Maridar vino y hummus es solo el comienzo. La comida del Medio Oriente ofrece varios platos que contienen muchos ingredientes frescos que funcionan para una variedad de maridajes de vinos.
¡También es increíblemente versátil! Por ejemplo, mientras que algunos platos contienen carne, muchos son vegetarianos y aptos para veganos. Y con esa variedad, apuesto a que puedes combinarlo con una tonelada de vinos diferentes.
Esta guía lo ayudará a navegar por algunos platos y vinos clásicos del Medio Oriente que los complementan.
Comience con lo básico
La cocina del Medio Oriente a menudo se enfoca en ciertos ingredientes, especialmente hierbas y especias, que son una excelente base para maridar vinos.
Algunas reglas generales al combinar comida y vino de Oriente Medio:
- La comida del Medio Oriente contiene muchas hierbas y especias. El vino debe coincidir con la intensidad del plato.
- Combine el vino con la salsa si el plato contiene carne cocinada en una salsa.
- La comida del Medio Oriente usa con frecuencia ajo y cebolla crudos. La alta acidez de los vinos blancos crujientes ayudará a suavizar la nitidez de estos sabores sin enmascararlos.
Aquí puede encontrar los vinos adecuados para algunos de los ingredientes más comunes en la cocina de Oriente Medio. Conocer estos ingredientes lo familiarizará con la comida del Medio Oriente. Además, te ayudará a crear tus propios platos complementarios:
- Perejil: blancos herbáceos con acidez: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
- Cebolla: Vinos blancos crujientes: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- cilantro: Blancos aromáticos con acidez: Albariño, Verdejo
- Ajo: blancos herbáceos con acidez: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Comino: blancos refrescantes, blancos espumosos o tintos terrosos: rosado espumoso, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (con carne roja)
- Tahini (pasta de sésamo): blancos aromáticos o de nuez: Riesling más maduro, Viognier, Fiano
- Limón: Blancos cítricos con alta acidez: Sauvignon Blanc, Riesling (estilo Mosel Valley), Assyrtiko
- Harissa (pasta de chile con especias): Blancos aromáticos secos o semiseco: Gewürztraminer, Riesling seco o semiseco, Grüner Veltliner
9 increíbles maridajes de vino y comida del Medio Oriente
El Medio Oriente y África del Norte tienen una larga historia de vinificación en el Líbano, Israel, Turquía, Argelia, Marruecos y Túnez.
Estos países elaboran sus propios vinos deliciosos que combinan maravillosamente con su cocina. Y por buenos que sean, pueden ser difíciles de encontrar fuera de sus fronteras. Así que hemos reunido 9 deliciosos maridajes de comida del Medio Oriente y el vino más común a continuación.
hummus
El vino que debes acompañar con hummus depende del sabor del hummus y de lo que lo acompañe.
Humus clásico
Prueba un vino rosado seco de cuerpo medio o un blanco aromático y fresco como el Albariño o el Assyrtiko.
Por qué funciona: La acidez en los blancos crujientes como el Albariño suaviza el ajo en el hummus y corta la cremosidad. Por el contrario, los vinos rosados con cierta redondez combinan con la textura cremosa del hummus y refrescan el paladar.
Hummus de hierbas italianas
Combina con tintos herbáceos como Sangiovese o Barbera.
Por qué funciona: El tomillo y el romero complementan las notas herbales de orégano y hierbas secas en Sangiovese y Barbera. Lo mejor es evitar los altos niveles de alcohol que podrían dominar los sabores del hummus.
Hummus de pimiento rojo
Pruebe los tintos terrosos como el Pinot Noir y el Cabernet Franc al estilo del Loira.
Por qué funciona: El pimiento rojo asado desarrolla un sabor ligeramente dulce y terroso que combina bien con el carácter afrutado y terroso de Pinot Noir y Cabernet Franc.
Hummus picante
Combina con blancos aromáticos secos como Gewurztraminer y Riesling.
Por qué funciona: El azúcar y la temperatura más fría de Gewürztraminer y Riesling ayudan a aliviar la lengua, mientras que el aroma realza el sabor.
Falafel
La próxima vez que tomes Falafel, pruébalo con blancos afrutados con redondez como la Garnacha Blanca o el Viognier y blancos refrescantes como el Sauvignon Blanc.
Por qué funciona: La combinación de hierbas y acidez en Sauvignon Blanc es excelente para complementar el ajo y las especias del falafel, así como las hierbas y las verduras en un sándwich de falafel. La acidez también ayuda a equilibrar la salinidad.
Los blancos más maduros con sabores a frutas de hueso combinan bien con el falafel servido con salsas cremosas como el tahini, donde la textura es congruente.
Tabulé/Tabulí
Dependiendo del estilo y los ingredientes de esta ensalada vegana, debe adaptar su maridaje de vinos en consecuencia.
Pruebe blancos herbáceos y cítricos como Sauvignon Blanc, Riesling o Gruner Veltliner.
Por qué funciona: Necesitas un blanco muy ácido para resistir la acidez del jugo de limón y los tomates, que también calmará el ajo. La cebolla y el perejil complementan maravillosamente los aromas herbales del vino.
