San Lorenzo

Variedad de uva y perfil de vino de St. Laurent

St. Laurent: delicado y salvaje

St. Laurent es una variedad de uva engañosa que no tiene asociación con el diseñador Yves St. Laurent, aunque una búsqueda en Internet podría sugerir lo contrario. El perfil de ADN indica que St. Laurent es un descendiente de Pinot Noir concebido con un segundo padre anónimo, pero esto aún no se ha confirmado. Aún así, al igual que otros mequetrefes cuyos derechos de nacimiento son vagos, St. Laurent tiene un lado salvaje del que carece el Pinot Noir. Una forma de describir a St. Laurent en su máxima expresión es la capacidad de expresar el poder y el sabor de un Vino del valle del Ródano con la elegancia y delicadeza de un tinto borgoña.

Los misteriosos orígenes de San Lorenzo

Las similitudes y diferencias de St. Laurent con Pinot Noir no son su único misterio; el origen de su nombre y procedencia también son turbios. Algunos lo atribuyen a la Burdeos pueblo de Saint-Laurent-Médoc en el departamento de Gironde en el suroeste de Francia. Otros al 10 de agosto, festividad de San Lorenzo, que es un memorial al heroico mártir y patrón de los pobres y cocineros. La vid fue nombrada St. Laurent porque esta celebración coincide con el cambio de color de sus bayas y volviéndose comestibles, fase conocida como envero. Sin embargo, el verdadero rompecabezas no es su vocación. ¿Es por eso que el país de origen generalmente aceptado es Austria? Teniendo en cuenta todas las referencias geográficas e históricas derivadas de Burdeos. Una teoría es que una concepción anterior de St. Laurent se desarrolló en Burdeos y se abrió camino desde Francia a través de Alsacia y Alemania hasta Austria y la República Checa.

Sorprendentemente, toda esta evidencia es válida y correcta ya que St. Laurent es una “variedad autóctona”. Lo que significa que puede cruzarse o mutar naturalmente dentro de su terruño y, a lo largo de su desarrollo, la vid se adapta al entorno residente y, en consecuencia, se articula manteniendo su herencia subyacente. En la viticultura moderna, las variedades de uva autóctonas se estudian como ejemplares de su terroir y se consideran representativas de una región.

Terruño

St. Laurent prefiere suelos aluviales secos, profundos y pedregosos compuestos de arcilla caliza, limo y grava, plantados en laderas expuestas al calor del sol y la brisa fresca de la tarde. Actualmente, St. Laurent se cultiva en Austria, Alemania, Eslovaquia, California, Canadá, Nueva Zelanda, y es la variedad tinta más plantada en el República Checa.

La estructura, el sabor y el estilo de los vinos de St. Laurent

Aunque St. Laurent sigue siendo una variedad razonablemente desconocida, ha llamado la atención de los productores en otras regiones y se considera que tiene un potencial de clase mundial. Tradicionalmente se elabora como tinto seco, aunque existen estilos espumoso, rosado seco y dulce. En copa, su color puede variar desde un color rojo baya pálido o granate hasta un color púrpura oscuro o rubí. El vino es intensamente aromático, desarrollando un extraordinario ramo de rosas, violetas, cerezas, frambuesa, cardamomo, alquitrán, tabaco de cigarro dulce, grafito y zarzamora.

En cuanto al sabor, St. Laurent presenta sabores de guindas, frambuesas, anís, cuero y arcilla con una proporción armónica de ácido y taninos y una sensación en boca equilibrada. Termina con una exuberante fruta negra, un poco picante y una longitud perceptiblemente estructurada, pero sedosa, que da como resultado un vino sabroso, intenso y que marca una fina línea entre lo delicado y lo salvaje.

Maridaje de St. Laurent con comida

St. Laurent es una delicia gastronómica que marida tanto con la alta cocina como con la comida para llevar; algunos complementos que puede considerar son la pizza Margherita, la hamburguesa clásica, el chili verde, las alitas de pollo picantes, el cerdo Moo Shu, el pato a la pequinesa, la ternera vietnamita, el bistec al poivre, la pierna de cordero asada, los shish kebabs de cordero, las albóndigas suecas, las costillas al estilo coreano, baba ghanoush, pollo asado a las hierbas, makhana de pollo, salmón con grosellas y estofado de butifarra catalana.

Países actuales que producen St. Laurent

La República Checa

Austria

Alemania

Suiza: Sankt Laurent

Eslovaquia: Sinónimos: Svätý Vavrinec, St. Laurent, Pinot St-Laurent, Sanktlorenztraube

Estados Unidos, California

Canadá

Nueva Zelanda

Principales productores actuales de St. Laurent por país

Austria

Claus Preisinger Ancestral Espumoso, Burgenland

Erich Sattler, Burgenland

Brigitte y Gerhard Pittnauer Dorflagen, Burgenland

Juris Selection St. Laurent, Burgenland

Rosi Schuster St. Laurent Klassik, Burgenland

Meinklang Konkret, Burgenland

Comandante Keringer, Burgenland

Gernot y Heike Heinrich, Burgenland

Paul Achs, Burgenlandia

Zanto, Burgenland

Umathum Vom Stein, Burgenland

Brigitte y Gerhard Pittnauer Altenberg, Burgenland

Umahum, Burgenland

R & A Pfaffl Alten, Niederosterreich

Gran Reserva Johanneshof Reinisch Holzspur, Thermenregion

Johanneshof Reinisch, región de Thermen

Reserva Stift Klosterneuburg,Thermenregion

Alemania

Anselmann Edesheimer Ordensgut Trocken, Palatinado

Kuntz Sankt Laurent Trocken, Palatinado

Winzergenossenschaft Herxheim Herxheimer Honigsack Trocken, Palatinado

Thomas Hensel Aufwind Trocken, Palatinado

Eslovaquia

Masaryk, región vinícola de los Pequeños Cárpatos

LVD Limbach, región vinícola de los Pequeños Cárpatos

Skovajsa, eslovaco del sur

California, EE.UU

Escriba St. Laurent, Carneros, Carneros

Cruse Wine Co. Espumoso Petillant Naturel, Carneros

Forlorn Hope ‘Ost-Intrigen’ Ricci Vineyard Carneros

La República Checa

Z Czech, Moravia (Este es un nombre general para la mayoría de los vinos checos importados a los EE. UU.)

Habanske Sklepy Svatovavrinecke

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