Al final de una cena, una cita nocturna o una noche con amigos, es posible que te encuentres con una o dos botellas de vino sin terminar. En este punto, tienes dos opciones: tratar de terminar de beberlo antes de que se convierta o encontrar una manera de reutilizarlo. La ruta A ciertamente funciona bien, pero si no está dispuesto a beber más, tenemos opciones. Una botella de vino sobrante es algo que está lleno de posibilidades y le ofrece una emocionante oportunidad de ser creativo en la cocina. Los últimos glugs de rosado se pueden usar en mermelada casera, y el vino tinto extra puede protagonizar todo, desde un pastel de chocolate hasta una salsa de pan de ensueño para chuletas de cordero. Hemos incluido esos consejos y más de nuestros consejos favoritos para cocinar con sobras de vino a continuación, ya sea que esté de humor para un postre, mariscos escalfados o todavía quiera beber su vino, aunque en un formato diferente. Siga leyendo para conocer los 10 consejos, tome su botella y comience a cocinar.
Haz tu propio vinagre de vino tinto
En nuestra edición de abril, autor de libros de cocina y Cocineros de comida y vino la colaboradora Andrea Slonecker compartió su receta de vinagre de vino tinto casero. Todo lo que necesita es un poco de vino tinto seco con cuerpo, como un Gamay, un Syrah o incluso una mezcla de varios tintos sobrantes, un poco de vinagre de sidra de manzana crudo, un frasco de vidrio, una gasa y una banda elástica. Después de unas ocho semanas, tendrás vinagre. No olvides colarlo antes de guardarlo y usarlo.
Conviértalo en aderezo y gírelo en una ensalada
Su vinagre de vino tinto casero se puede usar en esta receta de vinagreta básica del chef Hugh Acheson, que también requiere un diente de ajo, mostaza Dijon, sal kosher, pimienta y aceite de oliva extra virgen. Sugiere varias variaciones; juegue con los ingredientes para hacer vinagreta de miso, vinagreta de estilo francés o incluso vinagreta de eneldo y pepinillos. Si no tiene vinagre de vino tinto, use el vino tinto sobrante directamente en esta “Vinagreta” de Vino Tinto de Patricia Wells. Requiere media taza de vino tinto sobrante, combinado con sal marina fina y aceite de oliva virgen extra para un aderezo fácil. ¿Sin vino tinto? Intercambia en blanco, rosado o una combinación de vinos también.
Mézclalo con otra bebida
Si no te gustó el vino solo, utilízalo como base para otro cóctel. Puedes prepararte una copa de Kalimotxo, un cóctel español que combina cola y vino tinto, o una taza caliente de vino caliente cuando hace frío (¡incluso tenemos una versión que usa Pinot Grigio!). El jerez extra amontillado puede darle una nota dulce a este cóctel helado Stop the Hourglass, y si tiene un rosado extra seco, guárdelo para esta hermosa sangría. Ya sea que tenga tinto o blanco, espumoso o no espumoso, mucho vino o solo un poco, tiene opciones.
Prepara un poco de mermelada
¿Mermelada sola? Delicioso. ¿Mermelada con vino? Aún más delicioso. Una taza de rosado se puede transformar en esta mermelada de melocotón y rosado lista para el verano, y esta mermelada de arándanos y beaujolais utiliza una botella entera de beaujolais, en caso de que te quede una sin abrir. Una vez que su mermelada de vino esté lista, úsela como aderezo en un plato como tostadas de ricota, extiéndala en un sándwich (como estos sándwiches de jamón y mermelada) o sírvala con una tabla de quesos y embutidos.
Hornear un pastel…
El vino y el pastel pueden combinarse maravillosamente, por lo que es una progresión natural tomar vino y usarlo también en el pastel. Tome la receta de nuestro director culinario general Justin Chapple para el pastel de chocolate con vino tinto, que recibe un impulso de las notas afrutadas de una taza de Cabernet Sauvignon. O el magnífico Moscato Pound Cake con glaseado de uva de la escritora Nicole A. Taylor, con Moscato d’Asti, que aparece tanto en el pastel como en el glaseado. Se usa una botella entera de Prosecco para hacer este pastel Aperol Spritz con ruibarbo escalfado con Prosecco, en la masa y para escalfar el ruibarbo colocado encima.
