Aprender sobre el vino puede parecer una tarea desalentadora. Si bien dominarlo es un viaje de toda la vida, la buena noticia es que comenzar puede ser muy divertido; quiero decir, implica beber vino, después de todo. Si está tratando de aprender más sobre vinos pero no está seguro por dónde empezar, aquí hay 15 consejos proporcionados por algunos de los mejores sumilleres del país.
Conozca los conceptos básicos
Ashley Broshious, directora de vinos de Charleston’s Restaurante Cero + Bar, sugiere comenzar lento. “Comience a comprender primero una región, con sus variedades de uva, estilos de vino, gente, paisaje y cultura”, dice ella. “Esto le dará una base sólida y ayudará a que alguien que recién está aprendiendo se entusiasme con los vinos”.
Conozca el por qué
Después de definir los conceptos básicos, Tali Dalbaha, sommelier avanzada y asesora de mercado de EE. UU. para el Bordeaux Wine Council, sugiere averiguar el “por qué”. “Es mejor centrarse en comprender por qué funcionan las cosas en el mundo del vino, por ejemplo, por qué crecen uvas específicas en ciertas áreas y por qué combinan bien con la comida local”, dice.
Hacer preguntas
Manténgase curioso y no tenga miedo de hacer preguntas en el camino. “No hay sustituto para ir a degustaciones, conocer a las personas que trabajan en estas regiones vinícolas y hacer preguntas”, dice Jane Lopes, directora de vinos de Melbourne’s. Ática. Como dicen, no existen las preguntas tontas, especialmente en el mundo del vino.
Visita bares de vinos locales
Fabien Piccoli, sommelier de Antica Pesa en Brooklyn, se mantiene al día frecuentando bares de vinos locales. Sugiere asistir a degustaciones, eventos y seminarios organizados en lugares locales para aprender sobre nuevas botellas, productores y cosechas.
tener un mentor
Bill Burkart, sommelier de la sala de la parrilla en el Hotel Windsor Court en Nueva Orleans, sugiere tener un diálogo continuo con alguien que tenga más experiencia. “Empecé a pedirle al director de vinos que pasara unos minutos conmigo todos los días para enseñarme al menos una cosa que no sabía. Te sorprendería ver cómo se acumulan las pequeñas cosas con el tiempo”.
Pruebe tanto como sea posible
La mayoría de los sumilleres están de acuerdo en que probar tanto como sea posible es la mejor manera de aprender sobre el vino. Ronald Buyukliev, sommelier principal de Estiatorio Milos en The Cosmopolitan of Las Vegas, utiliza un enfoque de dos pasos. “Primero, tienes que leer. Una vez que hayas [the basics] abajo, tienes una base teórica sólida y puedes ir al paso dos, que es el gusto”. Buyukliev sugiere familiarizarse primero con el estilo clásico de la región para comprender mejor la tipicidad de una botella regional clásica. Por ejemplo, si está curioso sobre el vino toscano, comience probando un Chianti Classico en lugar de un tinto de una parte más oscura de la región”.
Katherine Dandridge, sommelier de Pluma, recomienda seguir la degustación con hacer algo relacionado con la región. “Leer sobre la historia o comer comida regional ayuda a mejorar mi disfrute general del vino al preparar el escenario”, dice ella.
Derrochar de vez en cuando
Ashley Broshious dice que deberías tratar de ahorrar y comprar una botella de alta gama de una región que estés estudiando. “El vino es una de las pocas cosas en el mundo que estimula los cinco sentidos y tu intelecto al mismo tiempo. El vino es multifacético, ¡y tus estudios también deberían serlo!” ella dice.
Tomar una clase
Para algunas personas, aprender en un entorno más tradicional funciona mejor. “Tomé el WSET Advanced cuando me estaba iniciando en el mundo del vino y encontré que el ambiente del salón de clases en ese momento era muy útil”, dice Stacey Gibson, socia de Portland’s Vinos finos de Park Avenuequien luego pasó a estudiar con The Court of Master Sommeliers.
