Nebbiolo

Características de la uva Nebbiolo y perfil del vino

Nebbiolo es una uva roja de piel fina, conocida principalmente por su producción en Piamonte, que está en el noroeste de Italia. Su nombre se deriva de la palabra italiana para niebla, nebbia. En términos generales, Nebbiolo es conocido por sus altos taninos, alta acidez y sus aromas a cerezas rojas, alquitrán y pétalos de rosas.

Como todas las uvas, el terroir es uno de los factores más importantes cuando se trata de la expresión de la uva junto con el estilo de producción del productor. Estos dos elementos son los que marcan y diferencian cómo se expresa la uva Nebbiolo en el vino.

EN ESTA GUÍA:

• Gusto
• Maridajes
• terruño
• Envejecimiento
• Recomendaciones de vinos
• …y más

¿A qué sabe Nebbiolo?

Nebbiolo produce vinos tintos sorprendentemente complejos con notas aparentemente dispares que se unen para formar un todo hermoso. Las notas de frutas incluyen grosella roja, cassis, cereza negra, frambuesa, fresa y arándano, en otras palabras, notas de bayas más brillantes y de tonos más altos. Estos se equilibran con notas secundarias de suelo de bosque, piedra caliza, especias molidas, violeta, rosa, alquitrán, balsámico y trufa.

Maridajes Nebbiolo

Los vinos Nebbiolo son compañeros de maridaje divertidos y relativamente fáciles junto con una variedad de alimentos. Altos taninos, ácidos y mucha complejidad significan que estos vinos combinan bien con platos que son igualmente ricos y decadentes.

Considere carnes y aves de gran sabor, verduras asadas y caza. Pruebe el lomo de ternera con costra de boletus con salsa de mantequilla de trufa. Igualmente sabroso y quizás un gran acompañamiento es un risotto con ajo y queso parmesano. O bien, condimente un poco más con jalapeños y bistec de falda chimichurri.

Busque quesos picantes y trozos de queso parmesano con pimienta negra molida y bocaditos de bistec con mantequilla.

Para aquellos con ganas de mariscos o algo más ligero, los buñuelos de cangrejo azul y maíz con alioli de chipotle son una combinación perfecta.

Para platos vegetarianos, concéntrese en las notas de hongos y combine Nebbiolo con platos ricos y cremosos a base de hongos.

RELACIONADO: Conozca más maridajes interesantes de alimentos y vinos a base de plantas

Clima y Terroir de Nebbiolo

Barolo & Barbaresco: Rey y Reina de Nebbiolo

El Rey y la Reina de Nebbiolo se encuentran en la región de Langhe en Piamonte. Ambos son siempre 100% Nebbiolo, siendo el rey Barolo y siendo la reina Barbaresco. Tal como lo imaginaste, Barolo es la potencia con más tanino y estructura, mientras que Barbaresco es un poco más ligero en tanino y más elegante en estilo.

Dentro de estos estilos, hay dos líneas de pensamiento cuando se trata de producción. A algunos productores les gusta producir un estilo más tradicional, que implica tiempos de maceración más largos para una mayor extracción de las pieles y el envejecimiento en grandes Botti (grandes barricas de roble esloveno). Estos vinos necesitan mucho más tiempo en la bodega antes de estar listos para beber.

El otro estilo proviene de los productores modernistas. Estos vinos utilizan tiempos de maceración más cortos e incorporarán el uso de barricas (pequeñas barricas de roble francés). La idea detrás de estos vinos es estar listos para beber a una edad más temprana. Existe un argumento a favor de ambos estilos, y creemos que hay un lugar en el mercado para ambos.

RELACIONADO: Destinos de moda para visitar en Italia este año

Otras regiones de cultivo de Nebbiolo

También ubicado en Langhe, puede encontrar una expresión más accesible: Langhe Nebbiolo — lo que significa que las uvas pueden provenir de cualquier parte de la región de Langhe. Estos vinos tienen un estilo más ligero con frutas más brillantes, menos taninos y son significativamente menos costosos. Estos vinos se elaboran típicamente a partir de las vides más jóvenes de Nebbiolo.

Mudarse al norte es un área que ha ido ganando popularidad a lo largo de los años. Alto Piemonte. En esta zona se encuentran los municipios de Gattinara, Lessona, Bramaterra, Ghemme, Boca, Fara y Sizzano. Todos producen vinos típicamente con mayor acidez que son muy dignos de envejecimiento. Estos vinos se mezclan típicamente con Croatina, Vespolina y Uva Rara. Nebbiolo aquí se conoce localmente como Spanna.

Moviéndose aún más al norte y al oeste, bordeando el Valle de Aosta, encontrará Carema, un vino Nebbiolo ligero y seco con alta acidez. Su denominación es muy pequeña pero definitivamente vale la pena echarle un vistazo.

Valtellina en Lombardía es otra zona maravillosa para la producción de Nebbiolo, que cuenta con un estilo rico y aromático con una estructura agradable y elegante. Hay otras áreas en Italia que producen Nebbiolo, pero creemos que estas son las más importantes en las que centrarnos, por el momento.

¿Cómo se envejece Nebbiolo?

Debido al alto contenido de ácido y taninos, Nebbiolo puede envejecer durante décadas. De hecho, estos vinos son notoriamente inaccesibles cuando son jóvenes porque los ácidos y los taninos aún no se han asentado. Debido al perfil de sabor único de Nebbiolo, los tratamientos de roble suelen ser neutrales para no impartir notas tostadas.

A medida que los vinos Nebbiolo envejecen, el color puede desvanecerse a un naranja rojizo y las notas de cuero y regaliz se vuelven más pronunciadas. Definitivamente es una de las uvas más fascinantes para envejecer porque Nebbiolo evoluciona constantemente con el tiempo.

Pruebe cualquiera de estos deliciosos vinos Nebbiolo de todo el mundo:

• Paolo Scavino, ‘Rocche dell’Annunziata Riserva’, Barolo, Piamonte, Italia
• Produttori del Barbaresco, Barbaresco, Piamonte, Italia
• Bruno Giacosa, ‘Valmaggiore’, Alba, Piamonte, Italia
• Gironata, Viñedo Luna Matta, Paso Robles, Costa Central, California
• Bodega Pablo Fallabrino, ‘Notos’, Uruguay
• Las Nubes, Gran Reserva, Valle de Guadalupe, México

Aprenda sobre estas otras variedades de uva de vino