Cuando se piensa en sushi, el primer pensamiento suele ser sake (saa-kaay), y con razón. Conocido coloquialmente como vino de arroz japonés, el sake en realidad está más cerca de la cerveza que del vino. Pero, esa es otra historia.
Entonces, en lugar del clásico, hablemos de bebidas a base de uva (amigables con el sushi).
En este artículo, el objetivo es simplificar algo de ese “qué pasaría si”, discernido a través de una degustación incansable (y totalmente desinteresada) de vinos junto con algunos de los estilos más interesantes de sushi.
El mejor vino para sushi
El sushi es uno de los tipos de comida más diversos; hay muchas variantes regionales, así como adaptaciones norteamericanas. ¡Nunca antes ha habido tantas opciones de sabor!
Albariño
Pruébalo con Tempura
Albariño estalla con sabores de limón, lima, guisantes y flores, con una alta acidez y un ligero amargor al final. Ganador ganador, cena de tempura de gambas: esto es fenomenal con la dulzura de los camarones, la untuosidad del Panko frito y la acidez de la salsa.
Grüner Veltliner
Pruébalo con un Dragon Roll (Pepino y Aguacate)
Esta variedad nativa de Austria rara vez se cultiva en otros lugares. Estos vinos tienen una alta acidez y sabores a pimienta blanca, guisantes, lima y limón. Podría ir muy bien con un Dragon Roll (anguila, cangrejo, pepino, aguacate, salsa de anguila). La acidez afilada atraviesa la riqueza de la salsa y el arroz pegajoso, y los sabores verdes bailan maravillosamente bien junto con el pepino y el aguacate.
Prosecco
Pruébalo con un rollo de vieiras picadas
Esta bengala del método del tanque del norte de Italia tiene una esencia de fruta brillante, amelocotonada y alimonada, a veces con un toque de dulzura. Prosecco es un excelente complemento para un rollo de vieiras picadas. Las vieiras son naturalmente dulces, suaves y delicadas. A veces picante, un cremoso rollo de vieiras picadas solo pide un toque de dulzura y alta acidez para cortar la suculencia.
rosado provenzal
Pruébalo con un California Roll
Provençal Rosé tiene una acidez brillante y es completamente seco, mientras que está muy dominado por los frutos rojos y dominado por los minerales. Entran las fresas maceradas sobre un trozo de pizarra mojada. La Provenza es famosa por muchas cosas, sobre todo: ¡mariscos y rosados! El cangrejo y el aguacate cremoso en un rollo de California están pidiendo a gritos un rosado ligero y brillante.
Pinot Noir de Nueva Zelanda
Pruébelo con el Philadelphia Roll inspirado en América del Norte
Para los fanáticos del vino tinto; El Pinot Noir de Nueva Zelanda, o el tinto más raro Sancerre (¡también Pinot!), que muestra un cuerpo y un tanino más ligeros, podría ser la combinación perfecta. Es importante tener en cuenta los taninos en el vino tinto cuando se combina con pescado, porque el tanino puede hacer que el pescado tenga un sabor metálico. Afortunadamente, el queso crema en un panecillo Philly ayudará a suavizar ese efecto.
Jerez Fino o Manzanilla
Pruébalo con Uni (Erizo de mar)
Todo este artículo estaría mal sin una mención de Sherry. Los estilos Fino o Manzanilla (man-tha-nee-aa), con su cuerpo ligero y salinidad salada, son una combinación perfecta para las opciones de mariscos con un sabor más intenso. Uni, o erizo de mar, es esencialmente el foie gras del océano: suave, ligeramente a nuez y salado sin ser abiertamente a pescado. El factor de salinidad es la clave aquí.
Gabinete Riesling
Pruébalo con un Rollito de Atún Picante
Un Riesling alemán de dulzura de nivel Kabinett con un rollo de atún picante simplemente dice “comida gaseosa”. Es ampliamente conocido que el azúcar reduce el calor del chili (incluido el amado Sriracha), y los rollos de sushi no son una excepción. Los rollos picantes generalmente se hacen con mayonesa picante. Por lo tanto, un vino aromático, muy ácido y con algo de dulzura sería sin duda la dirección natural. ñam.
Gewürztraminer
Pruébalo con un Unagi Roll
“El de Unagi”. – Gracias, Ross.
Unagi, o anguila de agua dulce, es similar en textura al pollo, mientras que sabe un poco a pez espada, pero con una dulzura subyacente. Tiene un sabor fuerte que pide un vino con una fuerza comparable. Busque vinos que sean de regiones de mayor altitud (como el norte de Italia) para obtener ejemplos que no caigan en niveles excesivos de azúcar.
Las notas de jengibre en “Geh-wurtz” también cantarán junto con la guarnición de jengibre en escabeche, sin mencionar el hecho de que el azúcar residual en este vino sofoca la quema rápida del wasabi. Tenga en cuenta que debe evitar la salsa de soya con alto contenido de ácido cuando se trata de uvas con bajo contenido de ácido (como Gewürztraminer).
Gracias Totoro por este delicioso festín de Sashimi. Por Chotda.
Otros vinos que gritan por sushi
- Gavi: Un vino piamontés elaborado con uvas Cortese tiene una acidez alta y muestra aromas florales y amelocotonados. Prueba esto con sashimi tradicional.
- Muscadet de Sèvre y Maine: La respuesta del Loira a Fino Sherry; este es un vino bajo en alcohol, alto en acidez, seriamente mineralizado y impulsado por la salinidad (rudo). Otra elección perfecta para el sashimi.
- asirtiko: La uva griega semi-aromática de Santorini es estelar con mariscos, mostrando notas de cáscara de cítricos, flores blancas y cera de abejas. Yellow-tail viene a la mente para una combinación deliciosa.
- Chablis: La versión del Chardonnay del norte de Borgoña crece en suelos arcillosos de Kimmeridgian, que son literalmente conchas marinas trituradas del período Jurásico… ¡ahora, si eso no es una señal!
- Jerez Amontillado: Por último, aunque esto no ha sido probado en el momento de la publicación, un estilo seco y de nuez Amontillado de Sherry de alguna manera grita Aburi sushi. El sushi al estilo Aburi es pescado a la brasa. Un soplete de mano sobre un trozo de carbón de bambú chamusca la parte superior, lo que da como resultado un sabor a nuez algo ahumado. Este es un favorito de Vancouver, BC. Probablemente debería intentar este emparejamiento de inmediato e informar. (Ya babeando.)
Ultima palabra
“Si crece junto, va junto”.
La comida y el vino son entidades increíblemente entrelazadas que han progresado durante siglos en absolutamente todas las culturas. En general, hay una razón por la cual los vinos elaborados en un área determinada combinan tan bien con la cocina local.
Dicho esto, el mundo entero es un crisol y es hora de experimentar, ¡en nombre de la ciencia!
Kanpai!