Toma nota
A veces, simplemente tomar notas hace una gran diferencia. “En estos 20 años, he tenido que adaptar la forma en que abordaba la absorción”, dice DLynn Proctor, Master Sommelier y directora de Finca y Bodega Fantesca. “Ahora simplemente me planto en un lugar y escribo notas. Notas sobre todo lo que me rodea: el suelo, el olor, el paisaje. El vino real es a menudo lo último sobre lo que escribo”, dice.
Visita la Fuente
“Ver de dónde vienen las uvas y cómo se siente el suelo es clave”, dice Proctor. “Invierta lo que pueda en llegar a estas regiones y aprender de los productores, enólogos y propietarios”. Luke Sullivan, sumiller jefe de New York’s Gran Tívoli y Peppi’s Cellar, se hace eco de este sentimiento. “Puedes leer todo lo que quieras sobre Borgoña y dibujar todos los mapas, pero si montas en bicicleta a través de los grands crus en verano, tienes la garantía de entenderlos mejor”, dice.
Katey Walker, directora de vinos de el essex, está de acuerdo. “Caminar por un viñedo y probar con el enólogo; aprender sobre la geografía, el suelo, las prácticas agrícolas y el estilo de vinificación, y ver de primera mano dónde crecen mejor las diferentes variedades en su viñedo es una experiencia de aprendizaje increíble”, dice.
Pon la pluma en el papel
Ser creativo con tus estudios también es importante. Victoria James, directora de bebidas y socia de New York’s Redil, dice que usa flashcards y se graba leyéndolas en voz alta. “Escuchaba estas grabaciones en el tren, incluso mientras dormía por la noche”, dice. “De alguna manera todo se absorbe con suficiente tiempo y dedicación”.
Prueba la cata a ciegas
Gibson también recomienda probar suerte en la cata a ciegas. Te obligará a evaluar completamente un vino sin ningún tipo de sesgo y te ayudará a aprender la jerga utilizada para describir el vino. “Evaluar la calidad de la fruta, el equilibrio, el tanino, la acidez y más sin nociones preconcebidas ayuda a expandir el paladar y comprender mejor el vino”, dice ella.
Marina Baronas, directora de restaurantes de Vinoy Renaissance San Petersburgo Resort & Golf Club, pide con frecuencia a los meseros vertidos de degustación a ciegas. “Me gusta probar al menos una nueva variedad cada mes y aventurarme en diferentes regiones vinícolas siempre que puedo”, dice.
Recursos, Recursos, Recursos
Casi todos los sumilleres que entrevisté recomendaron GremioSommde Hugh Johnson Atlas mundial del vinoy Sitio web de Jancis Robinson como principales recursos. James también cita el podcast I’ll Drink to That de Levi Dalton. Dandridge sugiere comunicarse también con las juntas locales de turismo, señalando que estas agencias pueden poner a los consumidores directamente en contacto con los productores y viticultores.
Aprenda algo nuevo cada día
“Todos los días, siempre aprendo algo nuevo”, dice James, “sobre la actualidad en el mundo del vino, las regiones, las uvas, los productores, etc.” Esto puede ser tan simple como leer una publicación comercial rápida o hojear un artículo en una revista. “Elige un libro para principiantes, como Wine for Dummies, y lee un capítulo por día. Al día siguiente, asegúrate de revisar lo que has leído y autoevaluarte”.
Haz más preguntas
Para Lopes, simplemente prestar atención es imperativo. “Cada reunión que tomo con un distribuidor o enólogo, me aclaro cuestiones. ¿Cómo fue realmente esa cosecha? ¿Qué problemas están afectando a esta región? ¿Hay nuevas tendencias o legislación que sea importante?” James se hace eco de esto, señalando que poner el vino en contexto también es imperativo. “Lo más importante como sommelier no es solo educarse sobre el vino, sino también el panorama más amplio, como la forma en que las bebidas encajan en nuestra cultura”. Para ello, James recomienda leer libros no relacionados con el vino y el periódico. “Conozca el mundo que lo rodea primero. Miro el clima en mi teléfono en Borgoña, Burdeos, Champaña y Toscana todos los días. Es bueno estar al tanto de lo que sucede en todo el mundo”.
