria se basa en Muscat y Caluso Passito se elabora con la rara uva Erbaluce del Piamonte.

• Vinos de paja griegos

  Grecia también produce Vinsanto, que se elabora con uvas Assyrtiko blancas de alta acidez; Samos es un vino dulce elaborado con uva moscatel; y Commandaria es un vino dulce de Chipre que data del 800 a.

• Strohwein alemán/Schilfwein austríaco

  Los Schilfweins son vinos dulces cada vez más raros elaborados con uvas Muscat y Zweigelt en Austria y Alemania.

• Vin de Paille francés

  En particular, de la región del Jura de Francia, que se encuentra junto a los Alpes, estos Vin de Paille se producen con uvas Chardonnay y Savagnin antiguas.

Vino de hielo (Eiswein)

El verdadero vino de hielo es extremadamente raro y caro por dos razones. Uno, solo ocurre en años extraños cuando un viñedo se congela. Y dos, ¡el vino de hielo debe cosecharse y prensarse mientras las uvas aún están congeladas!

El mayor productor de vino de hielo del mundo es Canadá. Puede encontrar vinos de hielo en regiones más frías como Alemania, Austria y Suiza.

La mayoría de los vinos de hielo se elaboran con uvas Riesling o Vidal, aunque se puede usar cualquier cosa, incluso Cabernet Franc, para producir un vino de hielo. Encontrará que son melosos y ricamente dulces, similares a un vino de podredumbre noble.

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Vino tinto dulce

Los tintos dulces están en declive excepto por la producción comercial barata. Sin embargo, todavía hay algunos tintos dulces históricamente interesantes bien hechos que vale la pena probar. La mayoría de estos impresionantes vinos tintos dulces son de Italia y utilizan uvas esotéricas.

• Lambrusco

  Una región que produce un vino burbujeante refrescante tanto en estilos secos como dulces. Como es un vino espumoso, tendrá un trasfondo a levadura junto con sabores a frambuesa y arándanos. Las versiones dulces están etiquetadas como “Amabile” y “Dulce”.

• Brachetto d’Acqui

  Un vino tinto o rosado tranquilo y burbujeante elaborado con uvas Brachetto de la región del Piamonte. Famoso por sus aromas florales y de fresa, así como por su afinidad para maridar con embutidos.

• Schiava

  Una rara variedad de Alto-Adige que casi desaparece del mapa. Con un olor dulce a frambuesa y algodón de azúcar mientras es refrescante y solo un toque dulce.

• Freisa

  Una vez que una de las grandes variedades rojas de Piedmont, Freisa se relaciona con Nebbiolo con taninos más ligeros y notas florales de cereza.

• Recioto della Valpolicella

  Elaborado con el mismo proceso minucioso que el vino Amarone, Recioto della Valpolicella es exuberante, audaz y rico.

• Vinos Tintos Vendimia Tardía

  Hay muchos vinos tintos de postre en los EE. UU. elaborados con uvas como Zinfandel, Mourvedre, Malbec y Petite Sirah. Estos vinos explotan con dulzura y mayor contenido de alcohol.

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Vino fortificado

Los vinos fortificados se elaboran cuando se agrega aguardiente de uva a un vino y pueden ser secos o dulces. La mayoría de los vinos fortificados tienen un contenido de alcohol más alto (alrededor de 17-20 % ABV) y tienen una vida útil más larga después de abrirse.

Puerto

>El vino de Oporto se elabora en la parte norte de Portugal a lo largo del río Duero. Estos raros vinos tintos dulces se elaboran con docenas de uvas tradicionales portuguesas, incluidas Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Roriz. Las uvas se recolectan y fermentan juntas en tanques abiertos donde las uvas se pisan diariamente a medida que el vino comienza a fermentar.

En un punto durante la fermentación, el vino se cuela y se mezcla con un licor de uva claro (con casi un 70 % ABV) que detiene la fermentación y fortalece el vino. Después de este proceso, hay una serie de pasos de vinificación que conducen a los diferentes estilos que se enumeran a continuación.

