El maridaje de vino y bistec es una de las combinaciones esenciales en tu viaje por el vino. Con tantos cortes y formas diferentes de preparar un bistec, puede descubrir algunos vinos tintos secos o puede profundizar en los matices del maridaje.
Todo el mundo tiene su corte de elección, y tenemos los vinos para acompañarlo. Métete la servilleta en el cuello, toma el cuchillo y exploremos el mejor vino para acompañar el bistec.
La guía práctica para el maridaje de vinos y bistecs
La regla general cuando se combina con bistec es elegir vinos tintos secos: los cortes de carne más magros se combinan con vinos más ligeros, mientras que los cortes más ricos y grasos se combinan con vinos con alto contenido de taninos que pueden eliminar la grasa.
Pero cuanto más se adapte su maridaje al corte de bistec que está preparando, más profunda y sofisticada será su experiencia gastronómica. Destacamos todos los cortes clásicos y sus respectivos vinos.
Consejo profesional: Para carnes más magras, apunte a una cocción más rara para mantenerlas tiernas.
Solomillo
Uno de los cortes de bistec más comunes, bastante magro con un ligero veteado de grasa y, a menudo, cortado con una tira de grasa a lo largo del borde. El solomillo se puede hacer a la parrilla, en el horno o en la sartén, pero brilla en la parrilla.
Vinos a escoger:
- tempranillo español: Prueba un Rioja Reserva añejo.
- Montepulciano d’Abruzzo: Busque este pilar italiano de Colline Teramane para una calidad extra.
- Syrah francés: Marida bien con salsas de mantequilla. Consulte las regiones en el Ródano del Norte (Saint-Joseph o Crozes-Hermitage para una mejor relación calidad-precio y Cornas o Côte-Rôtie para una calidad seria).
Por qué funcionan: El solomillo es un corte de caballo de batalla que se puede sazonar o salsear de muchas maneras, por lo que nuestro objetivo es proporcionar vinos flexibles que puedan combinar con cualquier dirección que esté tomando, pero preste atención a cómo su sazón cambia el plato y elegir en consecuencia.
Ribeye y con hueso
Uno de los cortes de carne más ricos y sabrosos. Mucho marmoleado y naturalmente tierno, el chuletón se adapta bien al calor más seco de una parrilla caliente. La versión Bone-in sigue todas las mismas reglas, pero se corta al ancho de la costilla aún adherida, lo que hace que sea más difícil cocinar bien.
Vinos a escoger:
- Cabernet Sauvignon: Combina bien con una sartén de romero.
- Sonoma o Valle de Napa Zinfandel: Si vas a hacer Ribeyes a la parrilla.
- Amarone della Valpolicella O Valpolicella Superiore Ripasso: Rico y ahumado, pero con frutos de cereza.
Por qué funcionan: El mayor contenido de grasa produce un sabor graso y mantecoso y requiere taninos altos para reducir la grasa o un sabor a fruta más fuerte para el contraste.
Solomillo y chuletón
Si bien el Porterhouse y el T-Bone son cortes ligeramente diferentes, ambos tienen la combinación sabrosa de un lado de filete tierno y un lado de lomo más firme y sabroso. Se puede hacer en una sartén, pero la parrilla suele ser más fácil para mantener la cocción uniforme.
Vinos a escoger:
- Nebbiolo O Barolo: Tinto elegante y aromático con taninos adherentes del norte de Italia. Definitivamente la opción de los grandes apostadores.
- Aglianico: Rojo intenso del sur de Italia con sabores supercarnosos. Pero cuando se agrega a un bistec carnoso, ¡este vino ofrece pura fruta!
- Xinomavro: (“Ksee-no-mah-vroh”) Un rojo griego aromático muy sabroso impulsado por el sabor a frutos rojos. Busque vinos de Naoussa y Amyndeon.
Por qué funcionan: Los cortes tanto en Porterhouse como en T-Bone son tiernos, pero bastante delgados. Los tintos aromáticos y sabrosos complementarán su combinación de filete y tira.
Filete Mignon
El cadillac de cortes de bistec: increíblemente magro, pero tierno y sabroso. A menudo se sirve con salsas, pero también como una preparación selecta con un simple condimento de sal y pimienta. Pan chamuscado y rociado con mantequilla para la victoria.
Vinos a escoger:
- Merlot O una mezcla roja a base de Merlot: Pruebe uno de Burdeos o del estado de Washington
- Touriga Nacional: Procedente de Portugal, este profundo rojo oscuro afrutado que ofrece sutiles notas florales de violeta. Una gran opción para bistec al poivre.
- Mencía: (“Men-thee-yah”) Una opción elegante del norte de España con notas ácidas de frutos rojos y mineralidad.
Por qué funcionan: El filete tiene un sabor sutil y todos estos vinos se mantienen en su carril, brindando sabores complementarios que ayudan a resaltar todo en este corte y evitan pisar los dedos de los pies.
Banda
Una opción popular por su valor y sabor, el Strip tiene muchos nombres (New York Strip, filete de concha, tira de Kansas City) y algunos de esos nombres son el resultado de cortes ligeramente diferentes y si todavía hay hueso. Pero en general, te estás haciendo un corte de lomo corto.
