“¿Me estás bromeando?”
Rick puso un bocado de esto fragante-mirando queso azul y una pequeña copa de vino de Oporto frente a mí. En ese momento, nunca había tenido lo que los expertos comúnmente llaman una “pareja perfecta”. De hecho, mi experiencia con el vino y la comida fue muy alejada; Trabajé en un bar de vinos que servía muy poca comida. Para empeorar las cosas, estaba en medio de una dieta, determinada a afeitarme las últimas 5 libras de un trabajo de oficina desmoralizante.
Fue persistente y cedí.
Un trozo de Stilton con un poco de Fonseca Ruby Port entró en mi boca al mismo tiempo. Entonces sucedió algo extraño. Los dos componentes se unieron en mi paladar y formaron algo similar al sabor de las cerezas, la canela y la crema. Olvidé todos mis males en un instante y experimenté lo que ahora llamo un boca-gasmo.
Aprende a degustar un maridaje perfecto, junto con 6 de los maridajes perfectos más clásicos del mundo.
Cómo degustar un maridaje perfecto
- Tome un bocado de comida y mastique.
- Beba vino con la comida juntos en la boca.
- Espera a que suceda la magia.
Un “maridaje perfecto” ocurre cuando los componentes de la comida y el vino hacen un aun mejor sabor juntos en la boca. Las parejas perfectas son raras.
Maridajes perfectos clásicos
Entrantes
champán y caviar
El caviar por sí solo es un brillo espeso de aceite de pescado salado con la textura de micro-boba. Sin embargo, cuando agrega champán, el caviar se convierte en un paté ligero y aireado que cubre su boca a medida que explota cada burbuja de champán. La acidez del champán ayuda a disolver los extraños sabores a pescado.
Muscadet y ostras
Si sigues el río Loira hasta el mar, los viñedos más cercanos al océano cultivan Melon de Bourgogne, la uva de Muscadet. Muscadet es similar a Chablis; es magro, sabroso y mineral pero con más salinidad. Un trago de Muscadet después de cada ostra hace algo realmente extraño; hace que la ostra tenga un sabor más cremoso y menos “oceánico”. Tienes que probarlo.
Platos principales
Riesling y pato a la naranja
El pato clásico francés a la naranja tiene una salsa agridulce que abrumaría al vino tinto. Sin embargo, con un Riesling seco, la combinación es increíble. El vino actúa como multiplicador de salsas. Te hará alcanzar tu vaso para obtener una explosión de boca agridulce con cada bocado.
Filete de Cabernet y Pimienta Negra
Cabernet es un vino rico, de alto tanino, con sutiles aromas salados de pimienta negra. Cuando pones un bistec terroso picante con Cabernet, los aromas picantes en el vino se adhieren al sabor del bistec haciendo que el vino tenga un sabor más afrutado. Esto se prueba mejor con un Cabernet Sauvignon muy terroso como un Bordeaux de la orilla izquierda o un Napa Cabernet de una cosecha fresca.
Postre
Sauternes y Foie Gras
Este es el maridaje de vinos y comida de primera clase de hoy. Foie gras rico y mantecoso combinado con un vino de miel dulce viscoso de color amarillo brillante. La magia detrás de este maridaje perfecto se reduce a la carne, la mantequilla y el almíbar. Es como comer panqueques de tocino, pero para la cena.
Oporto Vintage y Stilton
Esta combinación es un poco sorprendente y es mi favorita. Stilton es un queso azul apestoso y pegajoso y el oporto añejo es un vino con todas las características principales del vino: tanino, dulzura, alcohol y acidez. ¿Qué hace que funcione? Cuando juntas los dos componentes, de repente el Oporto ya no es tan empalagosamente dulce y el queso ya no es una bomba apestosa. En resumen, se anulan entre sí en la boca. Sabe a cerezas y crema.
Maridaje de comida y vino Póster
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Hecho en Seattle, WA.
5 consejos para un mejor maridaje de vinos
Los chefs utilizan el concepto de equilibrio de sabor con la comida. Las mismas reglas se aplican al vino, pero también es importante no eclipsar el vino (¡especialmente si es caro!). Tenga en cuenta los siguientes consejos cuando tome vino con la comida.
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Tener ensalada? Su vino debe tener mayor acidez
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El vino debe coincidir con el color de la carne
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Combina vinos terrosos con alimentos terrosos
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Neutralice los vinos con alto contenido de taninos con alimentos ricos en carne
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Para el postre, el vino debería ser más dulce
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