Sangiovese

Características de la uva Sangiovese y perfil del vino

Sangiovese es una variedad de uva azul-negra que se utiliza principalmente para producir vino tinto. Siempre ha sido sinónimo de Italiay lo más notable, toscanade donde se cree que se originó la uva.

EN ESTA GUÍA:

• Gusto
• Maridajes
• terruño
• Envejecimiento
• Recomendaciones de vinos
• …y más

Sangiovese es una variedad de uva desconcertante, ya que hay muchos clones y subtipos que a veces se denominan erróneamente por su denominación general. Es la variedad dominante en una serie de vinos italianos, generalmente llamados así por su DOCG. En términos de estilos de vino, esta variedad se usa en numerosas mezclas de vinos tintos, especialmente Chianti.

Hay al menos 14 clones de Sangiovese que conocemos. El más importante que vale la pena conocer es Brunello di Montalcino.que es uno de los vinos más famosos de Italia.

Durante un tiempo, Brunello se consideró una variedad de uva separada. Una mirada más profunda a la genética de la uva reveló que también era Sangiovese. En 1980 Brunello di Montalcino obtuvo la denominación de origen controlada garantizada (DOCG), donde este particular región toscana es conocida por producir los mejores vinos de Italia.

Los clones y subtipos notables de Sangiovese son:

• Brunello de Montalcino (Clon)
• Sangiovese Grosso (también llamado Dolce o Gentile)
• Sangiovese Flautín

¿A qué sabe Sangiovese?

Sangiovese típicamente muestra notas de frutas rojas como grosella roja, cereza roja madura, arándano, tomate y fresa. Las notas de tierra y hierbas pueden incluir piedra caliza, hojas de té, suelo de bosque, tabaco, champiñones, tomillo, pimiento rojo partido, cuero de silla de montar, humo y hierbas.

La uva Sangiovese agrega una hermosa estructura ácida y una columna vertebral cuando se mezcla con una multitud de uvas, pero se necesita un enólogo hábil para dominar su uso como la única variedad en un vino. Las vides de Sangiovese tienden a adaptarse a climas cálidos y fríos, y estas diversas adaptaciones relacionadas con el terroir pueden tener un impacto sustancial en el perfil aromático y de sabor del vino Sangiovese.

Maridaje con Sangiovese

¡Es imposible hablar de la uva insignia de Italia sin mencionar la comida! Sangiovese ama los platos de su tierra natal, desde la pizza hasta la pasta con salsas a base de tomate y el osso buco.

Sangiovese funciona bien con quesos debido a sus niveles de acidez relativamente altos, y también puede funcionar con platos más picantes como la barbacoa. Para los platos vegetarianos, inclínate por las berenjenas y las lentejas para que el Sangiovese brille.

Clima y Terroir de Sangiovese

Mientras que Sangiovese se cultiva extensamente en Italia, otros países del viejo mundo dentro de Europa cultivan un porcentaje mucho menor de la vid.

Por otro lado, se ha encontrado que Sangiovese crece muy bien en algunos entornos del nuevo mundo, particularmente en Argentina, Texas, y California, donde responde bien al clima y la composición de piedra caliza de sus respectivos terroirs. La piedra caliza en particular parece realzar el toque mineral y terroso único del vino.

El vino Sangiovese proviene de vides de uva de alto rendimiento que prosperan en suelos porosos y bien drenados. Las vides a menudo se plantan en suelos poco profundos. Debido a que la uva suele ser de alto rendimiento, su calidad puede variar mucho. Sangiovese puede crecer vigorosamente, y en climas cálidos no es raro que se produzcan más de 15 toneladas por acre de uvas Sangiovese.

Estos intensos rendimientos a veces pueden provocar una maduración tardía y viciar la calidad del producto final. Un desequilibrio en la carga de cultivo casi siempre retrasará la maduración y dará como resultado un equilibrio ácido y de azúcar deficiente. Si encuentra un Sangiovese o una mezcla de Sangiovese de buena calidad, puede estar bastante seguro de que el enólogo es muy hábil.

¿Cómo se envejece el Sangiovese?

Sangiovese es ácido, lo que significa que puede envejecer muy bien. Brunello, por ejemplo, puede envejecer durante décadas y volverse más rico y suave con el tiempo. Sangiovese puede manejar varios tipos de tratamiento de roble, pero los mejores ayudan a suavizar el ácido sin abrumar la fruta con roble. Los Sangioveses más económicos están destinados a beberse jóvenes, aunque incluso a esos les va bien por más tiempo del que se supone que deben hacerlo.

Asegúrese de probar algunos de estos fantásticos vinos Sangiovese de todo el mundo:

• Altesino, ‘Montosoli’, Brunello di Montelcino
• Felsina, Chianti Classico Riserva, Toscana, Italia
• Viticcio, Morellino di Scansano, Toscana, Italia
• Clos Canarelli, Corse Figari Rouge, Córcega, Francia
• Foxen 7200, ‘Volpino’, Valle de Santa Ynez, Condado de Santa Bárbara, California
• Vino Noceto, Amador, Sierra Foothills, California

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