Mencione las palabras “bodega” a alguien, y es probable que visualice algún tipo de bóveda de piedra crepuscular, posiblemente debajo de un castillo escocés, tenuemente iluminado y lleno de botellas cubiertas de polvo de décadas pasadas. Eso es genial, si eres un laird escocés o lo que sea; extrañamente (y, siempre lo he sentido, injustamente), la mayoría de nosotros no lo somos.
La verdad sobre el vino de bodega es que no necesitas una bodega. Todo lo que realmente necesita es una temperatura fresca y constante, alrededor de 55 a 60 grados o menos. A nevera de vino funciona muy bien, hay innumerables modelos. Un sótano frío, tanto mejor. La mayor parte de mi propio vino está en un almacén en Nueva Jersey con una compañía llamada Nido de huevos. Al igual que muchas otras empresas de almacenamiento de vino en todo el país, hacen un excelente trabajo al mantener las botellas frescas, catalogarlas y entregarme una caja cuando la necesito (por una tarifa, por supuesto).
También hay otros mitos sobre la conservación del vino que vale la pena desmentir. Una, por ejemplo, es que cualquier vino que guarde necesitará décadas para alcanzar su punto máximo. En verdad, y especialmente para los blancos, cinco o seis años a menudo conducirán a cambios fascinantes.
Otra cosa a considerar es que muchos vinos dignos de añejarse no son ni las primeras cosechas de Burdeos espectacularmente caras ni las botellas de “unicornio” difíciles de encontrar que los sumilleres últimamente se pisotean entre sí para conseguir. Los clásicos son clásicos por una razón: un historial de calidad durante docenas de añadas y una capacidad comprobada para cambiar y desarrollarse (para mejor) con el tiempo en una bodega. Aquí hay 12 para buscar: todos son deliciosos ahora, pero ¿no sería divertido ver a dónde van con el tiempo?
Vinos Blancos
2020 Spottswoode Sauvignon Blanc ($44)
La gente rara vez piensa en guardar Sauvignon Blanc, pero esta versión con aroma a limón y guayaba de uno de los productores más históricos de Napa Valley solo se vuelve más atractiva con el tiempo. Es totalmente potable ahora, pero guárdalo durante cuatro o cinco años y luego pruébalo.
2020 Domaine Huet le Mont Sec Vouvray ($44)
Vouvray es uno de los vinos blancos más envejecidos del mundo. Las versiones secas (“sec”), como este embotellado floral con inflexión de pera de uno de los productores más famosos de la denominación, adquieren más riqueza y notas melosas a medida que envejecen.
2019 Rudi Pichler Grüner Veltliner Terrassen Smaragd ($33)
El Grüner Veltliner mineralmente austriaco se vuelve aún más sabroso a medida que envejece, adquiriendo notas tostadas y cremosas. El embotellado básico de Terrassen de Pichler, floral y especiado, está al nivel de los vinos de un solo viñedo de muchos otros productores. Debería desarrollarse durante una década fácilmente.
2016 Stony Hill Valle de Napa Chardonnay ($57)
Desde la primera cosecha de la bodega en 1952, los matizados Chardonnay de Stony Hill se han distinguido de otras versiones de California: sobrios y tensos, mejoran durante años. El 2015 es encantador ahora, con fragantes notas de manzana verde y una acidez brillante, pero solo agregará capas de sabor en los próximos años (para los impacientes, la bodega también vende actualmente el 2009 a través de su sitio web).
2019 Antinori Cervaro Della Sala ($57)
En una degustación reciente en Nueva York, esta mezcla de Umbría de Chardonnay y la uva local Grechetto demostró que puede envejecer sin esfuerzo durante al menos 25 años: la cosecha de 1988 todavía estaba llena de vida. (Y, de hecho, el vino realmente cobra vida después de aproximadamente cinco años, ya que sus sabores cítricos inicialmente sencillos se vuelven complejos y a nuez).
2019 Schloss Johannisberg Silberlack Riesling Trocken GG ($58)
Cuando se fundó Schloss Johannisberg, las Cruzadas aún continuaban. Novecientos años después, la propiedad sigue cultivando uvas y elaborando Rieslings emocionantes como este embotellado con aroma a melocotón, pedregoso (y completamente seco). Con el tiempo, su complejidad solo se profundizará.
Vinos Tintos
Coudoulet de Beaucastel Rouge 2019 ($28)
El referente de Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, cuesta más de $100 la botella. El enólogo Marc Perrin obtiene este Côtes du Rhône oscuro y afrutado de viñedos directamente al otro lado de la calle de los de su vino insignia, pero cuesta $ 70 menos. Compre algunas botellas, beba algunas ahora y guarde el resto durante cinco a 10 años.
2018 Castillo Meyney ($33)
He estado comprando y envejeciendo el rojo burdeos pulido de Meyney durante años. Es una ganga de bodega perenne, y en cosechas recientes, como este poderoso 2014, el château está elaborando algunos de sus mejores vinos. En cuanto a cuánto dura Meyney, recientemente el 1989 todavía sabía muy bien.
2018 Domaine Raspail-ay Gigondas ($44)
Este es un Gigondas clásico de la vieja escuela de un productor familiar de quinta generación, lleno de notas de cereza oscura y pimienta blanca. Exuberante y rico ahora, se volverá más especiado y exótico durante la próxima década o incluso un poco más.
2019 Domaine Henri Gouges Nuits-St-Georges ($86)
¿Qué hacer con Borgoña? Los mejores crus cuestan el rescate de un rey, y muchos borgoñas básicos son aburridos. Pero los embotellados de pueblo de grandes productores como Gouges, aunque no son baratos, pueden ser espectaculares después de cinco a 10 años (por ejemplo, la seductora cosecha 2005 en este momento).
2015 Tasca D’Almerita Rosso del Conte ($57)
Creado a fines de la década de 1960 por el conde Giuseppe Tasca, este tinto a base de Nero d’Avola demostró que Sicilia podía producir vinos de clase mundial, no solo simples bebedores. Robustamente tánico cuando es joven, con el tiempo (hasta 20 años más o menos) se suaviza y adquiere deliciosas notas de cereza negra seca y cálidas especias.
Beringer Reserva Privada 2017 Cabernet Sauvignon ($152)
El clásico embotellado Private Reserve de Beringer no tiene el sello de sabor del mes de algunas marcas de culto de Napa Valley, pero sigue siendo uno de los mejores tintos de la región. En 2013 es formidablemente intenso, con capas de fruta de mora dulce y taninos masivos. (Tenga en cuenta que las cosechas que se remontan a la década de 1980 a menudo se pueden encontrar a un buen precio, pero como siempre, asegúrese de que estén bien almacenadas).
