Pinot Noir

Perfil de variedad de vino y uva Pinot Noir

Comúnmente conocida como la “uva noble” o “borgoña roja”, la pinot noir es una variedad de uva teñida de azul que se clasifica en la especie de vid vitis vinifera. Esta uva quisquillosa hace un popular vino tinto y tiene su origen en Borgoña, Francia. Una designación francesa, la palabra “Pinot” se traduce como “Pino”, como una referencia a la forma en que las uvas se agrupan en la vid, similar a una piña. “Noir” también francés, se traduce como “negro”refiriéndose al color de la uva oscura y de piel fina.

EN ESTA GUÍA:

• Gusto
• Maridajes
• terruño
• Envejecimiento
• Recomendaciones de vinos
• …y más

Podemos rastrear el consumo de vinos Pinot Noir en algún momento durante el primer siglo, cuando los antiguos romanos registraron beberlo poco después de que capturaron gran parte de la región de la Galia, que ahora es Francia.

No hay pruebas definitivas de cuándo se fermentó y disfrutó exactamente la uva por primera vez, aunque no hace falta decir que existe desde hace mucho tiempo.

Si bien Borgoña continúa produciendo algunos de los mejores vinos Pinot Noir del mundo, hoy en día se cultiva y elabora Pinot Noir de alta calidad en muchos climas más fríos de todo el mundo.

De hecho, una cata mundial reciente ha demostrado que ciertos regiones vinícolas dentro de Nueva Zelanda están produciendo algunos de los mejor precio Pinot en el mundo.

Si bien la demanda de este vino tinto ligero ha aumentado drásticamente, la uva en sí tiende a ser delicada y relativamente difícil de cultivar. Como tal, los precios del vino han aumentado en los últimos años.

¿A qué sabe el pinot noir?

Por lo general, los Pinot Noir más jóvenes tienen un sabor menos complejo y las notas de frutas rojas tienden a ser las más prominentes. A medida que los Pinot Noir envejecen, su complejidad aumenta, revelando notas minerales más terrosas y ahumadas.

Pinot Noir exhibe clásicamente notas rojas brillantes de cereza, frambuesa, fresa, arándano, ciruela, grosella y granada. Los Pinots de clima más cálido tienden a inclinarse más hacia la cereza negra más rica. Las notas secundarias suelen incluir grava, tiza, hongos, tierra, especias y roble claro.

Maridajes con Pinot Noir

Para muchos, el Pinot Noir es un vino para cualquier ocasión. Es lo suficientemente ligero como para disfrutarlo durante los meses de verano y se puede combinar con casi cualquier pescado. Pinot Noir también es lo suficientemente diverso en sabor que funciona bien con algunas carnes y quesos.

Pinot funciona maravillosamente con platos franceses clásicos como cassoulet o sopa à l’oignon gratinee. Los Pinots más ligeros también pueden funcionar con Salade Niçoise.

Los pinots combinan bien con pescados grasos y aceitosos más pesados, como el salmón y las sardinas, así como con queso cheddar y gouda añejos. Se ha convertido en un favorito para las comidas festivas con pavo asado o jamón junto con muchas guarniciones como verduras asadas y salsas.

Clima y Terroir para Pinot Noir

Una uva roja e inconstante, que se originó y se hizo famosa en Borgoña, Francia, la Pinot Noir ahora se cultiva en muchos países del mundo. De hecho, Borgoña cultiva casi exclusivamente Pinot Noir como su única variedad de uva de vino tinto. No hace falta decir que se han vuelto muy buenos en eso a lo largo de los años.

Las vides de Pinot Noir requieren un suelo que esté aireado y que drene bien para un crecimiento óptimo. Estas enredaderas suelen estar enraizadas en suelos con altas concentraciones de grava, tiza y/o arcilla. En cuanto al clima, la vid necesita días cálidos (pero no calurosos) llenos de sol y noches frescas y frescas con una variación climática mínima antes de la cosecha.

La uva en sí tiene una piel delgada (por lo tanto, taninos bajos), lo que desafortunadamente la hace fácilmente susceptible a enfermedades y podredumbre. A fin de cuentas, los enólogos deben vigilar de cerca sus cosechas. Incluso los enólogos de Pinot Noir más experimentados pueden tener problemas para cultivar esta variedad, aunque algunos terruños facilitan el cultivo que otros.

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¿Cómo se envejece el Pinot Noir?

Debido al alto contenido de ácido, los Pinot pueden envejecer durante muchos años, especialmente cuando provienen de climas más fríos como Borgoña. De hecho, la antigüedad de los borgoñas es la razón por la que siguen siendo vinos muy buscados y coleccionables año tras año.

Cuando las uvas Pinot Noir están demasiado maduras, los vinos resultantes carecen de la acidez necesaria para el envejecimiento. ¡Eso no significa que no se puedan disfrutar de inmediato porque generalmente son muy accesibles!

Prueba estas magníficas expresiones de Pinot Noir de todo el mundo:

• Joseph Drouhin, Beaune, ‘Clos des Mouches’, Premier Cru, Côte de Beaune, Côte d’Or, Borgoña, Francia
• Grand Cru de Faiveley, Mazis-Chambertin, Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits, Côte d’Or, Borgoña, Francia
• Jean-François Mérieau, ‘Hexagonales,’ Loira, Francia
• Bergström, rancho Gregory, distrito de Yamhill-Carlton, Valle de Willamette, Oregón
• Foxen, Valle de Santa MaríaCosta Central, California
• Merry Edwards, río rusoCondado de Sonoma, California
• Escarpa, ‘Kupe’, MartinboroughNueva Zelanda
• Barrancos, Lagos FingerNueva York

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