Cualquier vino, ya sea Riesling o Cabernet, puede ser seco o dulce. Exploremos los vinos populares enumerados de seco a dulce.
El elaborador de un vino determina su dulzura. Los estilos y vinos varietales populares tienden a compartir el mismo nivel de dulzura. La dulzura del vino varía desde prácticamente nada hasta más del 70% de dulzura (¡como una rara botella de PX español!).
Dado que el vino varía en dulzura, debe investigar un poco para determinar el azúcar residual real en una botella específica. Puede usar las hojas técnicas de vino para encontrar el número exacto. (¡Tan útil!)
Al leer una hoja técnica:
- Por debajo del 1% de dulzura, los vinos se consideran secos.
- Por encima del 3% de dulzura, los vinos tienen un sabor “seco” o semidulce.
- ¡Los vinos por encima del 5% de dulzura son notablemente dulces!
- Los vinos de postre comienzan con alrededor de 7 a 9% de dulzura.
- Por cierto, 1% de dulzura equivale a 10 g/L de azúcar residual (RS).
- 1% de dulzura es un poco menos de 2 carbohidratos por porción de 5 oz (~150 ml)
Por cierto, el bebedor de vino promedio no puede detectar niveles de dulzura por debajo del 1,5%. ¿Impactante verdad? Dicho esto, los catadores capacitados pueden estimar la dulzura con una precisión de alrededor del 0,2 %, ¡esto se puede aprender por completo!
¿De dónde viene la dulzura del vino?
Hace miles de años, los enólogos descubrieron cómo detener la fermentación (por varios medios), lo que resultó en azúcares de uva sobrantes.
Los fanáticos del vino llaman a estos azúcares sobrantes “azúcar residual”. Hay algunos vinos de mala calidad elaborados con azúcar añadido (llamados chaptalización), pero esto generalmente está mal visto.
En verdad, no somos particularmente expertos en sentir la dulzura. Por ejemplo, el amargor, o los taninos del vino, reducen la percepción del azúcar. También la acidez.
A diferencia de los vinos tranquilos, ¡los vinos espumosos pueden agregar dulzura! Lea más sobre los niveles de dulzura del champán (de Brut a Doux).
