Terruño
Uva: pedro ximénez
Origen: Andalucía, España
Regiones destacadas de producción:
Otros nombres: Alamis, Alamis de Totana, Jiménez, Don Bueno, Myuskadel, Pasa Rosada de Málaga, Pedro, Pedro Jiménez, Pedro Khimenes, Pedro Ximenes de Jerez, Pedro Ximenez de Montilla, Pedro Ximénez, Pedro Ximinez, Pero Ximen, Pero Ximénez, Perrum, Uva Pero Ximen, Uva Pero Ximenez, Ximenecia, Ximenez
Suelo: arcilla, marga
Climatizado: Caliente / Seco
Estilos de vino
1. Vinos Blancos Secos
2. Vinos Blancos Secos
3. Vinos dulces
Pegajoso Negocio de Perdo Ximénez
En la región de Andalucía de España, justo al sur de Sevilla, se encuentra una región conocida como el triangulo de jerez. Aquí, Winetraveler encontrará el hogar de las corridas de toros, la música y el baile flamenco, las carreras de autos del Gran Premio de Fórmula 1 y una uva conocida por su naturaleza pegajosa y que lleva el misterioso nombre de Pedro Ximénez. Comúnmente conocida como PX, esta uva generalmente se vinifica en un vino intensamente dulce y denso. Y como muchas variedades antiguas, sus orígenes son turbios. Hay varios relatos sobre el origen de PX y cómo se nombró, con una autenticidad incierta que circula como precisa. Aún así, con un nombre como Pedro Ximénez, es difícil no especular si hubo una persona real llamada Pedro Ximénez.
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El Clima y Terroir de Pedro Ximénez
Hoy en día, PX es más conocido por su papel en la producción de vinos de Jerez elaborados en las tres localidades costeras de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, también conocido como el Triángulo de Jerez. A diferencia de la prolífica uva Palomino que se cultiva principalmente dentro del triángulo, la mayoría de las uvas Pedro Ximénez se cultivan tierra adentro fuera del triángulo. Aquí, el suelo es blanco por su riqueza en carbonato de calcio, arcilla y composición de marga blanda. Si bien el clima es a la vez semicontinental y mediterráneo; Al tener veranos largos, calurosos y secos, poca humedad e inviernos cortos, es propensa al deterioro cuando se cultiva en las regiones costeras húmedas de Jerez, y el clima de Montilla-Moriles es más ideal para las uvas PX.
Producción de Pedro Ximénez
Las uvas Pedro Ximénez producen vinos en una impresionante gama de colores, sabores, estilos y clasificaciones de la siguiente manera: Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Crema y pedro ximénez. Estas personalidades múltiples se logran de varias maneras. Primero, cosechando tarde cuando los niveles de azúcar son altos o mezclándolos con Palomino para crear vinos con varios niveles de azúcar. Cuando se cosecha tarde, las uvas se secan al aire libre durante una a tres semanas. Después de colocar las uvas sobre esteras de paja, las uvas se extienden a mano y se les da la vuelta una vez al día mientras se quitan los racimos enfermos, dejándolos secar hasta convertirse en pasas.
El aire que fluye libremente es esencial, así como la baja humedad, para evitar la podredumbre de las uvas. Una vez más, la baja humedad es precisamente la razón por la que la mayoría de las uvas PX se secan en Montilla-Moriles y luego se llevan a Jerez para mezclarlas y envejecerlas como monovarietal, fortificadas o “Sherry Blend”.
El Sistema Solera
Cualquier discusión sobre el jerez está incompleta sin mencionar el sistema de solera, que es un método de varios barriles en forma de pirámide para mezclar y añejar el vino. Cada tipo de Jerez tiene su propia solera con hileras de barricas apiladas una encima de la otra. Los barriles inferiores contienen el vino más antiguo, y una parte de este se vierte para embotellarlo. El espacio vacío que queda en el barril se llena luego con vino del siguiente nivel de barriles, llamado 1ra criadera. Luego estas barricas se completan con vino de la 2ª criadera, y así sucesivamente. Las barricas de una Solera nunca se vacían, y la capa superior de barricas se repone con vino recién producido llamado sobremesa. La solera más antigua aún en uso está en OsborneVinos en Cádiz y se remonta a 1790.
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Sabores de Pedro Ximénez
Por sí solo, el PX es espeso y pegajoso con un color oscuro parecido a la melaza. Su nariz es vibrante con notas predominantemente dulces de pasas secas, higos y dátiles, acompañadas de aromas de miel, mermelada y frutas confitadas, mientras que recuerdan a café tostado, chocolate amargo, regaliz y tabaco.
Maridaje Vinos Pedro Ximénez
Algunos complementos culinarios para disfrutar con Pedro Ximénez son el queso manchego, el queso azul de Cabrales, el queso Gorgonzola, las nueces de Brasil, la terrina de caza, el foie, el curry especiado con leche de coco, el pastel de pecanas, el pan de especias, el helado especialmente de vainilla y ron-pasas, el oscuro chocolate, churros, tiramisú, fresas, plátano, cítricos y tu bebida favorita de café.
Países productores actuales de Pedro Ximénez:
España
Argentina
Australia
Chile
Variedades Similares
Moscatel de Alejandría
Baladí
Productores destacados de Pedro Ximénez:
Marks & Spencer Muy raro, España
González Byass Noe Muy Viejo, España
González Byass Néctar Dulce, España
Emilio Lustau ‘Solera Reserva’ San Emilio, España
Domecq Viña 25, España
Bodegas Toro Albalá Don PX Selección, España
Bodegas Toro Albalá Don PX Gran Reserva, España
Bodegas Toro Albalá Don PX Convento Selección, España
Bodegas Toro Albalá Don PX España
Alvear Solera 1927, España
Alvear de Añada, España
Alvear 1927 España
AR Valdespino El Candado, España
Viña Falernia Reserva, Chile
Mayú, Chile
Viñedos planos de Turquía, Australia
El legado de Australia de Dandelion Vineyards’ XXXO, Australia
Capítulo 7, Argentina
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