Sándwiches de Kebab y Gyro
Estos clásicos abarcan una gran cantidad de sabores, por lo que varios vinos funcionan con ellos. Comience con blancos espumosos y tintos de frutos negros como Malbec, Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Por qué funciona: Estas dos categorías de vino no pueden ser más diferentes, pero realzan el kebab por igual. Como los kebabs tienden a ser salados y grasosos, los vinos blancos espumosos son una opción refrescante.
Cortan la grasa y equilibran la sal sin dejar de ofrecer un maridaje refrescante para las cebollas, las hierbas y el tzatziki.
En cuanto a los tintos de frutos negros, los taninos del vino cortarán la grasa de la carne. Además, la fruta resaltará las especias y los sabores del asado.
baba ghanoush
Los blancos crujientes y ácidos combinan maravillosamente con este plato de berenjena. Pruebe Pinot Grigio, Assyrtiko, Sauvignon Blanc, rosado de estilo provenzal y tintos afrutados como Primitivo y Negroamaro o Syrah por sus sabores ahumados y picantes.
Por qué funciona: La acidez brillante y los sabores cítricos de Assyrtiko brindan un agradable contraste con el puré cremoso y complementan el ajo, la granada y el limón en la ensalada.
El ahumado de Syrah acentúa los sabores ahumados de la berenjena a la parrilla, pero querrá asegurarse de que el alcohol no sea demasiado alto y que los taninos sean suaves para no dominar el plato. En caso de duda, el rosado de estilo provenzal tiene tanto acidez como frutosidad.
Baklava/Baqlawa
La dulzura de este postre combina a la perfección con vinos blancos dulces como Sauternes, Gewürztraminer de cosecha tardía, Muscat dulce, así como con vinos espumosos dulces como el doux Champagne.
Por qué funciona: Baklava tiende a ser muy dulce. Como regla general, querrá asegurarse de que el vino sea al menos tan dulce o más dulce que el Baklava. El azúcar en el postre disminuirá la percepción de dulzura en el vino.
Para Baklava de sabor más intenso, como aquellos con especias, azahar o agua de rosas, un Gewürztraminer dulce igualará la intensidad y realzará los sabores aromáticos con sus notas de rosa y lichi.
cuscús
El caldo perfumado del cuscús combina bien con blancos aromáticos secos como Riesling, Pinot Gris o Gewürztraminer; vinos rosados afrutados o florales de Tavel o Faugères (Grenache, Syrah, Mourvedre, etc.); y tintos afrutados y herbáceos similares a Côtes du Rhône, Barbera, Grenache o Zinfandel.
Por qué funciona: Para el cuscús con elementos dulces y especiados, como los que contienen cebollas caramelizadas, pasas o pasta de chile, el azúcar en un blanco seco coincidirá con la dulzura del plato, mientras que los aromas en un blanco como el Riesling podrán resistir. a los aromas del caldo.
Los vinos rosados más maduros con aromas afrutados y florales son un maridaje refrescante con carnes rojas, pollo o cuscús vegetariano, complementando las especias del plato.
Por último, los tintos frutales, especialmente con cuscús de cordero o ternera, cortarán la grasa de la carne con sus taninos. Y además complementarán las especias y aromas con su carácter afrutado y herbáceo.
Tzatziki/Cacik
Esta salsa blanca fresca combina muy bien con vino blanco fresco como Assyrtiko, Sauvignon Blanc y Trebbiano. También funciona con tintos afrutados y terrosos como Cabernet Franc o Pinot Noir cuando se combina con carne roja.
Por qué funciona: Assyrtiko y Sauvignon Blanc suavizan el ajo crudo con su acidez seca y realzan los aromas herbales y de pepino de la salsa.
Cuando se combina con carnes rojas a la parrilla, los aromas afrutados complementan los sabores a la parrilla en la carne, mientras que la terrosidad combina bien con las hierbas y el pepino en el Tzatziki.
Pimientos rellenos
Para los pimientos rellenos, pruebe con un vino rosado con cuerpo como los de Bandol, tintos afrutados con taninos ligeros a medios como Barbera o Primitivo, tintos picantes o herbáceos como Cabernet Franc, Syrah o Sangiovese (con carne roja).
Por qué funciona: Los tomates pierden gran parte de su acidez durante la cocción de este plato. Como resultado, un tinto afrutado como Barbera igualará la acidez y complementará la dulzura con su carácter afrutado sin dominar el plato con sus taninos. Además, la pimienta negra y las hierbas de Barbera realzarán las hierbas del plato.
Un vino rosado del sur como Bandol proporcionará frutosidad, un carácter herbal y redondez para combinar con la naturaleza resistente del plato sin dejar de ser refrescante.
Cuando se marida con carnes rojas, Syrah traerá notas picantes, Cabernet Franc de pimiento y sabores Sangiovese de tomate asado y orégano para proporcionar un maridaje equilibrado en intensidad, aromas y taninos.
Mezcla de culturas con maridaje de vinos
Combinar la comida de Oriente Medio con el vino puede ser una experiencia verdaderamente multicultural. Ningún dúo de comida debería ser intimidante cuando veas que las comidas de Turquía, Líbano y muchos otros países se mezclan con los vinos de Francia, Italia y más allá.
¡Sal y prueba algunas de tus propias combinaciones! ¿Qué se te ha ocurrido? ¿Cuáles son algunos de tus favoritos?