• Oporto rubí y costra (dulce)
  Este es un estilo introductorio de vino de Oporto que sabe a oporto recién acuñado y es mucho menos dulce que el oporto tawny.
• Oporto Vintage y LBV (dulce)
  LBV y Vintage Port se elaboran con el mismo estilo, pero LBV están diseñados para disfrutarse en su juventud (debido al estilo del recinto de corcho) y los puertos antiguos están destinados a envejecer entre 20 y 50 años antes de beberlos.
• Oporto Tawny (muy dulce)
  El proceso de envejecimiento de un Oporto Tawny ocurre en la bodega en grandes toneles de madera y barriles de madera más pequeños. Cuanto más envejece el Oporto Tawny, más chiflado y figgy se vuelve. Un Tawny de 30-40 años es el mejor.
• Vinos de Oporto alias Vin Doux Naturel (dulce)
  El oporto solo se puede hacer en Portugal, aunque muchos productores de todo el mundo elaboran vinos de estilo oporto como Zinfandel ‘Port’ o Pinot Noir ‘Port’. Nos referimos a estos vinos como vin doux natural(vea abajo).

Jerez

El jerez proviene de Andalucía, España. Los vinos se elaboran con uvas Palomino, Pedro Ximénez (una uva, no una persona) y Moscatel. Los vinos se producen utilizando cantidades variables de las tres uvas y se oxidan a propósito para que desarrollen aromas a nuez.

• Fino (seco)
  El más ligero y seco de todos los vinos de Jerez con sabores agrios y de nuez.
• Manzanilla (seco)
  Un estilo específico de Fino Sherry de una región más especializada que es incluso más ligero que el Fino.
• palo cortado (seco)
  Un estilo de jerez ligeramente más rico que se envejece durante más tiempo y produce un color más oscuro y un sabor más rico. Estos vinos son típicamente secos pero tendrán aromas de frutas y nueces con salinidad.
• Amontillado (principalmente seco)
  Un jerez añejo que adquiere sabores a nuez de maní y mantequilla.
• Oloroso (seco)
  Un jerez muy añejo y oscuro que tiene mayor grado alcohólico debido a la evaporación del agua a medida que el vino envejece. Esto es más como el whisky escocés de Sherry.
• Jerez cremoso (dulce)
  Un estilo dulce de Jerez elaborado mezclando Oloroso con Pedro Ximénez Sherry.
• Moscatel (dulce)
  Un jerez dulce con sabores a higos y dátiles.
• Pedro Ximénez (PX) (muy dulce)
  Un jerez muy dulce con azúcar moreno y sabores a higo.

Madeira

Madeira es un vino producido con hasta 4 uvas diferentes en la isla en medio del Océano Atlántico. Madeira es muy diferente a otros vinos porque, para producirlo, los vinos se someten a un proceso de calentamiento y oxidación, técnicas que tradicionalmente “arruinarían” un vino.

El resultado es un rico vino fortificado con sabores a nuez, salinidad y untuosidad en el paladar. Debido a las 4 uvas diferentes utilizadas, Madeira varía de seca a dulce, lo que hace que funcione bien junto con una comida o incluso como bebida antes de la cena. Obtenga más información sobre Madeira aquí.

• Agua de lluvia y Madeira

  Cuando la etiqueta solo dice “Madeira” o “Agua de lluvia”, asuma que es una mezcla de las 4 uvas y que está en el medio en términos de dulzura.

• Sercial (seco)
  Sercial es la más seca y la más ligera de todas las uvas de Madeira. Estos vinos tendrán mayor acidez y serán secos con notas de melocotón y albaricoque. No es raro ver Sercial Madeira envejecido durante 100 años.
• Verdello (seco)
  Verdelho tiene notas cítricas y desarrollará sabores a nuez de almendras y nueces con el tiempo.
• Bual (dulce)
  Bual se inclina por el lado dulce con notas de caramelo quemado, azúcar moreno, higo, cerveza de raíz y nuez negra. Es común encontrar Bual Madeira ‘mediano’ (es decir, medio dulce) de 10 años, aunque también hay varios Bual de 50-70 años de edad.
• Malvasía (dulce)
  Malmsey Madeiras tiene notas cítricas de naranja y caramelo al gusto junto con el sabor a nuez oxidada aceitosa.

Vin Doux Naturel (VDN)

Vin Doux Naturel se elabora en un estilo similar al Oporto, donde se crea un vino base y se termina con brandy de uva neutral. El término vin doux natural proviene de Francia, pero esta clasificación podría usarse para describir un vino de cualquier lugar.

• VDN a base de garnacha

  Típicamente del sur de Francia, como Maury, Rasteau y Banyuls de Languedoc-Roussillon

• VDN basado en Muscat

  Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat y Vin Santo Liquoroso (Italia).

• VDN basado en malvasía

  Principalmente de Italia y Sicilia, como Malvasia delle Lipari Liquoroso

• mavrodafni

  De Grecia, Mavrodaphni es un vino tinto dulce con muchas similitudes con Oporto.