El corte tiene más tejido conectivo, pero sigue siendo un corte sabroso y tierno cuando se cocina adecuadamente. Hazlo en una sartén de hierro fundido, salado, untado con mantequilla y déjalo reposar un poco más.
Vinos a escoger:
- Blaufränkisch: Esta uva de nombre extraño es uno de los tintos más importantes de Austria y Alemania. Los ejemplos de calidad ofrecen notas de cereza negra, buena acidez y un final ahumado dulce.
- La mezcla GSM: Una mezcla que incluye Grenache Syrah Mourvèdre: conocida principalmente en el valle del Ródano en Francia, incluida la famosa subregión de Châteauneuf-du-Pape.
- Mezcla de estilo sudafricano “burdeos”: El terruño de 500 millones de años de antigüedad de Sudáfrica le da a sus mezclas Merlot-Cabernet esta cualidad polvorienta distintiva con taninos refinados. Son frutales y terrosos al mismo tiempo.
Por qué funcionan: El Strip es sabroso y un corte de carne de grano más grueso, lo que lo hace útil para varios métodos diferentes de cocción, pero necesita un vino que pueda complementar el sabor Y reducir la grasa. Nuestras opciones de vinos tienen frutas fuertes junto con acidez y taninos que hacen el trabajo.
Grupa
La grupa proviene de un músculo que trabaja más duro, lo que la hace firme pero también muy sabrosa. Puede beneficiarse del marinado, pero eso puede arruinar su selección de vinos.
Vinos a escoger:
- Mourvedre (también conocida como Monastrell): Busque algo de Bandol, Francia o España. Gran vino picante que es lo suficientemente robusto para sabores realmente carnosos.
- Carmenère chileno: Un clásico para bistec frito o para un bistec cubierto con salsa chimichurri.
- dolceto italiano: Un vino con un profundo sabor a bayas oscuras con una acidez suave y taninos altos. Una excelente opción si ha marinado sus filetes de lomo.
Por qué funcionan: Dado que la grupa se prepara de muchas maneras para superar la textura firme, tenemos algunas selecciones que pueden ayudar a su cocinero. Tenga en cuenta sus salsas al maridar y para las otras partes de la comida.
Flanco y falda
Si bien no son del todo iguales, tanto Flank como Skirt se pueden cocinar con la misma técnica. Se marinan bien, lo que las hace ideales para las fajitas, pero si buscas mantener tu experiencia de comer carne puramente bistec, se pueden hacer a la parrilla con sal y pimienta para sazonar.
Vinos a escoger:
- Sangiovese: Pruebe el Chianti Classico, el Vino Noblie de Montepulciano o el Montefalco Rosso: la acidez y los sabores a frutos rojos se abren paso entre la masticabilidad.
- cabernet franc: Para un estilo más dulce, afrutado y ahumado, busque en EE. UU. y Argentina. Dirígete a Francia a la región de Chinon, para un cabernet franc herbáceo, si lo estás sirviendo junto con verduras.
- Garnacha: Otro tinto español para obtener más sabores de frutos rojos y sabor que cortará fácilmente filetes masticables.
- Malbec: El fuerte sabor a bayas y la textura aterciopelada complementan el corte más fibroso y el sabor fuerte de la carne, y los vinos de menor acidez no sufrirán por el corte magro.
Por qué funcionan: Es importante no cocinar demasiado o estás comiendo cuero de zapatos, pero incluso hechos a la perfección, estos cortes son más difíciles. Nuestros vinos tienen como objetivo complementar la carne de res sabrosa pero masticable, llevándola de una tarea a una experiencia sabrosa.
Falda
De ninguna manera es un ejemplo común de bistec, la pechuga sigue siendo digna de ser incluida en las posibles combinaciones de bistec. Este es un corte que lleva a una cocción baja y lenta, especialmente en un ahumador, como ningún otro. Si no tienes un fumador, tal vez vayas a buscar uno (¡vive un poco!).
Su selección de vinos se basará en el tipo de combustible que se encuentra en el ahumador: recomendamos astillas de madera, pero hay muchos para elegir y cada uno imparte algo sabroso y particular. Hickory es la recomendación más común para la pechuga.
Vinos a escoger:
- Sagrantino: Un tinto raro de la región italiana de Umbría. Los vinos son casi opacos con frutas negras audaces con taninos que cubren la boca. Sagrantino hará de la pechuga un asunto elegante.
- Pequeña Sirah: Una gran opción ahumada y rica de los Estados Unidos que tiene grandes taninos que atraviesan la riqueza carnosa de la pechuga y la barbacoa sin ningún problema.
- Shiraz australiano: Una opción más suave con un poco menos de tanino que aporta notas ahumadas y de arándanos y moras.
Por qué funcionan: Casi todas las preparaciones de un brisket darán como resultado un sabor ahumado y estos vinos complementan y mejoran el ahumado.
Últimos pensamientos
Estos maridajes seguramente serán sabrosos, pero pueden no ser perfectos, porque el gusto de cada uno es el suyo.
No tenga miedo de utilizar nuestras recomendaciones como punto de partida para descubrir maridajes de vinos que sean únicos para usted y su gusto. No hay respuestas incorrectas si te estás divirtiendo.
Y si está buscando posibilidades para maridar con otras carnes, diríjase a nuestra guía sobre maridaje con carne de res, cordero, venado y más.
