asirtiko

Assyrtiko Variedad de uva y perfil de vino

Assyrtiko es posiblemente una de las uvas de vino blanco griegas más conocidas. Hace un vino de cuerpo ligero, refrescantemente crujiente con sabores de frutas cítricas, notas tropicales, salinas y una marcada mineralidad. Es originario de la isla de Santorini, en las Cícladas, pero ahora se ha plantado ampliamente en todo el continente. Grecia así como en partes de Australia.

El Terroir de Assyrtiko

En el viñedo, Assyrtiko prospera en los suelos ricos en cenizas volcánicas de Santorini, así como en el clima cálido y seco que suele ser ventoso. Muchas de las viñas ubicadas en Santorini son viñas viejas de más de 70 años y algunas pueden tener hasta 250 años. La mayoría son de pie franco ya que no es necesario injertar las vides debido a que el suelo volcánico carece de arcilla y ha impedido la propagación del piojo de la raíz, la filoxera.

Estilos de vino de Assyrtiko

Las uvas Assyrtiko contienen una alta acidez incluso cuando se recolectan maduras, lo que hace que la uva sea una excelente opción para hacer vinos monovarietales secos y crujientes o para recolectar más tarde en la temporada de cosecha para aumentar los azúcares y hacer vinos más dulces.

Assyrtiko se puede convertir en varios estilos de vino e incluso se puede mezclar con otras uvas blancas. Los socios de mezcla habituales incluyen las uvas griegas, Athiri y Aidani, u otras uvas como Sauvignon Blanc, Sémillon y Malagousia. Como monovarietal, los vinos Assyrtiko suelen ser limpios, crujientes y con alta acidez.

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Si un enólogo elige envejecer los vinos en roble, los vinos pueden etiquetarse como “Nykteri”, lo que significa que las uvas se recogen de noche para evitar el calor del día, se vinifican en roble o acero, pero luego deben envejecer en roble. durante un mínimo de tres meses. Este método produce un vino completamente seco con alta acidez pero con un cuerpo más completo que un Assyrtiko no envejecido en madera. Cuando se convierte en el vino dulce “Vinsanto”, Assyrtiko se recoge como una uva de cosecha tardía y debe representar al menos el 51% de la mezcla. Los vinos Vinsanto pueden tener aromas y sabores de frutas secas como albaricoques y especias dulces, y este estilo aún mantiene la mineralidad y acidez de otros vinos Assyrtiko más secos.

Maridajes Assyrtiko

Debido a la alta acidez natural de la uva, los vinos Assyrtiko son un maridaje excelente para la comida. Los platos de mariscos son maridajes comunes, ya que el vino combina excepcionalmente bien con pescado a la parrilla, ostras, mariscos e incluso platos mediterráneos a base de tomate. En este caso, la regla de maridaje de comida y vino de “lo que crece junto, va de la mano” reina supremamente, ya que los clásicos de la isla de Santorini liderarán el camino como los mejores maridajes con este vino.

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