…O disfrute de algunas gomitas de vino
El riesling seco es uno de los ingredientes principales de estas gomitas de kumquat-riesling, que brillan con un color naranja intenso y tienen una nota ácida gracias a una capa de ácido cítrico. Solo necesitará 3/4 de taza o seis onzas de Riesling para hacer un lote. (Nos gusta especialmente el Kung Fu Girl Riesling para esto). Dry Riesling también se puede combinar con albaricoques secos, azúcar y gelatina sin sabor para hacer Riesling Pâte de Fruit. ¿Y si tienes champán? Si bien no son estrictamente gomitas, en sí mismas, estas gelatinas de champán son una forma divertida de transformar dos botellas de champán rosado en un elegante postre digno de una celebración.
Peras escalfadas, mariscos y más
El vino también se puede usar para escalfar ingredientes, como en este sorprendente postre de peras escalfadas en vino tinto (también puede escalfar peras en moscatel), y estas vieiras escalfadas en Sancerre con sémola suave: intercambie en Sauvignon Blanc en la última receta si No tengo Sancerre. Ruby Port también juega un papel en este impresionante pastel de queso de cabra con arándanos escalfados en vino, que actúa como la base del líquido para escalfar los arándanos. Ese líquido escalfado se convierte en un gelée que cubre el pastel de color crema, creando un hermoso contraste, y los arándanos escalfados en vino decoran el perímetro del pastel cubierto con gelée.
Úsalo en Guiso
El vino agrega profundidad de sabor a los guisos, como se ve en esta receta de estofado de venado al vino tinto de nuestro editor ejecutivo de vinos, Ray Isle. Solo necesitarás una taza y media de un vino tinto robusto y con cuerpo para hacerlo, como un Syrah o un Cabernet Sauvignon. (Da la casualidad de que también recomendamos combinar el estofado terminado con un Petite Sirah). El vino blanco sobrante también puede encontrar un hogar en el estofado: use una taza de blanco seco para hacer este estofado de pollo cremoso, que solo toma 45 minutos de Empezar a acabar.
Hacer salsa de pan, todos ustedes
Una forma increíblemente fácil de reutilizar el vino sobrante es hacer una salsa de sartén. Nuestra edición de abril ofrece algunas formas diferentes de hacer esto: usar un poco de vino blanco seco para hacer una salsa de vino blanco para pan con crème fraîche y hierbas primaverales, que combina a la perfección con pechugas de pollo; convertir un vino tinto audaz (como un Burdeos o Rioja) en una salsa de vino tinto con comino y chiles para chuletas de lomo de cordero; o tomando un jerez seco como el oloroso y haciendo una salsa de sartén para servir con chuletas de cerdo. El bistec y la salsa para pan también son una combinación perfecta, por lo que definitivamente querrá agregar este Bistec al Poivre con Salsa para Pan con Vino Tinto a su rotación de comidas.
Congelarlo para más tarde
Si quiere cocinar con su vino pero no tendrá tiempo en un futuro cercano, también hay una solución para eso. Como explica nuestra brillante ex colega Margaret Eby, absolutamente puedes congelar el vino sobrante. Esto no funciona para el vino espumoso, pero para los tintos, blancos u otros vinos que pueda tener a mano, puede congelarlos y descongelarlos según sea necesario. Simplemente tome una bandeja de cubitos de hielo (o recipientes para fiambres para porciones más grandes) y vierta su vino. “Deje aproximadamente una pulgada en la parte superior para permitir que el vino se expanda en el congelador”, señala Eby. Asegúrate de cubrir la bandeja o el recipiente para que el vino no absorba los sabores de otros ingredientes. Si hace cubitos de hielo de vino, también puede guardarlos en una bolsa de plástico al estilo de Nigella Lawson, de quien Eby dice que aprendió el método.
